喝红酒开瓶后为何要闻一下木塞？

没事可乐

每次下馆子，道行深的酒友在开瓶后，都会成心闻一闻软木塞。 我问他，这是由于软木塞很好闻吗？ 仍是这个姿态会显得很专业，很帅呢？


葡萄酒为何要用橡木塞？
首先抛开螺旋盖不说，软木塞拥有柔软且弹性较强的特征，它有许多细密的小孔，当用它封紧瓶颈后，软木曾经与酒液接触就收缩起来，塞紧了瓶颈的空隙，禁止酒液渗漏。


同时酒液还能够经过软木塞本身的微孔接触微量的空气，达到呼吸和发育的目的，在装瓶后持续实现其成熟进程。此外，软木塞的成份浸泡到酒里，也会减少酒的构造感。
用橡木塞就一定好吗？
软木塞有着不俗的表示，但也存在着其致命弱点。祸首罪魁就是一种叫TCA的化学成分，会给本来恼人的美酒带上不调和的朽木异味，英语里用“corked”一词来描述。


大约有2-3%的葡萄酒遭到了净化，也就是差未几每两箱葡萄酒就有一瓶遭到了净化。听起来好像未几，但若你常常喝葡萄酒的话，那末你的终身可能会遇到100瓶软木塞净化的葡萄酒。
葡萄牙木塞协会经过对2005年《葡萄酒视察者》在加利福尼亚纳帕举行的一场2800瓶的盲品葡萄酒的总结，讲演说使用软木塞会致使葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率，乃至有人说有高达5%到10%的危险。


软木塞中TCA的发生面前有繁杂的化学机理。其中最首要的机理是微生物影响，例如曲霉菌可以在湿润环境下将氯酚转化为氯苯甲醚，而氯酚通常被用作杀虫剂和木头的防腐剂，而接触软木资料。在软木塞的包装资料和木质运输用品，如托盘中也均可以发现TCA。TCA也能够经过空气或者间接接触来净化软木塞。
为何开瓶后要闻下橡木塞？
在开完瓶之后把软木塞拿起来闻一闻，缘故就是反省这瓶葡萄酒是不是蜕变。


1. 查看软木塞是不是有异味
无论是哪一种方式的净化，只有软木塞感染了TCA，其就可能改动葡萄酒应有的风味。被轻度净化的软木塞，化合物可能削弱葡萄酒的原有风味和香气，这些酒没有了花香和果香，而且口味寡淡；而在高剂量的感染下，TCA就会浮现出强烈的怪味，人们通常将其形容为“发霉的公开室滋味”、“湿狗味”或“湿报纸味”等。在口感上，葡萄酒的果味则将被完全冲淡，留给人的感触就剩下酸涩味。


软木塞有异味，表现酒的质量可能有问题，等等试喝时不要太大口，省得一口喷出来口中还留下异味。
2. 查看葡萄酒的陈年状况
在一定水平上，木塞被葡萄酒浸染的水平也能看出葡萄酒陈年的时间。葡萄酒浸染木塞的水平越高，阐明葡萄酒的装瓶陈年纪月越长。如一些老年份葡萄酒，木塞曾经被葡萄酒浸染的十分硬化，有时浸染长度可达对折以上。


木塞上没有太多的浸染色彩，阐明葡萄酒装瓶的时间很短，有时也阐明葡萄酒的保留形式可能不合错误。如直立竖放的葡萄酒，酒液与木塞是彻底别离开来，这样寄放再长的时间，木塞上也简直没有太多的浸染色彩。
从木塞看葡萄酒的陈年，有个很好的好处是：鉴别葡萄酒的虚实。有时一些捏造商用一些次的老年份酒假冒顶级老年份酒，但是木塞的浸染水平却很小，阐明这些老酒有多是假冒的假酒。
3. 看葡萄侍者存的状况
假如木塞外表泛起发霉的景象，阐明葡萄酒的保留湿度过高，这时候，阐明需求调剂保留湿度。葡萄酒的最好蕴藏湿度为 60-70% 之间，太高就会致使发霉景象，太低会致使葡萄酒枯燥，增大葡萄酒适度氧化的几率。


木塞有时还会泛起酒液曾经流至顶部的状况，这类景象标明葡萄酒曾经泛起漏液，质量遭到了破坏，葡萄酒可能曾经坏了。这类景象泛起次要是由于：木塞与瓶壁之间的空隙较大，空气进入酒中使得葡萄酒适度氧化，会减速单宁和多酚类物资的氧化合成，从而葡萄酒呈现出香气寡淡，口感酸度极其凸起，构造寡淡无味等特点。
软木塞净化的葡萄酒能喝吗？
按照处置2,4,6-三氯苯甲的化工企业出具的化学品平安数听说明书来看，间接接触纯TCA可能会安慰人的皮肤和眼睛，乃至致使呼吸难题。但是，一瓶葡萄酒中TCA的含量是以兆分之一计算的，这点微乎其微的TCA或许会重大影响你饮酒的表情，但不会重大到让你进病院。


所以假如你是在餐厅点的酒，那间接退掉就行了。假如是在网上买的，留意保存发票，请求退换。
关于道行深的酒友而言，给敌人喝到蜕变的酒是至关不地道的。关于大家而言，不见得无机会喝到所谓蜕变的葡萄酒，无妨请敌人倒一小杯蜕变葡萄酒闻闻看，喝喝看，感触一下。别耽心，喝一小口蜕变葡萄酒不会拉肚子的，倒是手边筹备一大杯水是对比理智的！
end
来源：网络