“把戏百出”金钱肚

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饮茶时上桌的金钱肚，个别盛放在木色小蒸格的红色小盘里，蜂窝一面朝上，无论外形仍是色泽都酷似金钱，使人浮想连翩。每盘的份量未几，非常珍贵，其底下往往衬着萝卜条，比如根基同样扎实，口味也使人难忘。现实的金钱肚应该是酥而不烂、韧而软糯，既有弹性，又易咀嚼，色泽金棕色，鲜香味美，老少咸宜。金钱肚因调味和烹饪办法不同而派生出得多菜肴。

沙嗲金钱肚 这是港式早茶常见的小吃，色香味美、韧而易嚼，富裕档次感和知足感。提前泡发金钱肚；煮一锅开水，汆水去腥，煮至软熟；捞出，切生长方形小块，参加适当沙嗲酱、柱侯酱以及盐、糖、生粉等拌匀，腌制5~10分钟; 将熬好的葱油淋在金钱肚上，拌匀；摆上辣椒圈，蒸5~8分钟，即成。

上桌的金钱肚，配角位置不变，把戏却在传承中不停丰硕。从状态而言，有条状、丝状、片状、块状，乃至还有半个巴掌大小的块状；从口味而言，有卤汁、沙嗲、沙茶、鲍汁、酸辣、凉拌、热炒等；从色泽而言，有红、棕、黄、金、白等，真是百味中百客，各有所喜，各有所取。

饱尝厚味之余，金钱肚的养分价值也不成无视。它富含人体易于排汇和利用的优质蛋白、不饱和脂肪酸、人体必须的微量元素，尤为是钙，还有能够增进钙排汇的维生素D，以及一定数量的核黄素等，有助于加强人体的自愈才能。
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