双流，老字号以外的板眼儿还多

小草莓

双流美食卧虎藏龙。
有报酬九江的肥肠垂涎欲滴，也有报酬乔一乔的鸭唇魂牵梦萦，独好这一口。为人津津乐道的老字号以外，也不乏引人提箸的隐世厚味。


它们积淀多年，少数仅仅是店主集体喜好，不单为养家生活。它们可能掩于你某一脚油门疾驰而过的一栋老楼，可能埋在你蓦然回首的一条窄巷，也可能匿于茶社清静面前的某个院落……


明天咱们要说的，即是地道双流人饭桌上的那些撩人胃、勾人魂的所在。人间只此，绝无仅有。


机场菌子店 唐卡博物馆
大略是怕太过声张，得多双流人都爱管这家店叫“机场菌子店”。听起来没有详细名字，也不知详细点位，只“菌子”二字，鲜美妙吃已经是已经昭然若揭。
去以前就据说这家机场菌子店不简略。老板两口子一心沉浸保藏唐卡，他们家的唐卡搁到一同，马马虎虎撑起一家博物馆。
艺术赶上美食，到了他们家，即是店门口其实不算打眼的两块牌子——一是摄生汤锅，一是艺术馆。谁也不耽搁。




店主黄姐是个热情肠。她一边带我上楼，一边引见，说这里的餐食始终是她mm在全权打理，“她是个会弄吃的人”。
餐厅只占了整层楼的一半，四个包间，订餐制。连办事员大姐都深谙：不是你明天想吃就可以吃。


食材，都是依着气节拔取入菜，以菌子入汤，确保陈腐。人还未上桌，桌上一人一口的小石锅曾经围好一圈，汤汁咕嘟冒白烟。




黄姐的mm黄炼，一说起“吃”，她几乎不歇气。好比背后这口锅，就是她专门从西藏本地盘回来改善过的。她说，这是当年松赞干布用过的锅。


自然皂石打造，往大了说，含有少量微量元素，能耐2000°的低温。往小了说，它和紫沙锅的逻辑同样，吸味儿。
公用煮鸡汤，时间久了，这锅便传染了浓浓的鸡汤味儿，混着这锅陈腐的鸡汤再煮，老火浓汤双倍加持，无需任何调味。
煮菌子的时间正适合拿来啃兔头。黄炼弄的兔头分香辣和火锅两味，一盘盘端下去，个个丰满，青花亮色。


兔头必需当天现买，拿回来挨个洗净、修面之前方才入料烹制。兔肉的肌理吸饱了火锅汤料，只需一抿，它便软烂化渣，满口生香。


来不迭沉浸于这一口馥郁的火锅兔头，松茸腊肠悄然上了桌。纹理红黑相间，大约两寸长，表皮油亮透光。黄炼做这腊肠的时分，依照枣子的大小，肥瘦六四分，还不克不及用刀切，确保一口一个。
油脂蔓延的阵仗，像极了待字闺中的小家碧玉。如风吹花落个别，一点点地浸润唇齿、舌尖，到达上颚后盘旋于颅内，久久不散。


此时的松茸刚恰好，带着自身的鲜，又浸泡了鸡汤的鲜，吃一朵菌，喝一口汤，快活似仙人。谁承想，48小时前，它还远在林芝的山上。


黄炼虽口口声声说本人做吃只是喜爱，但在吃这件事上的严苛和抉剔，她几近疯魔——
洋芋必需是西藏的洋芋，大个。佐了牦牛排骨炖汤，蘸上藏式海椒面儿调制的蘸水，赶口。毛肚必需是配了切得同样大小的黄瓜片，一片脆，再来一片脆上加脆。




包包子的馅儿要本人宰，涮菌汤的牛肉要取吊龙，拌枸杞叶须得用藏葱，缠丝兔儿外面要裹花椒……鸭舌烟熏酱香，她会暗暗跟你说：要下二两酒。


黄姐说，这一桌的珍羞还只是黄炼美食宇宙中的一隅，她们家在美食上搞的板眼儿，还多。
说到本人的爱好，黄姐便领我走进了这层楼的此外大半——她的藏品世界，涌动着这家店艺术一脉的血液。


