全聚德往日光辉再也不：翻新收效甚微，延续两年亏损看财报

道明

全聚德创立于1864年，距今已有158年历史，是货真价实的百年轻字号餐饮品牌。公司除了“全聚德”外，旗下还具有 “仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。被誉为“烤鸭之王”的全聚德，作为北京的城市咭片之一已经一度十分风光。
彼时全聚德不只是老字号烤鸭品牌，仍是国宴菜单中的常客，只有提到北京烤鸭就绕不开全聚德。2007年全聚德更是胜利登陆A股市场，在资本加持下全聚德迎来了事迹最佳的几年。
只是这家老字号品牌似乎曾经缓缓走下神坛。继狗不睬之后，老字号败落的魔咒一样落在了全聚德的身上。自20十二年以来，其事迹逐渐下滑，口碑上也多次遭受差评。疫情后更是雪上加霜，单2020年一年就亏掉了前4年的利润总和。
4月22日晚间，全聚德公布了2021年报，讲演期内公司完成营业支出9.5亿元，同比增长21.0%；归母净利润-1.6亿元，较上年同期亏损有所收窄，这已经是已经其延续第二年亏损。事实上，公司2021年营收和利润的增长是因为2020年基数较低而至，公司事迹仍然没有恢复到疫情前程度。
疫情后事迹一蹶不振，一年封闭十二家门店
全聚德的主营业务包罗餐饮办事及食物加工、销售两部份，讲演期内支出分别为7.0亿元和2.3亿元，占比分别为73.8%、24.0%，以餐饮业务为次要支出来源。2021年两项业务支出增长率分别为32.2%和-4.3%，虽然餐饮业务支出同比有所增长，但是子细视察，不论从门店数量仍是营收方面来看，其实都表示较为惨然。
首先，全聚德餐厅门店数量泛起下滑。2021年公司新开4全聚德品牌家门店，但截至2021年十二月末，包孕全聚德品牌门店、仿膳、丰泽园及四川饭店在内的餐饮门店总计109家，曾经低于2017年程度。而比较2020年门店数据，2021年仿膳、丰泽园及四川饭店门店数量维持不变，但全聚德品牌门店由2020年的107家下滑至2021年的99家，也就是说，2021年公司封闭了十二家门店，且均为全聚德品牌门店。


数据来源：公司布告
其次，从餐饮行业支出状况来看，受疫情影响，2020年中国餐饮支出范围为39527亿元，较2019年降落15.4%；2021年，全国餐饮支出46895亿元，同比上升18.64%。2021年全聚德餐饮业务支出较2020年也有显著上升，增长率达到32.2%，乃至超过了行业支出增速。不外这是因为基数效应致使，2020年其餐饮业务营收降落52.1%，远超全国餐饮行业支出降落幅度。而且全聚德虽然2021年支出有所改良，但仍然与疫情前有很大差距。


数据来源：公司布告
其实全聚德支出下滑曾经不是近一两年的陈腐事。在20十二年地方“八项规则”出台后，国度阻止铺张挥霍，高端消费办事业遭到一定打击。尔后，全聚德再也不是商务、政务宴请等需要的首选。也正因如斯，其营收增速自20十二年开始泛起拐点，且近五年均呈现负增长。如今全聚德的线下门店客流之外地游客为主，当地的主人很少问津，客流较为繁多，因此受疫情影响也更大。
另外，全聚德近几年因各类办事差评和分歧理免费被消费者诟病，跟着四季民福、大董等其余烤鸭品牌接踵突起，全聚德早已不是吃烤鸭的独一选择，市场份额也遭到挤压。而这也是其疫情后事迹始终未能完成反弹的缘故之一。
反观同为老字号的广州酒家，近五年营收始终呈增长态势。受疫情影响，2020年其支出增速下滑至个位数，不外2021年又回到双位数增长，达到18.3%。而另外一家老字号同庆楼，虽然还未出年报，但其2021年前3季度完成营收十一.21亿元，全年支出也无望回到疫情前程度。可见全聚德盈利才能下滑其实不单单是疫情致使。
老字号求变，向“新”挨近
2019年， 49岁的周延龙“临危授命”空降全聚德并任职总经理。在此以前，周延龙在北京另外一家老字号东来顺任总经理。而值得一提的是，东来顺是全聚德的兄弟公司，控股股东都是北京首都游览团体。
新总经理上任后，全聚德开始向新消费挨近，而且在营销定位和翻新产品方面都做出了一些改革。2022年春节，全聚德联结元气森林协作推出了两款新年年夜饭礼盒，遇上了新消费这班慢车。另外，年报显示全聚德去年开始环抱新品及首要节日，聚焦微博、微信、抖音、快手、小红书等自媒体发推文及视频进行产品推行和内容营销。公司还屡次与第三方协作进行直播推行，推行手工片制烤鸭新品礼盒，尝试打造爆款产品。
新店选址方面，这家老字号也变得更贴近些年轻人。2021年全聚德环球影城餐厅停业，店面装修正变了始终以来的国风格调，以完成与乐园的融会。全聚德环球影城餐厅试运转以来，还推出了本人的文创产品，这都是全聚德冲破原有模式的新尝试。
周延龙表现，在主流消费群体愈来愈年老化的市场配景下，全聚德应该做到守正翻新，完成产业构造降级转型，做出更合乎年老人消费需要的产品。
2021年年报中还提到，公司开始在研发预制菜上加大投入，并但愿凭借老字号品牌劣势进入预制菜市场，推进餐饮产品食物化过程。而这也体当初研发费用中。2018年之前，公司无研发费用收入，而近两年研发费用增速较快，2021年研发费用更是同比增长91.5%。


数据来源：公司布告
从以上动作都可以看出，全聚德正在翻新求变，只是从目前的事迹下去看来成果还不显著。中国食物产业剖析师朱丹蓬表现，2021年全聚德事迹亏损，但相较于2020年事迹有所收窄是正常的。一方面由于2020年疫情影响以致当年亏损，另外一方面，新帅上任提出了一些改革性的货色。
值得留意的是，变革翻新和研发的面前都需求少量的资金反对，但是目前公司账面现金其实不富余，货泉资金仅有1.95亿元，较2020年同期降落十二.6%。而比拟之下，公司2021年的亏损就达到了1.6亿元，假如公司连续亏损的势头，那末账面资金将更加紧张。2021年公司运营流动发生的现金流及筹资流动发生的现金流均为净流出，可见公司目前造血才能不敷，且融资才能或志愿不强，财报显示讲演期末公司无任何借款。
时间追溯至2007年，全聚德在深交所挂牌上市，事迹一路高歌猛进，股价也在2008年危机之后一路下行。而从2017年起，公司事迹进入了长达6年的延续下滑通道，股价也自2017年3月高点的23.50元一路震荡上行到往年4月22日的8.60元。加上公司因亏损未再进行分成，全聚德对投资者吸引力愈来愈小，想回到往日的风光其实不容易。（本文首发钛媒体APP，作者/翟碧月 编纂/蔡战波）