低糖低脂雪糕，值得吃吗？

feihu1982

原标题：低糖低脂雪糕，值得吃吗？  
有人问，比来某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕，这类产品是不是值得买？  


低糖低脂的雪糕来吃，是否交智商税？  
我回答：这两个问题，一句话说不清。假如你有点耐烦，请允许我一层一层地缓缓解答。说完了，你天然就明确了。  
第一层：你吃雪糕是为何？  
由于它好吃。  
喝白水、喝茶不是更低糖低脂吗？  
但它们没有雪糕好吃。  
所以， 做雪糕，首先要包管好吃，而不是首先要求低糖低脂。  
并且， 开发低糖低脂产品的条件，也必需是口味对比好吃。就算没有百分之百的好吃，也得有百分之七八十的好吃。   
第二层：雪糕是怎么做得好吃的？  
由于它们加了 得多好吃的配料，其中含有不少脂肪和糖。   
假如我把含脂肪和糖的配料都省掉呢？  
它就像冰块同样欠好吃了。  
假如我把这些热量高的资料减量呢？  
它的好吃恐怕就要打折扣了。  
想要把雪糕做得好吃，真的是需求至关多的技术含量。  
常识点 1  
雪糕里的添加剂是干甚么的？  
从超市冰柜里随意拿根雪糕看一下，就会发现，其中食物添加剂种类单一。好比：   
着色剂，是让色彩美观的，多是自然色素，也多是人工色素，但不是一切带色彩的雪糕都使用了色素，好比某品牌的海盐椰椰雪糕由于使用了自然的藻蓝蛋白所以呈蓝色。   
增稠剂，一般为一些动物胶，或者改性淀粉，它们能让口感对比“有内容”，化在口中时，觉得不那末“稀汤寡水”，但要留意区别，淀粉有相似作用，却不属于添加剂。   
乳化剂，能把脂肪、糖和水等配料融会在一同，让口感细腻顺滑。   
酸度调理剂，能让口感有酸味，加糖配合之后酸甜适口。   
香精，能让某种口味的雪糕的特点香味更显著，更恼人。   
并非由于企业想糊弄你，而是由于假如甚么都不加，口感会受影响。 比拟而言，要想少用点添加剂，就得把真材实料加得更足才行。  
第三层：  
雪糕里究竟有多少糖，多少脂肪，多少蛋白质？  
这个就要看养分成份表了。  
我看了一下超市卖的产品，发现雪糕类产品的脂肪含量对比高，而棒冰里的就对比低了。毕竟人们期待雪糕类产品有和冰淇淋类似的浓烈口感，脂肪太少了就不浓烈了。  
好比说， 果味棒冰能够做到脂肪为零。然而，它的口感就对比“水”了，不克不及和雪糕比拟。  


▲ 某棒冰的配料表和养分成份表  
脂肪为零，碳水18.4%  
香浓的奶油雪糕或巧克力雪糕，其中的脂肪含量往往会达到 20%~30%。  


▲ 某巧克力雪糕的配料表和养分成份表：  
脂肪含量 29.6，碳水含量 22.7  
而一些脂肪对比低的雪糕，好比以绿豆、红豆、糯米为主料的雪糕，碳水化合物的含量就对比高了，由于糖和淀粉要唱配角啦。  


▲ 某绿豆雪糕的配料表和养分成份表：  
脂肪含量 3.2，碳水含量32.5  
我看了一下左近超市里的雪糕类产品，其蛋白质含量从 1.1% 到 7.0% 不等。  
吃雪糕的时分，人们可能并无想到增补蛋白质。但 假如能在享用厚味的同时，还摄取一些蛋白质，不是更好么？  
好比说，有一款“玫荔牛乳雪糕”的蛋白质含量为 7.0%，还有一款“海盐椰椰雪糕”的蛋白质含量是 6.3%，这个程度仍是十分优秀的，曾经超过了纯牛奶和原味酸奶（它们需求最少含蛋白质 2.9%）。  


