母猪肉不克不及吃？吃猪肉还要看性别？买猪肉要留意甚么？

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比来，自媒体上有位发帖子的博主十分愤慨地说，买到了母猪肉，滋味十分腥臊。
坊间也流传着各种对于“母猪肉不克不及吃”，“吃母猪肉发母猪疯”的骇人风闻。
甚么？！母猪肉不克不及吃？吃猪肉还要看性别？


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母猪肉究竟能不克不及吃呢，平时咱们买猪肉还有甚么需求留意的呢，明天咱们来好好说一说。
母猪肉真的不克不及吃？
在养猪场，母猪个别是用来作为种猪来繁殖昆裔。
但实际上，国务院现行的《生猪屠宰办理条例》并未对种母猪有额定规则，只有是检修检疫合格的母猪肉，是能够上市销售和食用的。
流通到市场的母猪肉能够分为三种：
第一种是未受孕母猪，猪肉质量和普通肉猪没有区分，大家也是吃不出差异的。
第二种是受孕次数较少的母猪，因为种类性质或生理形态差被淘汰，这类个别猪肉质量会略差一些，价钱也会略微低一些。
第三种是生养了屡次，没有生养才能后被淘汰的母猪，这类个别因为喂养时间长，生理形态差，个别皮层厚，肉质老，烹调时炒不熟煮不烂，没有猪肉的香味乃至会有腥臊味，这类猪肉假如经过了检修检疫也是能够上市的，然而价钱昂贵。
市场上个别销售的猪肉是育肥猪肉，养殖场的猪假如作为育肥猪（肉猪）来豢养的话，个别在猪长到2个月时就要去性，专业术语叫做去势。
公猪和母猪均可以阉割作为肉猪，然而母猪多用来繁殖，所以个别选用公猪来阉割。公猪去势是养猪行业的一项根本任务，拥有去除膻味，改良猪肉肉质，增加打斗，增进成长的作用。去势办法有手术阉割、免疫去势、注射去势针剂等。所以咱们个别买到的猪肉实际上是“公公猪”。


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吃母猪肉会发母猪疯？“母猪疯”其实就是癫痫，是大脑神经元突发性异样放电，致使长久的大脑功用障碍的一种慢性疾病，又叫做“羊癫疯”或者“羊角风”，病因有得多种，包罗后天遗传、产伤、成人闭合性脑内伤、脑血吸虫感染等，然而跟吃母猪肉是彻底没无关系的。
母猪肉因为喂养时间长，使用的兽药更多，体内残留的兽药也会比肉猪相对于更多一些，然而正轨市场上销售的都是通过严格的检测检疫的，不会对人体安康形成危害。不外母猪肉的确口感欠安，养分价值不如正常育肥猪肉。
究竟怎么挑猪肉？
总结来讲，正常陈腐育肥猪肉皮薄毛孔粗大而致密，瘦肉鲜白色，有光泽，脂肪呈乳红色。外观微干或潮湿，不粘手。瘦肉两头有大量脂肪，横切面看下来像大理石斑纹，肌肉指压后凹陷处当即恢复，拥有鲜猪肉固有的气息，无异味。
第一：看猪皮
最间接的办法是看猪肉的“检疫印章”，正轨肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。个别检疫印章是从头到尾刷一个长条状印章，包罗省分、检疫时间等信息，因此割下的每条肉上都应该能见到章印（超市买的肉不带印章是由于超市都是包装好的去皮的肉）。


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此外，优质猪肉，肉皮应清洁洁净，没有任何黑点，呈红色或乳红色，黑毛猪可见黑色毛根。假如肉皮上恰好有乳头，母猪的乳头细而长，质地硬，有皱褶，其横切面显著可见乳池 ，纵切面为淡粉色，海绵状乳腺，育肥猪肉乳头短而软，乳池和乳腺不显著 。
第二：识色彩
安康平安的猪肉应为鲜白色或者粉白色，拥有对比艳丽的光泽，没有或很少有液体流出。由于在屠宰后，猪肉外表肌红蛋白与空气中氧气产生反映，逐步从暗白色变成鲜白色。假如袒露在空气中时间太长，会呈现暗褐色，这类色彩表现猪肉质量降落，猪肉曾经不陈腐。而肌肉色彩艳红或深红，则极有可能为瘦肉精猪肉，请小心购买。猪肉注水后，注水猪肉肌肉色泽黯淡，外表有显著水迹，用手触摸会有粗大水珠，瘦肉组织败坏且色彩较淡。此外，陈腐猪肉的脂肪对比坚固，呈现红色或者乳红色。


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第三：闻气息
猪肉的气息除带有轻轻腥味外，不会有其它异味和臭味，结合色彩视察，应该有陈腐猪肉味的觉得。
第四：试弹性
肉的弹性也是选购的首要依据之一，安康陈腐的猪肉都拥有较好的弹性，压坑会短期疾速弹起，寄放时间较长和病猪按压其弹性会显著降落或者不克不及弹起。
买回来的肉如何贮存？
猪肉买回家后假如不当即食用的话，应该放在冰箱冷冻区保留。
假如推销量大的话，倡议先分装成小份量再冷冻，由于重复冷冻-冻结进程会重大破坏肌肉宏观构造、升高了猪肉质量。


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那从冷冻层拿出的猪肉应该如何冻结对比好呢？
有得多钻研对比了不同的冻结办法，发现微波冻结作为一种疾速冻结形式，耗时短，与慢速冻结比拟，大大进步理解冻效力，且能较好地放弃猪肉的保水性，嫩度和色泽，冻结后猪肉蛋白变性水平较低，肌肉中必须氨基酸和非必须氨基酸含量会高于高温冻结、流水冻结、室温冻结等办法，陈腐度也仍在一级鲜肉的程度，因此微波冻可以很好地放弃肉的质量。
本文专家：付淑芳，中国农业大学食物迷信与养分工程硕士，国度血汗管疾病重点试验室技术员
本文审稿：李琳，电子科技大学中山学院食物迷信博士、传授，中山市食物平安专家