疾走的蜜雪冰城，挣扎的加盟商

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开菠萝财经（kaiboluocaijing）原创
作者 | 金玙璠
编纂 | 艾小佳
1997年，勤工俭学的大先生张红超，把第一家店开在郑州大学周边，所谓的店只是一个卖刨冰的小摊，名叫“暖流刨冰”。两年后，小摊改名为蜜雪冰城，2010年起，正式进入“直营+加盟”的扩大模式，门店像野草同样疯长。
疫情下的蜜雪冰城也没有停下，从1万家扩大到2万家店，只用了一年时间，如今数量远超古茗、茶百道、一点点、喜茶、奈雪的茶，这五个品牌的门店总和。
蜜雪冰城堪称求名求利，招牌愈来愈嘹亮，公司估值200亿，一年拿下8亿利润。这座商业帝国里的加盟商们，也曾经成为一个宏大的群体，但他们都赚到钱了吗？结合多位加盟商的说法，这并不是稳赚不赔的生意，1万店当前的门店回本周期愈来愈长。他们的生存情况，从蜜雪冰城近日最新公布的优惠政策，也可窥得一二。
4月20日，蜜雪冰城面向加盟商公布了两项搀扶政策：一是减免1年加盟费，对象是2021年十二月31日前门店在经营形态的一切加盟商，从县级市到省会城市的加盟费为7000元-1.1万元不等，民间称减免总额接近2亿元；二是部份物料提价，包罗食材、包材、损耗品、机器等，民间称占比超门店物料的50%。
多位加盟商对开菠萝财经说，举双手同意这些减免政策，但还不克不及从基本上减缓他们面临的压力。
他们以为，开店前不足选址指点，开店后没有区域维护，以及占比高达流水五成的原资料本钱，让疫情下的门店运营压力愈来愈大。其中的物料本钱如今有所改良，不外有加盟商表现“无济于事”，“总体提价幅度不大，波及到69款物料产品，有一些原资料，但机械类占对比多。”
2021年年中的蜜雪神曲、“野性消费”，一度让加盟商为抢一个点位挤破头。如今，蜜雪冰城也正在将加盟模式复制到其咖啡品牌侥幸咖、冰淇淋品牌极拉图上。
但加盟体系曾经几度令蜜雪堕入言论漩涡。好比，此前蜜雪冰城屡次被曝食物平安问题，比来又传出门店员工在任务时猝死的动静。有剖析师称，加盟商如今曝出的种种问题，一方面与剧烈的竞争环境无关，另外一方面与蜜雪冰城本身的战略无关，加盟商在盈利压力下逼上梁山的可能性加大。
加盟商眼里的三大“苛政”，哪些是商业模式下的公道选择，哪些是急速扩大“后遗症”？本文试图从加盟商和行业人士的多注重角，扫视蜜雪冰城面前宏大的加盟帝国。
提交选址，频频被拒2021年6月-8月，是蜜雪冰城的加盟疯狂期。结合多位加盟商的说法，大部份人对蜜雪冰城的加盟热心，是被两个事情扑灭的：6月，“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甘美蜜”的魔性主题曲，让这个品牌在社交平台热度爆棚，8月，在河南洪灾期间捐款2200万，又为蜜雪冰城的企业形象润色几分，门店被消费者“野性消费”。
温州的季青，是2021年6月到蜜雪总部请求加盟的人之一。
据季青引见，根据流程，拿到蜜雪冰城发表的《开店审核资历证》后，就能开始找门店了，选到适合的地位后，提交地位审核，需求向房主或中介要图纸等资料、上传至后盾，通过初步审核后，领取一笔500元的审核费，总部会派任务人员到本地审核。
