疫情期间囤的菜发芽、变色了，还能吃吗？4种能吃、3类别吃

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比来遭到疫情影响，得多人囤了不少蔬菜瓜果，但放了几天关上一看，可能有了些奥妙的变动：菜发芽了、瓜果变黑了……

图源：壹图网
这时候不免有些纠结，毕竟辛辛勤苦囤的菜可不克不及挥霍了，但我们也不克不及吃坏了身材不是。
那咱明天就分不同的状况来说讲，哪些能吃哪些不克不及吃，大家能够对比对于着来解决家里那些“辣手”的菜。
洋芋发芽了千万别吃，有毒
一旦洋芋开始发芽、变色，就会发生少量的毒性物资「龙葵素」，当它的含量超过20 毫克/100克时，食用后有中毒或致畸的风险。
咱们本人很难判别发芽洋芋里龙葵素的含量有无超越平安规模，所以倡议大家，假如发现洋芋发芽或变绿，全部扔掉别吃了。
红薯、芋头、山药，发芽没毒安心吃
虽然洋芋和红薯同为薯类，但从种类分类来看，洋芋是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，并非一家。
红薯发芽当前没有毒，不外养分价值会大大降落，会变得欠好吃。

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一样，芋头、山药等放久了也可能发芽。跟红薯相似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只有没有腐朽变坏，能够安心食用。
但要留意，合适红薯发芽的环境前提，也是合适霉菌成长繁衍的前提，一旦红薯长黑褐色斑块，千万别吃，它会发生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物资。
姜蒜洋葱，发芽了能够吃，
但口感会变差
大蒜
刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，均可以吃。
不外，大蒜继续发芽，养分物资会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、色彩发黄、失去蒜味，口感也变得粗拙，此时养分价值也会降落。
但，只有没有霉变，就能吃。
固然，假如你不焦急吃掉，而且园艺程度还不错，能够先种起来，将来就有蒜苗吃了。
保留贴士：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保留，能够避免发芽。
生姜
发芽的生姜自身也没有毒。只不外同大蒜同样，发芽后，姜自身的水份以及养分物资就会缓缓增加，姜也会变得干瘪粗拙，风味降落。
需求提示的是，发芽的姜对比容易腐朽蜕变，“烂姜”就不克不及吃了。
保留贴士：生姜不宜放冰箱保留，放在阴凉透风处就行了。温度过低或过高，生姜都容易腐朽。
洋葱
发芽洋葱会发软中空，质量降落，但只有洋葱不坏不腐，也其实不会发生有毒无害物资。
无妨趁刚发芽的时分，赶紧把它吃掉。
白菜长黑斑、花菜长褐斑，能够吃
有些大白菜外层的叶子上会泛起小斑点，这叫「大白菜小斑点病」，是大白菜成长过程当中由于叶片氮素生理代谢异样惹起的一种生感性病害，并非由致病菌或益虫惹起的。
这类长了斑点的大白菜次要是颜值差点，但食用的平安性不受影响。
花菜放久了，红色的花会变褐色，这是氧化酿成的，能够吃，但要尽快吃掉。

但若是稀稀拉拉的斑点，多是感染了「交链孢霉菌」，这样的花菜最佳不要吃，有毒，假如一定要吃，记得扩张规模去除病变部份。

瓜果坏了一点，能吃吗？
碰伤——能吃
瓜果在运输过程当中不免磕磕碰碰，一些不太“刚强”的就容易被碰伤。
瓜果受伤的部位会变深变软，虽然颜值上涨了，但仍然是一个好瓜果，能吃！不外要快点吃，碰伤的瓜果更易腐坏。
冻伤——能吃
有人习气瓜果买回家一股脑全放冰箱，其实得多亚寒带、寒带瓜果是不合适住冰箱的，会“长寿”。
好比香蕉，放冰箱后表皮会变棕，这时候剥开香蕉的外皮，假如外面还好好的，那就可以吃！
但，这类冻伤的瓜果一样要趁早吃，由于它的寿命也变短了。

图源：壹图网
腐朽——不克不及吃
部份霉菌在合适的前提下，会发生害人的毒素。腐坏瓜果中最多见的有展青霉发生的「展青霉素」和「赭曲霉毒素A」。
这2种毒素被国内癌症钻研机构列为致癌物，虽然致癌才能不算很强，但也是明白无害安康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功用，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。
有的人说，我把烂的那部份切掉，吃剩下的不就能了？
瓜果大多含水量丰硕，霉菌可能跟着汁液在外部蔓延，变为“活动人口”。肉眼看不见发霉的部份，可能早已被霉菌占据了。
所以，只有瓜果长出霉菌，一口都别吃！
最初帮大家简略总结一下~
需求扔掉的有这几种：
一切腐朽发霉的蔬菜、瓜果发芽、变绿的洋芋泛起密集斑点的花菜还能吃的有这几种：
发芽但没腐朽的洋葱、姜、蒜、红薯、芋头、山药长黑斑的白菜长褐斑的花菜碰伤、冻伤的瓜果