河南对折以上的短命之乡在商丘，商丘人吃啥？

梦工场

豫东平原上的商丘，是一座被誉为“中国古城池建城史自然博物馆”的古城，商汤在这里建都，王亥在这创始华夏商业贸易先河。它是“中国独一一座浮在水面上的古城”，还有着河南对折以上的短命之乡。
层峦叠嶂的商丘，小麦是次要作物。与强悍的产粮才能对应的，是商丘人把戏百出的家常面食。涓滴不夸大地说，每个商丘人的胃，都有一口面食垫着。


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01
简直一切汤都有面粉
全国最大的面粉加工基地、中国独一的一个“面粉之城”在商丘永城。
这得天独厚的面粉出产前提，让商丘人一天三顿都离不开面食。主食离不开面粉很正常，但简直一切的汤也不克不及少了面粉。


商丘最着名的汤，是sha（饣它）汤。得多土生土长的商丘人都不知道这个字怎么写的，郑州一些水煎包店会把它写作sa汤，用的是字典上查不到的人造字，左侧是个“月”，右上是个“天”，上面是个“韭”。


sha汤在其它地市的稿子里也泛起过，做法也很相近，牛羊鸡高汤打底，放了得多胡椒粉，加麦仁同煮。
这汤最特别的一点是，盛汤前要在碗里先打个生鸡蛋，用筷子疾速把鸡蛋搅拌两下，用汤一冲，撒上香菜，能看见被烫熟的白的黄的鸡蛋碎带着碗里的细肉丝还在缓缓向上翻涌，这烫熟的鸡蛋碎比平时煮的要滑嫩的多。


sha汤看着浓稠，不见碗底，除了有高汤的功勋，还有一部份靠的是汤里加了面粉勾的芡。
濮阳人爱喝白胡辣汤，和濮阳其实不相邻的商丘人也爱喝白胡辣汤。白胡辣汤里放了面团洗出来的面筋，煮汤时还得和做sha汤同样，倒入勾芡搅合搅合。


加了白面糊的甜汤和咸汤在商丘人的糊口中十分广泛，街坊之间相互问问“明天做啥饭？”回答可能是“烧汤吃馍”。
在商丘还有种能喝的，像汤又不是汤的辣椒胡涂。
挑上两个自家晾晒的干红辣椒切成碎末，加葱姜炝锅，放上撕碎的白菜叶翻炒，炒至七八成熟，加水烧开。


另外一边把面粉加水搅匀，水开倒进锅里，用筷子始终轻搅，避免面胡涂粘锅，待锅外面胡涂愈来愈浓稠，冒出大的面泡泡，就可以关火出锅。
每一个家做辣椒胡涂，办法都不彻底相反，有的为了增辣，会放辣椒面，还有的加粉条和虾皮，总之，辣椒胡涂的中心就是要辣。


掰块馒头伸进碗里蘸蘸辣椒胡涂，不必筷子也能吃。能吃辣的间接端起碗喝上两口，这辣椒胡涂下馒头，一会吃两个也不感觉多。
02
面食的N种吃法
要问商丘人最家常最有代表性的食品是甚么，那无疑是面食。
自家酵子发的白面馍又大又软能就万物，我心里的就馍神器还得是酱豆子。有了酱豆子，老干妈都得靠边站。
小时分没有要多吃青菜的概念，老是缠着小孩儿要吃辣味的酱豆，馍掰两半两头夹上一勺酱豆，吃的有滋有味，顾不上红油流手上。


豫东酒席上，最早被一抢而空的水激馍，是白面馍衍生来的。
蒸好的馍用刀切成大小相近的四方条块，泡在水中最大限制吸满水。之后放入七成热的油锅中，用滚烫油脂锁住馍外部的水份，表皮却酥黄焦脆。


炸后放在白糖汁里迅速搅拌，馍吸饱了糖水，水激馍就做好了。
商丘郊区的饭店还有小油馍，把锅里蒸的死面水烙馍，外表刷上油，撒上满满芝麻盐叠起来。
每次商丘敌人从老家回来都会帮咱们打包一份，爱吃烙馍的一气能吃两三张。


炒面大家都吃过吧。但炒面粉，有几集体吃过？
白面粉倒进铁锅中不放油，小火慢炒至金黄色，闻到麦香味就能了。炒面能加盐加糖干拌着吃，也能装进罐里，留着泡水喝。


除了辣椒胡涂，辣椒和面粉还有种搭配是辣椒炒面。
切成小段的辣椒加之调料和鸡蛋，再大量屡次地裹下面粉，放锅里炒，这样炒出的每个辣椒段都被面粉包裹，更多的是股焦香。


在商丘夏邑，有种馍叫“煎馍”，这是纵相隔千里，也能唤起有数夏邑游子独特记忆的滋味。
一辆三轮车，带着两个黑色平底锅，活动的小车随时会泛起在夏邑县的每个街道。无非是两张面皮包裹着青菜鸡蛋，但摊前揣着鸡蛋等着的人老是不停。


每次在里面看到相似夏邑煎馍的摊子，总要下来试试，期盼遇到和故乡一样的滋味，却又都抱憾而归，这大略就是故乡最诱人之处，只要回到那里，才是家的滋味。
03
好吃的不止面食
面粉的神奇到这还没发扬完，商丘那些最传统的零嘴也简直都是面粉做成的。
豫东逢年过节走亲戚、看望坐月子、闺女回外家，最爱提两包褐色硬纸红绳包的果子。像蜜三刀、江米条、羊角蜜、小江果等。


纸张包不住的麻花，馓子和焦叶子也是果子。这几种果子简直都是调味油腻，有的乃至只要面跟油盐，但那种香脆的滋味，却能始终吃上来，涓滴不感觉寡淡。
民权县的贡麻花是面食中的精品，有“吃着香酥脆、扑灭亮似灯、久存质不变、遇水软而松”的特征。


本地有个麻花庄，其麻花制造技艺仍是河南省非物资文明遗产。
商丘人爱吃面食，但商丘好吃的不止面食。
开了30多年的小鱼汤就近取材，用的是打捞没多久的家养小鲫鱼、白条鱼。


大锅里把将炸好的鱼和料汤一块大火炖到入味，再舀到小锅里用小火边卖边煨，炸酥的小鱼残缺不碎。
来喝小鱼汤的大可能是一路随着店铺的老顾客。
柘城常见羊肉，有垛子羊肉和蒸羊肉，更多的是羊肉汤馆。


有些人对比顺从羊汤的膻味，但有些人感觉这是一种鲜美。柘城的羊肉汤在当地人看来滋味不浓不淡，刚恰好。
明澈醇厚的羊肉汤飘上一点羊油，那香气立刻就翻下去了！


虞城县的麦仁辛家五香驴肉，俗称麦仁滚子肉、麦仁鬼子肉，是豫东地域的传统名吃了。
辛家驴肉是用劈柴烧的地锅煮的，得8,9个小时能力出锅，做出的驴肉呈酱紫色。


为了确保出锅的驴肉外面不含水份，避免驴肉蜕变，还要滚锅。
商丘还有道酱油熬制的把子肉。把子肉卖相朴素，没有过剩的配菜，单用葱姜也能做出香味。


趁热把肉带着汤汁浇在白米饭上，一口饭一口肉的搭配非常鲜美。
这些是商丘美食的其中代表，特色的还有三角糖包、沾满芝麻的焦叶子等等。
商丘不只有馍垫出来的胃，还有豫东养出的故乡味。
（图片来源于网络）