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明天，新茶饮曾经成为中国消费市场上开展最迅猛的产业之一。2021年，新茶饮的产业范围达到近十一00亿。在一杯茶饮面前纷繁的产业中，口感颗粒的能量不成小觑。按照沙利文征询公布的《中国新茶饮供给链白皮书，2022》，明天100%的消费者在点一杯新茶饮时，都会选择添加口感颗粒。从最后的珍珠到起初的奶盖，再到明天离奇安康惊喜不停的晶球产品，为新茶饮注入丰硕视觉和味觉元素的口感颗粒也是推进新茶饮要取得中国消费者进一步认同的症结。
就在新茶饮与资本频频创入迷话之际，以口感颗粒为代表的的新茶饮下游供给链是如何知足新茶饮惊人的上新速度的？今后，它们的开展又能有哪些想象空间？近日，口感颗粒头部供给品牌鲜活控股股分无限公司董事长黄国晃与第一财经分享了对口感颗粒行业开展的看法。
Q：新茶饮品牌的护城河有哪些？口感颗粒在其中起甚么作用？
A：第一个中心是规范化。品牌要办理好门店，很天然的就必需要做好规范化。每家门店从早上第一杯到关门前最初一杯的质量都要同样？质量和食物平安如何包管？这面前波及得多任务，例如原资料半成品化，店员规范化操作等等。所以，当咱们明天探讨一个品牌好欠好，仍是会回到供给链来看。但5家、500家、5000家门店的供给链规范是不同的，所以规范化搭建要阅历一个进程。
在规范化以外，品牌还要让产品有出奇的地方。过来咱们奶茶里都是加珍珠，起初又有了晶球颗粒，丰硕产品的颜值、口感和乐趣，也让原来8元一杯的珍珠奶茶缓缓变为了28元一杯的新茶饮。
再更进一步，就是数字化搭建，它要能让门店的信息顺畅汇送到总部，经过好比终端POS机与后盾的衔接，掌握门店的原资料使用、出产杯数等等，在经营角度完成良好掌控。
所以我以为，一个新茶饮品牌要从多维度造成中心竞争力，构成护城河。
Q：鲜活提出，口感颗粒阅历了明白的三个迭代降级。新茶饮的饮料杯中为何会泛起这类降级？
A：1.0时期就是珍珠奶茶的珍珠。它就是口感颗粒初期最具代表性的作品。起初，口感颗粒变得更复合。大家将豆花、布丁、多肉葡萄的多肉放入了奶茶里，丰硕了口感档次。再起初咱们又有了奶盖茶，参加了顶饰、淋酱，一杯茶饮像蛋糕同样丑陋。这些就是2.0时期的变动。3.0时期则泛起了安康型口感颗粒。跟着安康消费的降级，从2014年鲜活果汁晶球的出圈，到当初的五谷颗粒以及功用性口感颗粒等。晶球的原资料是魔芋和卡拉胶，99% 的成份是纤维质，假如不含糖，根本上就是零热量，所以咱们称它为安康型口感颗粒。
口感颗粒的迭代对上一代产品都起着增进作用。咱们能够看到，3.0的产品泛起后，1.0、2.0的市场量没有增加，仍然在生长。
Q：近两年，得多消费者开始吐槽奶茶愈来愈像八宝粥。泛起这样的吐槽是不是象征着消费者厌倦了过量的口感颗粒？
A：书亦烧仙草的烧仙草有一句标语，“半杯都是料”，看他们的鼓吹海报我也忍不住想买。但这外面有一个每一个个从业者都需求面对的难处，那就是每一个杯出品都能不乱像鼓吹照同样丑陋吗？
能把半杯都是料当卖点，症结在于外面的货色即有共性有特色，还很不乱。咱们明天说奶茶像八宝粥，实际上是它的形态是泥状的。这不是明天年老人要的。他们要的是绿豆颗颗清楚，红豆可以吃出初级口感，清新、有嚼劲的口感以及高颜值的视觉体验。对操作者来讲，这就需求将原资料煮熟时分掌控好的最好形态维持到入杯中后，这是十分难的。口感颗粒大可能是动物淀粉，它们都会跟着时间老化，最初成为浆糊。
要解决这个问题的中心，这外面的作业就回到了供给链上，用规范化维持产品的不乱性，包管产品的出品颜值不会下滑，口感一直维持顶级。
Q：目前新茶饮产品翻新中口感颗粒的部份是品牌主导仍是供给商推进？头部品牌和腰部及下列品牌呈现怎么样不同的形式和需要？
A：2021年，咱们大略收到了2000件摆布的客户提案，其中咱们可能有800件是以为可行的。然而试验了两三次之后，会发现有一些不成继续，最初真正落地的大略是400种新品。
明天，咱们均可以经过冷冻技术，让每一个颗果肉都获取残缺保留，而后通过成熟的裹酱技术，让每一个颗珍珠或是其余颗粒都放弃最好口感。对这些技术的钻研就是根底研发，一项根底研发通常需求三到五年能力有一定的小效果来试验。行业成熟之后，根底研发可以完成产品的疾速运用。所以，一个爆款产品的泛起，一方面是来自客户的设法，另外一方面也是来自根底研发的反对。
咱们同时在为许多品牌提供客制化办事，一方面投入小孩儿力团队来附和客户好的设法和需要，同时咱们也会将本人根底研发的工具给他们使用。咱们会对品牌彼此之间做好遮盖，小组之间团队断开办理，不会让他们之间理解到彼此在做甚么。
Q：口感颗粒是如何找到新的添加食材，或者说发明新的添加食材的？有无甚么翻新办法论能够分享？
A：翻新办法论的中心是天下文治唯快不破。但要疾速响应如斯少量的研发任务需要，就不克不及只单单依托创意行事了。首先咱们要对出产线、备料、农作物好比瓜果推销等全部链条有一个残缺的信息掌握，并以此判别启动名目需推销量的可行性，计算公道的全年供给量等。