从佛像画的三庭五眼，讲到唐卡描画的度量经。黄姐讲起她这满屋子的艺术品，几乎是一五一十，个个都是心头肉——


黑金唐卡，掩映黑曜石之灿烂，红金唐卡分发朱砂之华彩，两者相映成趣，或清秀婉约，或饱满壮丽。笔触所及的地方，皆精美细密。




走下楼梯间，一幅四瑞图跃然眼前。黄姐说，这幅唐卡就像是咱们新年贴的福字同样。大象代表财产，猴子代表智慧，兔子代表刁滑，羊角鸟则预示不祥。


我说这家“机场菌子店”几乎就是货真价实的博物馆，黄姐倒虚心了——
美食也好，唐卡也好，都是她和学生的独特喜好。这里只是她打造的一个交流平台。


接触唐卡和油画十多年，黄姐但愿把更多西藏的文明带到双流来，用独到的目光，与人同享更多希世美妙。
咖啡店里烹羊排 古色古香伴肉香
黄甲镇上的这间老房子，大约能追溯到1983年。店主小张，曾在望江宾馆做了十二年的饮品，如今为了小孩回到双流，他说这就是本人小时分的家。


等飞机和下飞机的人们走这儿门口过，都会在这别有洞天的院落山房中略坐。点一杯咖啡，或泡一壶茶，在静谧中消磨等候的时光。




双流最开始且独一的庭院式咖啡——这是小张对这家店的概述。拿铁、摩卡、卡布奇诺……这些舶来的洋名，经由鬃毛软笔，款款落于白色纸张。


老旧以外，氤氲着古色古香。低头即是唐朝的碑刻拓片，能让人窥测，开元五年，双流的样子。


堂屋正中，“甲第宏开”四个字尤其注目。这是目前双流地域最大的一块牌匾。甲第宏开，寄意金榜落款的大门为你敞开。


旁边的老照片上，黄甲镇上的黄桷树葱茏蓬勃，小张说，“你当初去看，那棵黄桷树都还在那儿，仍是这个样。”


堂上的古门边挂着一块小牌。这是前几年修空港花田时，小张从一个猪圈里的柴火堆前收来的。牌子本来是一对：鸿禧，迎祥。




小张14岁就喜爱保藏，从那时家里的五六枚铜钱开始。而如今店里所见的，仅仅是他藏品的五分之一。他说保藏品往往会透露一些现代的信息，这是他和历史对话的形式。


话音差未几是和他手中拉花的咖啡一起落下的，坐在黄甲镇这座老院子的落地窗前，咖啡香、木质香、曲奇小点和阳光的份额，刚恰好。
小张是个讲求人。搞保藏讲求，做咖啡讲求，他们家的羊排火锅美名在外，天然也就成为了顺理成章的剧情。
在黄甲镇上搞羊肉，虽近水楼台，但也不见得卖得赢二十步之内的阮家老幺、老大。
小张选的是半年大的羊子，正值青春期，肉质绝佳，骨头也不算太硬。取下羊排，用秘制酱料码味，再使刀子，把里脊和后腿的部份次序片下。


羊肉细，羊排嫩，羊血滑，还有粉蒸羊肉和烫皮羊仔肉……和镇上绝大部份清汤羊肉不同，小张做的是羊排火锅。
双流人一年四季都吃羊肉。小张说，好比你前一天要是喝了酒，次日上午，喝一碗热腾腾的羊肉汤，真的，活过去了！


小张天天都穿越于这方白墙青瓦之下，调好一杯咖啡，备好一份小点，再看看时间。下昼5点，他慢吞吞走到斜对门的幼儿园，接孩子回家——一个双流黄甲人的糊口，悠然简略，让人羡慕。