季青早就筹备好了后期投入的50万资金，可没想到卡在选址关，找店一找就是3个多月。他回想那段时间，本人开着车简直跑遍了全部浙江，重点调查了东阳、湖州、金华、义乌、慈溪、台州，在最热的天气，到芙蓉镇、南塘镇的街道，骑着同享单车找地位。“我一共交了3000元人工审核费，次次失掉的反馈都是，‘你的审核未经过’。”
跑到10月，季青真实坚持不上来了。“蜜雪冰城的任务人员只是告知我，‘金角银边（指十字路口或丁字路口角，以及左近1-2个店面的地位），人流量大之处’。咱们家原本就是做生意的，这样的情理都懂。”


来源 / 视觉中国
多位加盟蜜雪未果的加盟商对开菠萝财经说，他们对蜜雪最大的不满是，不提供选址指点和办事，提交的选址“不明不白”频频被拒。
开菠萝财经电话征询蜜雪冰城民间客服“加盟是不是能给到选址反对”，失掉的回复是，“选址需求加盟商本人选”，至于选址经过与否，会审核店面是不是合乎要求，综合评价商圈、人流量、上座率状况，预估开店后的营业额规模和回本周期。
选址，是十分有技术含量的一步，假如没有专业反对，难度可想而知。茶饮畛域守业者侯晓光告知开菠萝财经，别说是小白加盟商，即使是稍有教训的加盟商，在不理解左近区域的人流量状况下，也需求自行人工测算，判别难度极大。
“绝大少数茶饮品牌，都会向加盟商提供选址倡议办事和数据反对，非但关于加盟商来讲事倍功半，品牌的开店胜利率也高得多。”侯晓光说。
有的加盟商选了半年，次次不可功只好保持，“蜜雪的门店密度曾经十分大，还发放开店许可，且不提供选址帮忙，是一种不担任任的表示”。
和多位行业人士交流后，茶饮品牌开创人孙可感触到了蜜雪的变动。“一年以前，蜜雪的加盟店审核经过率要高于行业均匀程度，远高于一点点、古茗，如今关于选址的审核在收紧。”
季青经过一名区域经理理解到，“由于2021年年中经过选址的门店太多，许多中央的小县城都铺到了，前期开店选址有从紧的趋向”。
干掉蜜雪的，是隔壁的蜜雪？江苏南京的加盟商朱祁是河南人，他关于蜜雪这个从故乡走出来的品牌自带信赖感，且始终在关注，去年手里资金富余了一些，第一时间加盟。
和季青比拟，朱祁的选址算是“撞大运”了。2021年6月，蜜雪冰城神曲火出圈的前夜，他和妻子在苦苦寻店一个多月后，终于找到黄金地段夫子庙景区左近的开店“缝隙”。
“那天，真的是赶巧了。”过后，在左近找店的他恰好发现，一个地位很好的店铺正在转让中，他“捡了个漏”。那家门店面积较大，相应的，房租也贵，一年18万，远远高于朱祁的估算。
但他深知，关于本人这类没有和餐饮生意打过交道的下班族来讲，拿到开店许可不难，找到适合的店铺真实是不容易。当初，时机就在眼前，他和妻子简略磋商后，一边火速提交审核，一边咬牙把店铺盘下，签租约5年，后期投入48万，门店很快停业。
闯过了“选址关”，后方等候他的是，竞争对手太多了，尤为是隔壁的蜜雪冰城。
夫子庙左近，早已遍布一点点、Coco均可，近两年，成为了蜜雪的天下。他的门店停业时，左近只要2家蜜雪，起初陆陆续续冒出4家。当初，单是夫子庙南门200米之内的间隔，就开着4家蜜雪冰城，“门里门外各一家，门左门右各一家”，周边2千米之内有18家之多。


来源 / 视觉中国
蜜雪的加盟商之间流传着一句话，“店密不成怕，谁生意差谁为难”。好在，地位抉择客流，据朱祁测算，在这些蜜雪里，本人的店客流量属于中等偏上。
但顾客被分流是必定的。朱祁的店在美团外卖平台的定单数，“一个月约1000单”，他从地图上看，左近蜜雪门店的地位都不错，但外卖月售都不算高，反而是地位偏远一些、周边蜜雪密度对比低的店，外卖平台显示，月售能达到三四千单。