客户是翻新最首要的灵感来源。咱们要做的是以客户为导向，知足客户需要，同时也要以市场为导向，疏导客户。举一个例子，假如在墨西哥那里卖珍珠奶茶，你感觉会是甚么滋味？极可能墨西哥人感觉加点辣十分棒。这对咱们来讲可能难以消化，但也许就是本地的口味。所以咱们要借助技术交流推行会、专门团队办事客户，与客户继续亲密沟通等形式，了解、吃透市场的兴致点。而后按照依托成熟的供给链疾速响应，开发爆品。
Q：在门类纷简约杂的口感颗粒行业，目前是怎么样的一个行业格式？口感颗粒的头部品牌拥有哪些特征或才能？
A：口感颗粒行业是百花齐放形态，21年咖门产品讲演提出新茶饮品牌上新饮品使用了超百种的口感颗粒。不同细分品类上没有一家独大，但有大者恒大的趋向。明天的供给商只做一个单品是很难存活的，它需求成为一个复合型工厂，可以让门店一站购足多种原资料，同时还需求对不同的品牌提供差别化产品。
新茶饮在明天已造成宏大范围，随之而来的就是库存压力。但新茶饮又是一个疾速上新的行业，因此，作为新茶饮供给商，一项首要的才能就是库存办理，完成开脱库存，不停上新。
对此，我以为能够鉴戒0库存的丰田式的办理模式，大量多样化。明天食物、饮料行业简直没有人在做这件事，但IT、服装、汽车行业都在这样做了。
咱们能够经过向汽车行业学习，曾经能够借助弱小的ERP零碎贯通接单、下游推销、上游配送、客户打款的全链路。天天，鲜活的工厂都有100多种，300多吨的出货量，大约会有200张定单，每张定单上均匀有8种产品。经过ERP零碎的自动指令调配，咱们就能完成口感颗粒的柔性供给，来疾速知足不同客户需要，并完成零库存。
Q：从去年到往年，一批新茶饮的头部品牌宣告提价。从下游来看，这对供给商带去了那些变动？
A：行业的正向开展就是平价高质，以及翻新迭代，这是行业生命力的表示。固然理想来看，品牌要求供给商提供一样的产品不只价钱要压低，质量还要更好，是会减少供给商的生存压力。我以为，要应答这一轮变动，完成更佳的质量，就需求将供给链全部打掉重做。下游瓜果采摘后疾速进入制作业加工，接着疾速配送，将物料迅速放进每一个个分仓库，在疾速进入一切门店。在这个新零碎里，一切原资料都能获取适量保留，并对门店需要做间接供给。优化供给体系后，品牌也会更有生机。古茗三年前就曾经投入了几个亿在搭建仓储供给链自建了仓储零碎和物流配送零碎，包管了不乱的下游供给质量和价钱。所以，古茗门店中单品价钱不高，但所用的物料陈腐且规范化高。但不是品牌都这么做。没有投入自建供给链的品牌就需求寻觅共用的供给链了。这种供给链需求在本钱上有竞争力，质量上可托赖，而这就是业界值得整合晋升的部份。供给商能够上溯到下游的优质原料锁定，以及联结品牌始终深化消费者，精准化捉住需要，去做产品降级和翻新，造成开展的底层逻辑
Q：近些年来资本对新茶饮十分青眼，这类热度是不是延长到下游供给链环节？假如借助资本的气力，新茶饮的供给链还能完成哪些生长可能。
A：目前资本在这个畛域次要集中于供给商和品牌所处的第二第三产业，但要构建雄厚的供给链，只在品牌和供给商之间互动是不敷的，还需求往更下游去。将来一定要让第一产业的农业可以进场，让农民种植更优质的作物，为新茶饮的产品带来更多可能。农业为国之基本，一产业+二产业+三产业联结是必定趋向。在资本的衔接下，一二三产融会成一个大循环，令农业失掉充沛开展。例如建设智慧供给链，架构基于云办事的智慧农业，造成线上买卖核心，近程就能完成买卖。这样一来，种植者的任务也需求通过迷信的培训，支出也不比大城市差。置信这能更吸引年老人从事，进而让年老人违心留在本人故乡。把魅力的青山绿水变为金山银山，我感觉这是咱们将来应该要注重的事。
Q：口感颗粒这个市场自身是否还有超出饮料杯的想象力？口感颗粒供给商要做好哪些规划？
A：好的口感颗粒应该带来更多的想象，当初咱们也看到在酸奶、冷饮、甜品，乃至一些奶盖火锅中都有尝试。同时按照人们的消费诉求，口感颗粒也会更安康，0卡、高纤、添加养分元素。将来口感颗粒一定会有更多更陈腐的形式呈现，变得更顺手可得、更日常。
我在思考如何完成将来的可能性时想到了用模组化工厂模式革新供给体系。这类工厂再也不是传统的如可乐工厂那样在瓶装厂里一分钟灌装600瓶饮料的繁多的大范围流水线工厂。它可能范围会更小，与自动仓储相结合，辐射300千米的客户需要。这些小工厂就能设立在许多的城市里，一方面作为城中仓，并参加本地配送物流的一环。另外一方面，也能够与本地的其余产业链例如超市、生鲜电商协作，变为蔬菜供给、处置的一环。
目前，要完成模组化工厂的后期产业链规划曾经实现了90%。比及机会成熟时，这类以信息化、客制化为主的工厂设想应该就可以完成。 |
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