【安康】鸡蛋「每天摄取量」有下限？新研讨：亚洲人有自然优势（组图）

gameworm

要说食材界的“百搭”顶流，鸡蛋一定榜上着名。它不只完善融入各大菜系，本身也有多样吃法。
鸡蛋养分丰硕、价钱亲民，但一些人耽心胆固醇超标，纠结于“天天能吃几个”。
近日，一项新钻研显示，虽然鸡蛋摄取超标和血汗管病相干，但亚洲人可能无需耽心。

《生命时报》（微信内搜寻“LT0385”便可关注）结合钻研采访专家，解读国人吃蛋的留意事项，并保举它的6个好搭档。
受访专家
中国农业大学植物迷信技术学院传授 徐桂云
中国注册养分师 刘萍萍
中国医师协会养分医师专业委员会常委 周春凌

天天超过1个蛋，血汗管危险减少？
近日，一篇颁发于国内血汗管畛域首席期刊《循环（Circulation）》的钻研显示，天天多摄取一个鸡蛋，与全因死亡危险以及血汗管疾病死亡危险的减少明显相干。

该钻研由中南京大学学湘雅二院黄佳琦团队实现，共归入41项前瞻性队列钻研后果，对超48万人进行安康数据跟踪，后果标明：

一日内每减少300毫克胆固醇摄取量，整体死亡、血汗管疾病死亡危险分别减少10%和13%相干。

一日内每减少50克鸡蛋（一个鸡蛋）摄取，整体死亡、血汗管疾病死亡危险分别减少6%和9%相干。
通过多变量调剂后发现，较高的血清总胆固醇浓度与血汗管疾病死亡危险减少相干。详细而言，总胆固醇浓度每减少一个梯度，血管疾病死亡危险减少14%。

钻研人员还视察到，上述论断并不是合用一切地区人群。
好比在地舆区域的亚组剖析中发现，美国和欧洲人群中，鸡蛋消费量与血汗管疾病危险明显正相干；在亚洲人群中，鸡蛋消费量与血汗管疾病危险不相干。
无独有偶，2020年颁发于《英国医学杂志（BMJ）》的一项钻研一样发现，在亚洲队列中，天天减少一个鸡蛋与血汗管疾病危险升高存在相干性；而在美国或欧洲的队列中则没有这类相干性。


3类人吃鸡蛋要“减量”
对国人来讲，倡议安康成人天天最少吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃，偶然一天吃3、4个问题也不大。关于下述人群，则要按照体质减量：

高血脂患者：能够天天吃半个蛋黄，若吃了其余胆固醇含量较高食品（植物肝脏、奶油、肉类），倡议只吃蛋白不吃蛋黄。

胆囊炎患者：避开急性爆发期，单纯胆囊炎患者用煮、蒸等不加油脂烹调办法。

鸡蛋过敏人群：能够试着吃蛋黄，假如也过敏就忌口。

需求留意的是，孕期女性/哺乳妈妈/健身增肌人士/青少年/蛋奶素食者，假如不存在血糖和血脂异样问题，能够一天吃两个鸡蛋。

挑拣鸡蛋也是个技术活，给大家几个倡议：

没有裂纹、摸起来有点粗拙感，拿在手中压手；

微微摇一摇，无显著“震感”；

灯光下透视，可见蛋呈微白色。不陈腐的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的暗影。

鸡蛋与6类食材更“适配”
从养分角度登程，鸡蛋和下列蔬菜组“CP”，可能成果翻倍。

鸡蛋+西红柿
西红柿炒鸡蛋简略易做，根本上合适一切人群食用。西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，是动物蛋白和植物蛋白的完善结合。


鸡蛋+青椒
这对黄绿搭配，颜色好看，口味鲜香，养分丰硕。青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物资，两者搭配可补救鸡蛋维生素C含量较低的缺点。


鸡蛋+洋葱
罗马医生将洋葱用作开胃良药，近代医学还发现，洋葱拥有消炎抑菌、帮忙降血脂的调节作用。
洋葱炒鸡蛋非常合适中老年人食用，洋葱炒熟后能增加对胃部的安慰，与鸡蛋搭配又可促进食欲，增进消化。

鸡蛋+韭菜
韭菜炒鸡蛋是十分好的“补肾”菜肴。韭菜中的膳食纤维对比粗，容易安慰胃，而与鸡蛋同炒能增加对胃黏膜的安慰。
从口味下去说，鸡蛋味淡，和韭菜一同烹制，中和了韭菜的安慰味。

鸡蛋+苦瓜
苦瓜味苦，但搭配鸡蛋则轻松解决了这个问题。烹制前先将苦瓜略微用热水焯一下，再与鸡蛋一同炒，能起到提香、中和苦味的作用，两者同食还能清热解毒、养血益气。

鸡蛋+虾仁
因为两者都富含谷氨酸，会生成谷氨酸钠，同炒能够说是鲜味叠加。另外，它们都是蛋白质小户，更合适不足蛋白质的人群食用。▲