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邻近清明，又到了该吃青团的时分了。
每到这个时分，江南潮湿的空气里，大巷上四处都是圆圆的蒸笼，掀开一看，一个个碧绿的团子，咬一口，个个都是春季的滋味。
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青团是江浙、福建和客家地域清明季节的传统食物，在各地有不同的名字。
上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州叫做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
“色如碧玉”的美食
清朝美食家袁枚在《随园食单》中刻画青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色动物浆汁，这个“绿色动物”规模十分宽泛：用浆麦草汁入绿色的青团被视为最地道，浆麦草是一种横蛮成长在江南河岸、沟渠、田埂边的原生态动物，批量收割难度大；艾草较香甜，色彩发黑，不敷好看；青菜叶子过于日常，没有过节的氛围，因此市面上大多青团都以麦青汁上色。
用前一年的冬季种下冬小麦，榨出麦青汁，与水磨糯米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往外面包入各种甜咸馅料，上蒸笼蒸熟。
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出笼时薄薄刷上一层熟菜油或芝麻油，青团登时从草绿色橡皮泥变为圆润丰满的葱绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪引人爱。
趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓重，二者在齿颊之间交融互补，口感丰硕之余也不会清淡。
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甚么馅儿好吃？
甜咸之争，几乎就是传统食品的保存名目，青团也不例外。
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甜口的青团
糯嫩绵软、甜美细腻。豆沙馅、芝麻馅、红糖花生馅儿，都是经典口味。
咸口的青团
咸馅儿的青团常以春天各种气节蔬菜为馅料，更为拥有春季的气味。
春笋、荠菜、马齿苋、萝卜、鲜香菇……喜爱吃啥就加啥，再配上肥瘦肉末，上笼一蒸，厚味的青团就出锅了。
不外青团虽然厚味，然而可不克不及贪吃哦~
制造青团的糯米中的淀粉为支链淀粉，质感较为黏稠，进食先人体消化排汇的时间也较长，假如食用过量或食用不妥，容易惹起胃肠不适的反映。
怎么吃青团才最安康呢？
一次性食用不宜过量，一次吃一两个便可。倡议食用青团后，能够吃一些有助消化的食物，如山查、柠檬水等，以增加肠胃担负。
因为春天气温逐步降低，购买青团后应尽快食用。假如没有食用完，倡议采取冷冻或冷藏的形式保留，而且要留意与肉类、鱼类等离开搁置，防止穿插净化。下次再食历时，要加热前方可食用，防止泛起胃肠不适。
下列这些人群倡议少吃或不吃青团：
关于高血糖患者，倡议少食用或不食甜味青团，假如食用，则宜用低脂高纤维的食品搭配食用，好比蔬菜类、菌类等等，以更好地管制血糖。
关于胃肠道疾病患者，青团不容易消化，容易致使病情复发或病情好转。
有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会由于消化不良而减轻病情。
因为老年人和小孩的吞咽及消化功用较弱，倡议少吃或不吃青团，防止泛起食品卡喉或消化零碎不适。
选购青团的留意事项
在电商平台上选购青团时
要认准正轨厂家和品牌，当真浏览产品标签，保质期久的个别会添加防腐剂；留意保质期和出产日期，防止买到过时产品；同时还要参考其它买家的评论，做到货比三家。
在实体店选购青团时
能够经过闻、看、捏、尝等形式防止“踩雷”。
闻：闻起来使人感到幽香温馨，这类青团吃起来的口感个别也不会差；
看：经过视察色彩、外形等挑拣青团。个别选择青绿色的为最好；
捏：摸起来特别的软的那种，要提防添加了防腐剂。最佳是买那种略微有韧劲的；
尝：这是一种最直观的形式。
此外，如购买半成品青团，回家烹饪要留意“蒸熟蒸透”。青团不宜太长时间保留，购买后应尽快食用。
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来源：综合自九行、江苏市场监管、江苏省疾控核心、上海市场监管、丁香医生等
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
图片设计：李少普
审核：郑滢
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