“圈内都知道，蜜雪没有区域维护。”孙可在东北部份城市感触的状况是，得多商圈都是集中开店，蜜雪门店之间相互影响。
对此，开菠萝财经电话征询蜜雪冰城客服理解到，官网的开店倡议是，不与老店发生客源冲突，后期倡议避开老店直线500米之外进行选址，前期详细的状况要以审核经理的审核后果为准。“假如是人流量对比大之处，可能能在一条路上开两家店。”
这与朱祁的了解差未几。蜜雪的选址要求，抉择要素是商圈、人流量，并非明白的间隔限度。“好比，咱们店铺左近十分繁荣、人流量大，200米之内就造成了一个小商圈，那就象征着，200米之外的另外一个小商圈，也可能再开一家蜜雪冰城。”
在一些城市，一条几百米的路上泛起3-5家蜜雪冰城，其实不少见。一名石家庄的餐饮从业者提到，石家庄裕华区一条600米摆布的步行街上，开着5家蜜雪冰城，同城的民族路上，一条街上开了10家蜜雪冰城。
过于密集的门店，毫无疑难震动了加盟商的中心利益。
“假如本人品牌都没有区域维护，难以防止会泛起同一个品牌门店‘内斗’的状况。”侯晓光说，绝大少数茶饮品牌都对加盟商有区域维护，“好比一点点、Coco均可和一些新的奶茶品牌，都会规则，几百米规模以内不允许再开、一个商圈里至多开几家”。
加盟商为什么叫苦？新加盟商面临着选址难，一些老加盟商却被要求开新店。“不能不开”的店，和始终在涨的原资料本钱，让一些加盟商进退维谷。
李慕是蜜雪冰城A级加盟商，十多家门店开在四川和浙江两省。其中大部份是2018年之前开的老店；2家是去年十二月停业的新店。
比来，区域经理在分割李慕持续开新店、找地位。“区域经理的反馈是，咱们门店的流水在左近属于中高程度。并且间隔咱们比来的蜜雪在5千米摆布。这类状况下，总部确定需求开新店，区域经理会先问A级加盟商，假如A级加盟商不开，才会受权其余加盟商。”
但有时分，加盟商由于不想店铺被分流，不得已开了新店，毕竟“不开的话，这个地位就会另有人开”，李慕说。
资金实力个别的普通加盟商朱祁开店不久后，左近又紧接着开了一家蜜雪冰城，这让他天天带着危机感运营。“店铺让他人开不如本人开”，虽然第一家店还不知道什么时候能回本，但朱祁曾经开始请求加盟第二家蜜雪。


来源 / @蜜雪冰城
这一次，他真真切切领会到“开店难”。选址至今一个多月，还没找到适合的地位，要末是提交了审核欠亨过，要末是店铺的房租和转让费高得离谱。
2021年之前，他这间店铺的年房钱不到10万，2021年间接涨到18万。比来找店的他理解到，左近店铺的转让费曾经涨到20万，他的“街坊”、另外一位蜜雪加盟商，后期就投入了60万之多。
“左近商铺房主的心思预期，都被蜜雪贬低了，其实房主和中介只看到蜜雪的人流量是至多的，但真的不赚钱。”朱祁无法地说道。
物料本钱，是加盟商眼里最高的一座山。结合多位蜜雪冰城的加盟商说法，营业额中的50%摆布要用于物料进货，房租和员工工资占比接近20%，再去掉各类杂费，利润在15%-20%之间。朱祁的店铺开在南京的黄金地段，可物料本钱占比达到50%-55%，比房钱压力还大。多位加盟商反馈，物料本钱从2020年起开始大涨价，但饮品的售价一直不变。
关于蜜雪日前推出的“部份物料提价”政策，加盟商们举双手同意。
朱祁在4月底进货时尚无享用到优惠。李慕表现，门店已享用到这方面优惠，“但提价幅度不大，69款物料产品提价了，有一些是原资料，机械类占比对比多。”