▲ 玫荔牛乳雪糕的配料表和养分成份表实拍图  
固然，牛奶雪糕和酸奶、牛奶比拟，脂肪和糖的含量要高得多，但和更高脂肪含量的慕斯蛋糕比拟，和曲奇饼干比拟，和油条薯片比拟，它还不克不及算是低养分价值食物。  
由于，除了糖和脂肪，还要斟酌到外面有其余微量养分素，好比钙、钾、B 族维生素和维生素 AD 等。 添加奶酪和奶粉虽然减少了脂肪，但同时也减少了这些无益的成份。  
常识点 2  
用养分素密度来选择食品。  
这里要给大家保举的是“养分素密度”这个概念。它的定义是， 某种食品中微量养分素含量和其中热量含量的比值。   
好比说，你想补钙，那末选择钙含量高、热量相对于较低的食品，就是最现实的选择。一样的钙含量，酸奶和牛奶要比雪糕的养分素密度更高。  
然而反过去说，一样的热量，选择牛奶雪糕要比选择慕斯蛋糕、饼干和甜饮料更安康，由于它们的蛋白质更少，钙养分素密度也更低。  
所以， 从养分角度来讲，牛奶雪糕不是最佳的选择，但也不是最差的选择。  
第四层：零糖、低糖和减糖，是一回事吗？  
常识点 3  
迷信意识甜味剂。  
甜味剂，次要种类包罗 糖醇类，例如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等； 高倍甜味剂，也就是大家艰深讲的人工甜味剂，例如甘美素、糖精（钠）、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖；以及 自然甜味剂，例如甜菊糖苷、罗汉果甜苷等糖醇和糖的构造对比类似，能够完成糖的大部份工艺性质。   
糖醇类甜味剂是糖的衍生物，目前已开发包罗山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同产品，其甜度约为蔗糖的 25%到 100%。 糖醇类甜味剂提供的能量比糖少，不会致使显著血糖反映，且能够明显升高龋齿危险。  
同时还有愈来愈多的钻研提醒，糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工分解甜味剂，不只有口感缺点，长时间食用也有可能对食欲管制、葡萄糖耐量和瘦削预防发生不良影响。  
常识点 4  
无糖、低糖和减糖，有甚么规范？  
根据我国食物养分标签法规，要想号称是无糖、低糖和减糖，达标前提是这样的：  
无糖：
低糖：
减糖：比同类产品的糖含量升高最少 25%。   
适当用甜味剂帮忙完成低糖或减糖，是个可操作性的形式，但纷歧定要适度使用添加甜味剂的形式来寻求所谓的“无糖”。这样，既增加了摄取过量添加糖的危险，同时也防止摄取少量人工甜味剂带来的可能不利影响，同时口味也对比天然。   
第五层：控糖，要控到多大量才算公道？  
世界卫生组织要求的是把 添加糖管制在 50 克之内，最佳 25 克之内。  
并无证据标明一天吃几克到十几克添加糖也会带来安康危害。  
好比说，一个传统版雪糕的重量为大约 80 克，而它的碳水化合物含量是大约 20 克/100 克，那末它能提供的总糖量是大约 16 克。  
假如天天吃一个这样的雪糕，而不吃其余甜食甜饮料，添加糖的摄取量还在公道规模里，没有超过 25 克。  假如吃的是低糖款，糖含量低于 5克/100 克，那末一支雪糕中的糖含量就更低了，仅有不到 4 克，那就更无须耽心了。    比拟而言，假如喝一碗（200 克）加糖的豆浆，或者一碗银耳汤，要达到欢快的甜味，需求添加 10% 的糖，也就是 20 克糖。  
所以， 其实不用由于吃一支没有“零糖”的雪糕而发生罪责感。症结是管制一天傍边吃的一切甜品的总量。  
第六层：低糖或低脂，就等于低热量吗？  
一款食品的热量，取决于其中脂肪、蛋白质和碳水化合物的数量，以及食品的总量。  
毕竟雪糕不成能是白水，假如糖和脂肪都特别低，就没甚么美食价值了。所以，低糖的产品有可能脂肪含量不算低，而低脂肪的产品也有可能有不少糖。  
详细究竟是多少热量，一定要子细看看产品标签上的养分成份表。  
好比说，某款清型雪糕产品，100 克产品所含的蛋白质是 2.7 克，脂肪是 3.0 克，碳水化合物是 17.4克，总热量是 453 千焦耳（108千卡）。  