下关沱茶需慢饮 云泽杨柳现春光
漫影堂，即在漫漫的记忆犹新中慢饮。下昼的彭镇安好安逸，只要漫影堂的厨房里，呈现热气腾腾的匆忙。


店主刘姐正在备菜。我问她莫不是这间茶铺还有暗藏美食可追随？她连连摆手：敌人要来，随意弄几个小菜。
姜蒜宰细，和海椒、酸菜一同摆盘，码得整划一齐，看这备菜，大抵能够揣测，若是刘姐家的餐食流传出去，不懂得有好多人违心在茶盏以外，踏破门坎。


要说喝茶，刘姐欢送之至。她独爱下关的普洱，清丽脱俗，回味醇浓，正如彭镇老街的气质同样，氤氲着温润坦然的街市气。


下关普洱出汤快，更香醇。8g的茶叶经泡，也耐喝。若是茶汤淡了，就用茶盖闷一会儿，熟茶回甘，越陈越香。






缓缓饮茶之后，即可缓缓踱步至隔壁小街上的私房菜。云泽轩三个字，恍如预示着，这一程必需瘫软在纯白绵密的云朵之上。


这是一间坐落在厂房之下的小院，钢筋水泥的配景，典型的川东风格民居，佐以原木青石的装点，墙边的泡菜坛，浸泡着繁花青草香。






店主老夏说，来这里的人得多，但都是喝茶的，很少有人留上去吃饭。这些人大略是不知道，本人错过了多大一场味觉盛宴。
院内仅4个包间：杨柳、春波、烟云……彭端淑笔下的双流古八景，在彭镇的老修建下，再现韵味——或清风徐来，或水波荡漾，或山间草色乍现春光。




既是私房菜，须得最少提前一天预订。你只消说你几集体，甚么餐标，有没有忌口，剩下的就交给厨师。
上桌的菜色，自是与彭镇相反相成。
炒虾用的是铁观音，偶然也会用茉莉。前者浓艳，后者幽香，让人想起阳光下老茶社的白烟弥散，彭镇百年茶文明，自由闲适。
茶叶炸至金黄，入口香脆。搭配着鲜虾的弹韧，复合型的口感，大快朵颐。


另外一种“茶”，恐怕得是装着红烧肉的茶碗。毛氏红烧肉的传统做法，红扑扑，亮晶晶，颤颤巍巍，一碗一个，一个一口，一口原地升仙。


老夏说，在彭镇吃饭，就得是地道的彭镇味儿。桌上的土鸡、鱼、竹笋，都是彭镇当地的，是厨师当天清早去市场上买的。








酸菜鱼里的酸菜，是春季里青菜上市的时分泡的，空口吃不酸，也最是清新。


拌笋子的烧椒细碎如尘沫，瓜果黄瓜里是三文鱼牛油果拌的沙拉。就连鸡豆花儿里的瓢儿白，都是最里层的嫩芽芽。初尝鲜甜，再尝清脆。




老夏说，在彭镇上做这样一家店，要的就是这样烟火气里的城市感。


他院子里的腊梅和金银花，都是几十年的老桩，直到他接手时，刚才把它们修剪、移植、归置。在他看来，这些花草树木和他同样，浸润着彭镇阳光的暖，和茶汤的香。






民以食为天。食，往往隐于市。


蜀人的食之美学，是“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”，亦是““丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。到了双流的地界上，就是东升镇上，那七八钱的丝滑兔头肉，是黄甲锅灶前，那一汪羊馔鲜汤。


双流的滋味，始于兔头，始于羊肉，始于肥肠，有热心的世间烟火，也有温润的古朴茶香。隐，自有它的机密的地方。隐蔽以外，双流人在美食、文明上所花下的巧思，也一样值得敬佩、珍藏。


双流有甚么好吃？以上四家店，是咱们作出的第一份答卷。且待下一期，咱们再往返答：双流，还有甚么好吃？