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原标题：又丑又少又难闻，松露你凭甚么卖这么贵？
审核专家：许彦鹏
吉林农业大学食药用菌教育部工程核心秘书
松露这个货色你可能没吃过，但一定听过。它号称是蘑菇的“初级亲戚”，但长得有点一言难尽，看下来像黑乎乎的煤球；滋味更是难以描述，是一品种似煤气的雄烯酮的滋味。
松露 来源丨菌贝网
只管又丑又难闻，但松露却价钱不菲，与鱼子酱、鹅肝一起稳坐法馔顶尖的头三把交椅。2014年，一块“世界最大”的松露——白松露菌（重1.89千克）在保镳的维护下空运到了纽约拍卖，终究以6.十二5万美元的低价拍出。
顺便提一句，你在超市或者某些餐厅看到的无关松露的产品，例如松露油，可能并非用真正松露制造的，有些是用了二甲硫基甲烷来模仿出松露的“泥土味”。
那末，松露为何这么珍贵呢？
“松露”不是单指一个物种，而是子囊菌门下好几种可食用菌类的统称。松露的品种泛滥，但其中以意大利白松露和法国黑松露最受追捧。
来源丨caviarexpress.com
上图：长得像一块姜的白松露
松露的气息十分的共同，含有一品种似脚臭的化学物资——二甲硫基甲烷，滋味奇特，有许多报酬之着迷。
二甲硫基甲烷 来源丨网络
松露是一类与松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种互利互惠共生的公开真菌。它们大小纷歧，有的像豆子同样小，有的又能长到苹果那样大，它们都含有丰硕的微量矿物元素，拥有一定的药用价值。
刚被挖出来的松露，有点像布满泥土的洋芋，切开之后就可以看到迷宫般的大理石纹路和象牙色的斑纹。
切开的松露 来源丨搜狐
虽然松露表面并无甚么吸引力。（松露：反正在公开也没人看到，就随意长长吧）但它确是世界上的珍羞，被美食家称为“餐桌上的钻石”。
松露的年产量很低，白松露年产量只要3吨摆布，黑松露年产量也只要不到200吨。
那末，松露为什么如斯罕见？
咱们当初能买到的大部份食用菌都是能够人工少量栽培的，但是同为食用菌，松露却显得不同凡响。松露是有时节性的，它们的成长需求特定的宿主树、适合的土壤和气象。
后面曾经提到，松露与动物根系造成共生瓜葛，宿主个别是松树、栎树（橡树）、板栗、榛子等树种。
来源丨见水印
松露菌丝侵染宿主动物根系，并和它们一同成长造成菌根，并造成内涵菌丝，不停成长。这些菌丝十分细，需求用显微镜能力看失掉，在勺子大小的土里能够长到近100米。
菌丝附着在树根上，就像手套包裹着手同样。延长出去的菌丝让树根能排汇更多的水和营养，再利用树木光协作用发生的营养在每棵树的根部制作出适于本人成长的养分物资。
菌丝 来源丨某视频网站
松露的成长需求弱碱性、土壤松散透风透气的土壤，最佳是以石灰岩为主发育造成的土壤。
此外，松露的成长周期一般是1年摆布，每一年春季胞子萌生，菌丝成长，菌根造成，在夏季松露籽实体疾速生长期，入冬后松露逐步成熟，住手成长。
目前虽然已有得多松露品种能够完成人工栽培，但这其实不简略。
法国的松露种植园 来源丨维基
人工栽培松露需求先在松露宿主动物的幼苗根系接种松露真菌，再把接种后的树苗栽种到适合的土壤里，经灌溉办理，个别需求5年摆布或更长的时间可能才能够播种松露籽实体。即使这样，还颇有可能颗粒无收。
寻觅松露是一件十分难的进程。因为松露长在公开无奈看到，不挖开土基本不知道有无，成熟没成熟。所以，就算你知道哪片树林会有松露，还要精准地找出来并挖出来。
人们发现母猪对松露的滋味异样敏感，因而便训练母猪来搜索松露。母猪的嗅觉十分灵活，在好几米外就可以嗅到深藏于树基础部的松露，它能够用本人的鼻子将松露从地底下拱出来。
但使用母猪寻觅松露也有不伏手的时分，因为松露的气息与公猪身上的雄性激素滋味颇为相似，致使母猪对松露的气息好感过于强烈，假如人们没有能及时的拦截住，它可能会借着挖松露的时机将松露一举吃掉，这关于挖松露的人们可是至关大的损失了。
法国种植园里寻觅松露的猪 来源丨维基
相对于于猪的激动，狗的脾气天性就好掌握很多。在人们的训练下，经过雌性猎犬来寻觅松露也是个不错的伎俩。纯熟的松露搜索犬会用它的爪子在松露所在的地位上做个记号，而后再由人来闻气息，判别松露是不是成熟，再将其谨慎翼翼地从泥土里挖出来。
来源丨新浪网
一颗不可熟的松露不像番茄同样能够间接取上去而后放在窗户边等它天然成熟。松露一旦分开了土壤，就无奈再持续成长。因此利用狗来寻觅松露比起用猪更易获得高质量的松露，并且还不易泛起误挖了未成熟的松露的状况。
除了难以种植和采收，松显露土后，保留不妥的话，它的气息也会减淡得多。
总而言之，产量希少、对成长环境要求高、寻觅和采摘难题这些缘故使得松露十分珍贵。但愿农业和食用菌畛域的专家和从业人员们能早日开收回合适少量栽种出产的松露新种类，让大家都能一饱口福！ |
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