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自打立春后，不少中央的温度都回升了，这天一变暖，人就想吃点凉凉的货色。
是时分来盘凉拌木耳换换口味了！
凉拌木耳养分丰硕，口感清脆爽口，不少人都喜爱吃，尤为是夏天的时分，有些家庭隔三差五都会来上一盘。
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图源/壹图网
但是，万万没想到的是，有人吃了一盘凉拌木耳后，竟差点要了命。
一盘凉拌木耳下肚，男子住进ICU
近日，浙江杭州的，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。
凉拌前特地在水里煮了一遍，食用后1小时她泛起腹痛等症状。
第二天凌晨，家人发现不合错误后迅速将其送医救治。
病院立马给王大妈做了反省，后果显示王大妈肝肾功用好转，需求立马进行肾脏透析医治。
好在，经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命风险。
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图源/网络
相似的不测并非个例，近年，简直每一年都在产生。
2019年，深圳宝安40多岁的王女士，因吃木耳致使肝、肾、心脏功用重大受损，必需进行肝移植能力保住生命。
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图源/网络
手术过程当中，医生看到患者的肝脏曾经放大到了正常的一半摆布，只要小孩的肝那末大，并且肝脏内还充溢淤血。
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通过医生6个小时的奋战，王女士的肝移植手术很胜利。
而据病院引见，王女士能获救，属于可怜中的万幸，比来几年，该院接诊过几例木耳中毒的患者，即使全力抢救，但都无一例生还。
厚味的木耳为什么会变为杀人的“毒药”？
木耳这样泡
会招来致命毒素“米酵菌酸”
大家还记得产生在2020年的黑龙江鸡西酸汤子惨剧吗？
2020年，黑龙江省一家9口在家中聚餐时，因此间独特食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食），致使9人整个死亡。
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图源/网络
而酿成这起“灭门惨案”的祸首罪魁，恰是有剧毒的“米酵菌酸”。
米酵菌酸，是一种由椰毒假单胞菌发生的毒素，它有两个“毒门绝技”：
①耐热性很强
米酵菌酸极为耐热，个别的烹饪办法无奈破坏其毒性，需求在100°C以上的低温延续煮1小时才能够，热水焯、下锅炒，都灭不掉它。
旧事中的王大妈给木耳焯水后再凉拌，却仍然中毒，就是这个缘故。
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图源/壹图网
②目前没有殊效解药
米酵菌酸中毒后，目前没有殊效药。
只能采用个别的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高，高达50%以上。
中毒后，最快半小时内就可能泛起头晕、恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状。
重大时可形成肝损伤，肝损伤后，毒素还会有连锁反映，惹起肝肾综合征、肝肺综合征、肝性脑病。
这一下，肝、肾、肺、脑都伤到了，就可诱发多器官功用衰竭，九死终身。
那末，木耳又是怎么跟“米酵菌酸”扯上瓜葛的呢？
子细剖析食用木耳中毒的事情，能够找到它们的一个独特点——木耳泡发了好几天。
而这就是问题所在。
木耳自身无毒，但若长期地泡发，再加之内部环境不良，好比泡发木耳四周有过时蜕变的食品，或者浸泡的容器残留着其余食品蜕变的残渣，就容易发生剧毒毒素“米酵菌酸”。
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图源/壹图网
人一旦食用，就容易中毒，形成肝肾损伤，乃至诱发器官衰竭和死亡。
所以，为了不这类致命毒素发生，泡发木耳一定不克不及过久。
最佳当天泡发当天吃，由于短期内泡发的木耳，根本不会发生毒素。
通常来讲，用冷水泡1~2小时摆布就能食用了，至多也不要超过4个小时。
假如用热水泡，时间还要更短。
特别留意：
①假如泡发超过24小时，倡议就不要吃了，特别是热天，更易滋长病菌。
②浸泡后假如闻到有异味，或者摸到有黏液，阐明蜕变了，赶快扔掉。
此外，木耳的亲戚——银耳，吃不合错误，也容易发生这类致命毒素。
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图源/壹图网
国度食物平安危险评价核心钟凯博士指出，鲜银耳容易携带致命毒素“米酵菌酸”。
人食用后，就会中毒，所以，最佳别吃陈腐银耳，要吃就吃干的。
除了久泡的木耳和陈腐的银耳外，上面这类大家常吃的食品也是“米酵菌酸”重灾区，大家吃的时分一定要留意了。
肠粉、米/河粉、米线等谷类发酵制品
也是“米酵菌酸”重灾区
米酵菌酸还容易产生在谷类发酵制品（米粉、河粉、糍粑、醋凉粉等）在制造加工进程，所以在吃这种食品时，一定要小心再小心。
鸡西酸汤子“灭门惨案”事情，就是因为制造酸汤子的食材已在冰箱里冷冻一年，发生了致命毒素“米酵菌酸”而致使的。
所以在此提示大家，在食用发酵米面食品时，一定要留意2点：
1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食物；不制造、不食用酵米面。
2、家庭制备发酵谷类食物时尽可能做到吃多少做多少，要勤换水，放弃卫生，避免异味发生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要透风、防潮，不要间接接触土壤以防净化。
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图源/壹图网
北方人因为热中于吃各种肠粉、米粉、米线等，所之外出就餐吃粉时，也一定要多留意：
有些店铺少有人上门，湿米粉摆放时间对比长，所以尽可能别买、别吃。摸起来粘手，看下来有霉点的粉，阐明蜕变了，别买也别吃。吃起来发酸，或有霉味，赶快丢掉。买一餐的量就够，别一下子买太多；真实吃不完的，放冰箱保留，但不要保留过久。椰毒假单胞菌的最适成长温度为37℃，最适产毒温度为26℃。
露天环境寄放时间太长，容易被椰毒假单胞菌净化，进而发生米酵菌酸毒素。
所以，关于湿米粉，最佳要冷藏贮存，当天制造当天吃完。
此外，在浸泡河粉、粉条时，不要超过4小时，容器要放弃洁净。 |
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