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作者：千里谈酒业
甚么是勾兑，因酒制宜，彰其所长，经过各种基酒的分配凸显出酒的馥郁香醇，这是一种拥有艺术性与须要性的白酒工艺。食粮酒也好，不是食粮酒的酒也罢，它们都会用到勾兑工艺，食粮是食粮，工艺是工艺，它们二者没有必定的分割。况且市面上发售的酒确定都是通过勾兑过的。
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看这篇文章的人先请先问一下本人：甚么是食粮酒中的“食粮”。高粱是食粮吗？好像是。地瓜是食粮吗？好像是。玉米是食粮吗？好像是。那末用它们酿造的酒是食粮酒吗？好像不是。告知大家此食粮酒非彼“食粮酒”。通常咱们书面语中说的食粮酒，应该称为固态法白酒。白酒根据工艺能够分为固态法白酒、液态法白酒与固液法白酒，咱们平时所说的飞天、普五等都属于固态法白酒。
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固态法白酒指的是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等次要过程当中采取固态基质状态出产出的白酒。其采取高粱、大米、糯米、玉米、小麦等为原料，固态糖化发酵，凋谢式出产，天然微生物接种制曲，再经贮存陈酿等一系列共同的工艺酿造。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺线路、再经串香、勾兑、分配而成的白酒，也被称为新工艺白酒。
固液法白酒是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。这三者是指白酒在酿造阶段的酿造工艺，勾兑是白酒酿造好后的调味工艺，是不是勾兑与白酒是不是为固态法白酒、液态法白酒有关。如何区别三者呢，很简略看履行标注，固态法白酒GB/T10781，液态法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。
液态法白酒的原料能够是薯类，也能够是谷物等，这些都是知识意义的谷物，然而与以高粱为次要原料的固态法白酒比拟的确在香味与口感有所不迭，但液态法白酒还是平安且质优价廉的喝酒选择，它为白酒的遍及与减缓特殊时代国际食粮供给紧张的问题方面做出了严重奉献。
勾兑技术的开展发轫于酿酒师的偶尔发现，很久之前有人将新烧的酒与老酒混合发现酒质得以晋升，这即是勾兑的雏形。起初跟着勾兑技术的开展逐步成为白酒酒质晋升的首要步骤，使白酒批次间的品质得以不乱，乃至在某些状况下会起到四两拨千斤的作用。恰是由于这类弱小才能，勾兑技术容易被人“利用”，所谓三精一水（用酒精、香精、糖精和水进行勾兑的“酒”）就是一种滥用。正因如斯使得“勾兑”一词被外界误解，但“勾兑”无罪，“黑心”害人，还请消费者辨明是非，将枪口对准黑心酒厂，不要让“勾兑”躺枪。
酒是食粮精越喝越精力，对于酒的鄙谚有得多对于酒的诗句也有得多，酒给中国人带来了很大的享用，恰是由于酒的存在，让人们在得多饭桌上交流起来更为顺畅更为有氛围。我国酒的种类也十分多，无论是曲酒仍是其余的酒，都被不同地域的人们纵情享受着，哪怕是当初，只有逢年过节，家家户户的饭桌上都会备一瓶酒。有的是用食粮酿造的，这在我国占用了大部份，也有一部份酒是掺起来的，也就是勾兑酒，那大家知道食粮酒和勾兑酒有甚么区分吗？得多人问是否能用火点着的是食粮酒，点不着的是酒精勾兑呢？额……这个……
先要说一点的是，明天咱们喝到的酒，追根溯源能够说都是食粮酒，酒精都是从食粮外面来的。由于就目前的出产工艺来讲，的确有可能从化工原料（乙烯、纤维素）分解酒精。然而不行啊，本钱不靠谱啊。最靠谱的，仍是从淀粉来，淀粉的原料无外乎各种食粮种子和根茎，除了高粱、小麦、玉米、大米，还有洋芋、木薯和红薯这些。只不外，有些酿造出的滋味不太好，就是做了其余的非饮用的用处，仅此罢了。
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而是否能用火点着，事实上，次要抉择于酒中的酒精含量，也就是所谓酒度，与是否“食粮酒”毫有关系。个别状况下40度摆布的酒就能焚烧，但需求环境温度对比热的状况下。所以，不管是你说的“食粮酒”，仍是“勾兑酒”，只有前提适合都会焚烧。由于，有一个根本事实，白酒营销商总在想方设法进行覆盖，那就是一切的白酒都属于蒸馏酒，除了酒精和水份，其余成份次要是一些沸点相对于较低和易挥发的杂醇、杂醛和杂酸。这些成份含量极微量，浓度都是PPM（百万分之一）级别，除了跟酒的风味无关（人的味觉真实是太敏感了，即便再低的浓度也有可能区别出来）外，简直没有其余影响。
最初，大家需求知道一个事件，那就是一切的酒都会勾兑，其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型拥有不同香味的酒按特定比例兑在一同，达到对酒体进行增补、均衡调和调的作用，让产品造成和放弃共同格调特点。而“酒精勾兑酒“则是咱们平时说的“新工艺白酒”。它根本是由液态发酵酒、调味酒、香料、不乱剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种出产形式。目前，经过在食用酒精中参加香精、香料勾兑成的纯液态法出产的白酒价钱昂贵。而固液结合法出产的白酒，仍然是以食用酒精为主体，然而参加大量食粮固态发酵的调味酒制成的。经过调香、调味等伎俩，这种固液结合法出产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感对比接近，老手喝不出有甚么差异。 |
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