36氪首发 延续7年稳居厦门公众点评榜热狗TOP1，「爱氏热狗」获千万级人民币天使轮融资

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文 | 姚兰
36氪独家得悉，降生于厦门的热狗品牌「爱氏热狗」已于近日实现由险峰长青独家投资的千万级人民币天使轮融资，本轮资金将用于产品迭代、数字化零碎降级、组织建立以及门店拓展等方面。
2008年，来自德国热狗美食世家的国内友人Eckl在游历美国、中国后，选择假寓中国厦门并在此组建家庭，为了让孩子的餐桌上再也不只要炸鸡汉堡，20十一年Eckl利用家族的热狗手艺，开了一家热狗店，品牌称号取自于名字的中文谐音「爱氏」。2016年9月，Eckl的中国敌人徐勤成立厦门爱氏餐饮无限公司，并注册了全套商标，2017年起片面接手担任「爱氏热狗」的经营办理。徐勤跨界餐饮前，曾负责国际某上市公司制作总监一职，具有10年以上的供给链办理和精益制作教训。


爱氏热狗品牌门店
按照品牌民间提供的信息，「爱氏热狗」为公众点评金冠品牌，延续7年稳居厦门公众点评榜热狗TOP1；2021年位列全国休闲餐饮50强；未被动做推行的状况下，现已成为小红书热狗榜条记数至多的品牌。
热狗、三明治、汉堡同属中餐的第一大品类，在国外是国民食物。而从国际来看，通过肯德基、麦当劳等国内连锁餐饮巨头多年来的市场教育，汉堡播种了最高的国民认知度。因此，以德式腊肠为灵魂的「爱氏热狗」抉择以「腊肠做的汉堡」（显著区分于炸鸡汉堡）切入汉堡这一大品类，但愿经过开出千店万店从汉堡市场中分得更多蛋糕。徐勤特别提到，「爱氏热狗」主攻下沉市场，抖音等短视频平台的突起，使得热狗堡在低线城市曾经不存在教育市场的困难。
截至2022年3月，「爱氏热狗」已在福建和江苏两地开出30家门店，其中6家为直营门店，2022年预计铺设100家门店。门店次要产品线分为热狗（十一款）、汉堡（8款）、三明治（4款）、小食（十一款），饮品（十二款）以及手工腊肠（4款），早先推出了烤鸡和烤鸭。其中，在啤酒以外，供给热饮和气泡水与热狗搭配，合乎外乡消费者的实际需要。以套餐方式来看，均匀客单价在19~39元区间。
在保存德国自有手工工艺后，徐勤及其团队在味型的外乡化改善方面下了得多工夫。
比拟容易发生亚硝酸盐的腌制腊肠和参加淀粉的火腿肠，中国消费者较少吃到无添加且含有卤汁的德式纯肉肠。以爆品—小龙虾热狗为例，首先采取了让面包更显坚实的欧包工艺，并添加红丝绒粉，以此烘托产品总体的色彩；其次，采取冰水锁鲜工艺，呈现出一口爆汁的成果；再次，在面包和腊肠的基底以外，参加产自江苏区域的小龙虾；最初，参考近些年来盛行的川香口味，搭配年老用户爱好的麻辣配方。


小龙虾热狗
热狗加酱料是国外消费者最喜爱的、也是最为简略的产品组合形式，而中国人广泛喜爱「大口吃肉」，更为寻求多重感官的安慰。推出的一些产品中，「爱氏热狗」在腊肠的里面裹上了猪排，猪排里面又抹上墨西哥辣椒酱，从视觉和味觉上加强了产品的记忆点。
如安在热狗中嵌入好吃的元素，是团队进行新品研发时思考至多的问题。「爱氏热狗」的产品翻新理念是「一肠可灌万物」，同时尽量做到「一物多用」。
再以原创盘肠汉堡为例，汉堡中嵌入了被盘成圆形的腊肠、西红柿、凤梨片以及芝士片，档次清楚，遭到了Z世代用户的好评。


盘肠汉堡
供给链层面，中心原物料腊肠由海乐在国际最大的受权商之一协作研发及代工，配方具备独家性，这可视为「爱氏热狗」的护城河所在。
「爱氏热狗」主打40~60平方的小店模型，其中厨房占高空积小于15平方，关于装备的要求是「小而快」，强调「精益厨房」的理念，从而缩短顾客的等候时间；后期投资本钱在20万元之内，回本周期6个月；2~3名全职员工，弹性时间雇用兼职，以此管制人工本钱。徐勤表现，下沉市场开得越大，用户体验度会越高，但面积不得超过80平，不然将对仅有的2~3名全职员工形成很大的运营困扰。
在门店拓展上，「爱氏热狗」采取直营、联营和加盟的模式。关于加盟店，不合错误加盟商收取办理费，加盟商只需做好产品的不乱化提供、晋升办事程度以及营建良好的门店环境，外卖经营和新品迭代则由公司担任。
在门店设计上，设有制造区域、客户就座区域、外卖餐区域和打卡区域，室内主调以红白灰黑为主，合乎Z世代用户的审美。值得一说的是，「爱氏热狗」提供自助酱料、自助柠檬水、收费续杯饮料以及置于小盒中的自助刀叉，从而为顾客带来更多体验感。
一个变动是，「爱氏热狗」现已做到全时段经营，营业时间从本来的10：00-21：30，调剂至7:30—24：00，其中21：30—24：00为增量市场，民间称总体减少了1/3的定单。因为兼有小正餐与休闲餐饮的属性，「爱氏热狗」在这一时段表示出了极强的竞争力。
徐勤告知36氪，「爱氏热狗」定位三四线城市，事实上这些中央的消费其实不低，在把增量市场做起来之后，公司同季度营收比去年有所晋升。此外，公司从一开始便注重搭建数字化零碎，教会了店长经过外部零碎学会「算账」，还使各个环节的数据失掉了无效对接。
2022年，「爱氏热狗」的开展布局体现为四个方面：一是放慢产品迭代速度，探究「将初级中餐厅的产品做得更为安康好吃、更具性价比劣势」；二是在小食的通货种类上进行更新代替；三是尝试多开以员工合股制为其特色的门店，以完全激起员工的自驱力；四是打造新媒体经营团队，优化内容输入战略。
徐勤重复向36氪强调，「爱氏热狗」将一直以堂食为主，不想像一些后起的汉堡品牌那样，终究做成为了「外卖店」。「咱们主意年老人过有乐趣的人生，而有乐趣的人生不是如厨娘个别每天在厨房忙。年老人一定是要做『社会人』的，『线下』历来不会隐没。咱们想同年老人一同致力，让餐饮成为给顾客带来价值、员工能赚到钱又有乐趣的事业。」