▲番石榴椰子雪糕的配料表和养分成份表  
不外，这不等于这款雪糕的热量就是 453 千焦耳。由于这款雪糕只要 78 克，而不是 100 克。它的实际热量值该当是  
453*0.78 = 353 千焦耳 = 84 千卡  
常识点 5  
养分成份表标注的“一份”是怎么回事？  
少数产品是用“100克”作为规范来标注的。但也有些产品的养分成份表是用“一份”来标注的，一份多是 50 克、60 克、80 克等不同的重量。  
这类标注抵消费者来讲对比便利，但在和其余产品相对于比的时分，假如不子细看，可能会认为它的热量值特别低。所以，要把数据换算成 100 克的含量，能力偏心比较。  
关于一款 62 克一份的雪糕，一份中的碳水化合物含量是 15.7 克，但换算成 100 克的含量，实际上是 25.3克。  


▲某款每份为 62 克的雪糕配料表和养分成份表  
想要升高雪糕的热量值，该怎么办呢？  
用糖醇等成份来代替糖，技术上对比容易完成。然而，假如要代替脂肪发生的知足感和香气，难度就很大了，像下面提到的那款番石榴椰子雪糕这样用有丰硕果肉纤维的瓜果来提供相似脂肪的绵密口感，配合瓜果的浓烈风味，倒也算个不错的做法。  
详细需求选哪种，要看消费者的详细需要，是在乎糖，仍是在乎脂肪；是在乎热量，仍是在乎口感，或者二者统筹。  
第七层：减糖减脂产品，是智商税吗？  
常识点 6  
养分环境实践以为，每集体能不克不及吃到养分均衡的膳食，和他所处的食品环境瓜葛亲密。  
假如人们在超市和社区食物店里买不到养分公道的食品，或者食品上没有养分标签，让人们无从选择，那末即使有这个认识，也难以完成安康饮食。  
为了改良养分环境， 企业的重要责任，是出产出各品种型的产品供消费者挑拣，其中包罗养分价值相对于较好的产品。特别是要顾及更关注安康的高常识、高认识消费者群体，在不重大影响口味质量的条件下，踊跃开发减糖减脂减热量的产品。   
企业的第二个责任， 是经过食物标签，照实告诉消费者产品的原料，以及产品的养分成份。产品标示必需合乎养分标签法规，数据实在，没有误导性鼓吹。   
在企业老实提供了相干信息之后，选择哪一个产品，就是由消费者来抉择的。  
雪糕这类产品，原本就是愉悦性消费品。吃它的目的并非为了晋升天天的养分素摄取量，也不是为了减肥瘦身。 但若它可以带来一些养分成份，或者升高一点糖、脂肪，能增加吃的时分所发生的精力压力，天然不是好事，不该为此遭到诟病。  
所以，减糖减脂的雪糕产品其实不能叫做智商税。  
有些消费者说，估量仍是不减脂不减糖的更好吃......  
这话也没错。奶油、奶酪和巧克力原料多一点，香味更浓烈，口感更过瘾，这是能够期待的。不外，在用糖醇来代替白糖或果葡糖浆的条件下，略减糖含量，对口感的影响应该不太大。  
既然你仅仅是为了好吃而吃，没有控糖、控脂的特殊需要，日常也不吃其余甜食，那末你彻底能够选择传统的惯例款。既然寻求好吃，就把好吃进行究竟好了。  
总之，减糖减脂的雪糕，究竟要不要买来吃，决策彻底在消费者一边。  
固然，假如您夏天雪糕冰淇淋都不吃，日常只喝白开水、淡茶、牛奶、酸奶，吃陈腐瓜果，也是十分安康的......  
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