加盟商何去何从？一个茶饮品牌，是本人直营仍是找加盟商，面前的选择是，办理本钱和资金本钱由谁来承当。
易观剖析品牌批发行业剖析师李心怡表现，在加盟模式下，蜜雪冰城经过加盟店完成盈利是一定的，但加盟商就未必盈利了。
一方面，蜜雪冰城需求密集布点以升高原料推销和物流本钱，另外一方面，其产品定价较低，利润空间较小，假如驾驭欠好布点密度很容易使得加盟商亏损，而加盟商在盈利压力下可能会逼上梁山，引发食物平安问题。
据多位受访者总结，加盟商对蜜雪冰城的不满，集中在三个方面，没有开店指点、没有区域维护、原资料本钱占比太高。
在侯晓光看来，和高端茶饮奈雪的茶，33%的钱用于原资料本钱比拟，蜜雪作为均价6元的性价比品牌，原资料占比五成摆布，比例确实是高。“不外，关于茶饮加盟品牌来讲，管制原资料、从供给链赚钱，一定是继续性举措，如斯能力有源源不停的支出。”他以为，一些加盟商对蜜雪的认知缺乏，抱着从众心思加盟的人，交学费也在劫难逃。
关于没有开店指点、没有区域维护的说法，李心怡倒是以为，这多是蜜雪冰城被动做出的战略，更可能是出于优化加盟商的目的，提拔资源更强的加盟商。
一名关注旧式餐饮畛域的投资人则以为，这是蜜雪冰城疯狂扩大下的“恶果”之一，假如办理太差，不迭时提供一些须要帮忙，可能会见临加盟商批量出奔。“在市面上对比大范围的加盟体系中，蜜雪是相对于疏松的，从前端选址、人员培训到日常巡检，以及提供一些定向办法论，这一套对加盟商的反对体系，外行业内都算是做得对比差的。”


来源 / @蜜雪冰城
“我据说有加盟商租上去的店铺愣是空了三个月，缘故是，蜜雪冰城在本地的人手不敷。”孙可对开菠萝财经说。不外他以为，这也会跟着蜜雪的加盟体系的完美有所改良。
而疯狂当时，蜜雪的加盟体系或将在2022年阅历一轮洗牌，心理各异的加盟商也会做出不同选择。
衡量再三，季青保持了加盟蜜雪的打算。
在寻觅门店时，他从多位加盟商口中理解到，蜜雪的加盟商中大略只要六成赚钱。“得多加盟商说，你看着我一天卖几百杯，但利润率低，乃至都掩盖不了物料、人工、房租这些本钱。当开店三年后，要对店铺进行降级，装修创新减轻新购进大部份装备，费用大约8万元，至关于要做2万杯柠檬水。”
A级加盟商李慕回绝了区域经理的开店约请。手里的十多家店，他打算保存一部份店、弃掉一部份店，接上去不会再加盟蜜雪的新店了。
“过后在浙江的第二家新店，就是在区域经理的保举下开的。”他告知开菠萝财经，2家新店其实不像现在区域经理口头许诺的那样，“6-8个月回本”，测算上去，一个月流水一万，一年能回本就不错了。那十多家老店，赚钱也愈来愈难，次要缘故除了疫情的主观要素，还有原资料涨价以及时时时的罚款。
正在寻觅第二家店的朱祁，只但愿能捉住将来几个月的时机。
去年7月下旬，疫情来袭，打破了南京人的日常糊口，也让朱祁的门店错失了7-9月这个夏季+寒假的销售淡季。往年，进入3月份，门店运营状况刚随着天气转暖，平时的单日流水在7千元上下，周末能冲破1万，后果3月底以来，上海疫情在周边的城市间蔓延，他的门店营业额减半。
算上去，一个月的均匀营业额，去年10月份摆布是17万，往年以来单月均匀是13万-15万，交着18万的房租，什么时候回本，朱祁尚无主张。
早晨1点，朱祁的爱人还在店里忙着。“个别营业时间是早10点到晚10点，趁着天气缓缓热起来，咱们想尽可能把营业时间提早得晚一些。”
*题图来源于@蜜雪冰城。应受访者要求，文中季青、朱祁、李慕为化名。