钻研：每周吃鸡蛋≥3个，糖尿病危险减少15%，一天一个鸡蛋安康吗

wf武汉

“鸡蛋一天至多吃一个，吃多了也白吃！”
“鸡蛋胆固醇高，最佳别吃。”
“我几年不吃鸡蛋了，吃鸭蛋更好，胆固醇低。”
鸡蛋作为养分好吃不贵的代表，却遭到得多争议，对于鸡蛋的信息遮天蔽日。鸡蛋真的只能吃一个吗？鸭蛋的胆固醇更低，那吃鸭蛋要比鸡蛋好吗？

一、吃鸡蛋怕胆固醇高，吃鸭蛋更好？鸡蛋和鸭蛋，二者所含的蛋白质还有铁、钙。锌、硒等养分成份的差距很小，好比同为100g，白壳鸡蛋与鸭蛋的蛋白质差0.2g。
此外，鸡蛋和鸭蛋的维生素含量也简直差未几，非要说出不同，那就是鸡蛋的维生素D比鸭蛋的高一些，鸭蛋的维生素B十二比鸡蛋的高一些。
不外，鸭蛋的胆固醇会比鸡蛋低，且卵磷脂则会比鸡蛋高，卵磷脂拥有对消食品中摄取的胆固醇惹起血清胆固醇降低的作用。
总的来讲，实际上鸡蛋和鸭蛋在养分上的区分其实不大，不外从别的角度来看，鸭蛋的价钱会比鸡蛋贵一些，并且鸭蛋的质感较粗且腥味较大，所以不论鸡蛋仍是鸭蛋，本人喜爱吃的就好。

二、天天一个鸡蛋，身材会怎样？2021年《美国临床养分学杂志》公布钻研称，在受试者中每周吃鸡蛋≥3个，患糖尿病的危险会减少15%，让得多人不敢一天吃一个鸡蛋了。
其实这项钻研讲演不是非常迷信，由于它分开整体饮食模式而只谈鸡蛋的摄取。相同，天天吃一个鸡蛋，身材可能会有这些益处。
鸡蛋的蛋黄中含有卵磷脂，以及卵黄素、胆固醇和甘油三酯，这些养分元素关于神经零碎以及身材的发育有很大的作用，适量食用可改良记忆力。
蛋黄中的卵磷脂则能够增进肝细胞的再生，还能够帮忙人进步血浆中蛋白含量，加强机体的代谢功用以及免疫功用。
此外，蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是抗氧化物资，能够维护眼睛不遭到紫内线的挫伤，在一定水平上也能够增加白内障的产生。
最初，鸡蛋的脂肪以及碳水化合物的含量其实对比低，也就是说吃鸡蛋其实不会摄取过量的热量，但鸡蛋的饱腹感较强，因此吃了鸡蛋能够增加对其余食品的愿望，有助于减肥。

三、鸡蛋天天只能吃一个，多了不排汇？鸡蛋拥有极高的养分价值，且易于消化排汇。中国膳食指南中就倡议：逐日均匀吃一个鸡蛋（即50g）。不外在小的时分，就有一种说法，说鸡蛋一天至多就消化一个，吃多了也是挥霍。这是真的吗？
首先每集体的消化才能是不同的，所以其实不能说，一天只能消化一个鸡蛋。
此外一个鸡蛋的胆固醇接近200mg，按照JAMA公布的一篇钻研显示，天天若额定摄取300mg的胆固醇，那末血汗管疾病的得病危险会减少17%，而死亡危险也相应进步18%。也就是说，胆固醇并非怎么吃都没事。
所以从安康的角度登程，安康的成年人天天吃一个鸡蛋就够啦，然而也有些人能够吃两个，好比：
蛋奶素食人群由于没有其余肉食胆固醇的来源，能够适量减少蛋类或者奶类的摄取。斟酌到鸡蛋的养分价值和易排汇消化，所以血脂正常的老年人在安康饮食的条件下，天天至多能够吃两个鸡蛋。除此以外，有些人则要限度鸡蛋的摄取，好比有高胆固醇血症、血脂异样的患者，特别是还伴随心力衰竭、糖尿病等疾病的时分，日常糊口中都要小心食用富含胆固醇的食品。
所以吃鸡蛋讲求适当，未几吃不是由于不克不及消化，而是在饮食平衡的条件下，多吃带来的价值无限，反而不安康的危险减少了。

四、2种吃鸡蛋办法，可能伤胃致癌谈到鸡蛋致癌，此前网下流传这样的说法：久煮的鸡蛋，蛋黄的外表呈现灰绿色，这层物资属于无害物资，食用后可能会致使贫血，或影响智力、升高抵制力，愈甚会引发肠癌。
此话一出，大家煮好鸡蛋之后都会看看蛋黄有没有绿膜再吃，然而这话靠谱吗？
为何煮鸡蛋后蛋黄上会泛起绿膜？这里解释一下，这是由于鸡蛋蛋白中含有含硫氨基酸，长期加热后会发生硫化氢，而硫化氢遇到蛋黄中的铁元素就会产生反映，并终究生成绿色的物资——硫化亚铁。

所以咱们能够在久煮的鸡蛋的蛋黄中看到一层淡绿色或者黑绿色的膜，其实他就是硫化亚铁。因此蛋黄会有一层淡绿色，乃至黑绿色的膜，然而它是平安的，由于：
蛋黄绿膜上的硫化亚铁含量其实很低，基本不会影响安康。硫化亚铁是不溶于水的化合物，进入体内后终究会跟随粪便排出体外，它其实不会间接参预人体的代谢进程。也就是蛋黄上的绿膜并无致癌一说，假如你厌弃鸡蛋上泛起绿膜，那末就留意鸡蛋不要煮过久，个别10分钟就够了，通常煮鸡蛋的时间超过25min就会泛起绿膜。
事实上，上面这样吃鸡蛋才可能伤胃或者致癌：
第一种是虎皮蛋或者炸鸡蛋。鸡蛋通过低温油炸后会产生氧化反映，在高油低温的环境下，可能会发生致癌物资，并且油炸过的鸡蛋富含脂肪，吃了容易长胖。
第二种是毛鸡蛋。毛鸡蛋其实是一种死胎毛蛋，也别称之为活珠子。别看市面上的人怎么吹牛，其实毛鸡蛋没甚么养分，并且这类蛋还容易被微生物净化，进食后有中毒的危险。

鸡蛋虽然好但也不要贪嘴多吃，应该按照本人的实际状况抉择吃多少。煮鸡蛋发生的绿膜不致癌，而有致癌危险的是煎炒成的鸡蛋和虎皮蛋。
参考材料：
[1]《天天吃2个鸡蛋，胆固醇会超标吗？》.养分师顾中一.2021-10-16
[2]《卵巢癌患者吃蛋的学识：鸡蛋鸭蛋哪一个好？一天该吃多少个？怎么吃才最养分？》.卵巢癌关爱圈.2020-10-02
[3]《吃太多鸡蛋会减少患糖尿病的危险？关注饮食的这些方面才是预防的症结！》.中国医学论坛报.2021-04-28
[4]《吃鸡蛋千万别犯3个错，不然伤胃致癌、招寄生虫！》.家庭医生.2020-十二-07
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