一样是羊，山羊和绵羊哪一种更好？老屠夫：别搞错了，难吃还挥霍钱

我笑痴狂

原标题：一样是羊，山羊和绵羊哪一种更好？老屠夫：别搞错了，难吃还挥霍钱  
导读：天冷了，最合适喝羊肉汤，吃羊肉火锅，由于据李时珍在《本草纲目》中记录：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳冰冷，五痨七伤，”所以在冬季，最佳一周吃1次羊肉是最公道地。而咱们在市场买羊肉，也就只要2种羊，一种羊是山羊，一种羊是绵羊，特别是在北方，得多人吃了一辈子的羊，都不知道这2种羊哪一种更香，而胡徒弟最爱吃羊肉，也意识几位老屠夫，他们都说，一定要知道山羊和绵羊的区分，否则搞错了，难吃还挥霍钱。明天胡徒弟就从口感的区分、养分价值的区分、膻味的区分、售价的区分这4大点为大家具体讲授一下这2种羊的区分。  


第一种：口感的区分  


由于山羊特别爱流动（不成以圈养），并且成长速率也对比慢，个别长10个月的山羊，才40-60公斤，所以好的糊口习性使山羊的肉质特别紧实。而绵羊温顺，不爱乱动，只有糊口的草地没有遭到其余羊群的净化，它都爱吃，并且绵羊长10个月，体重能够长到70-100公斤，所以它的肉质略微疏松。而通过比较，山羊的肉质吃着会更有弹性、嚼劲一些（山羊个别都是带皮一同卖的），所以在炖羊肉火锅时，最佳选择山羊。而绵羊肉质更为软嫩一些，所以绵羊更合适做羊肉汤喝。  
第二种：养分价值的区分  


按照钻研，山羊和绵羊中养分成份是没有特别大的区分，然而绵羊个别都会比山羊肥一些，从而致使绵羊脂肪含量多，而脂肪含量多，对应的胆固醇含量就多，假如您是三高的人，最佳不要吃绵羊（或者在烹饪时，最佳烹饪绵羊的瘦肉）。然而您身材特别的安康，两种羊换着吃，也是更好的选择。  
第三种：膻味的区分  


在得多人的印象中，羊肉是一种膻味特别重的肉。其实山羊的膻味会比绵羊的膻味更大一些，这是由于羊肉肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，这类物资遭到后会挥发，从而使咱们闻到很重的香味。所以山羊更合适做火锅或者烧烤，由于这2种烹饪办法，都会加少量增香去膻的辛香料，从而压抑羊肉的腥膻味。假如您买的绵羊煮熟后，闻着膻味都很重，这类绵羊多是老羊（成长了2-5年的种羊）。  


而在一切香料中，孜然、白芷、花椒、白豆蔻、小茴香、草果、砂仁和羊肉搭配在一同，能十分好的去除羊肉中的膻味，所以大家做的时分，能够适当的多放1-2克这些香料。  
第四点：售价的区分  


等同饲料和成长周期，山羊的个头会显著的比绵羊小，所以使山羊的售价比绵羊高，个别1斤售价的区分在10-15元之间。当初得多地域都会卖6-8个月的山羊和绵羊，由于此时的羊肉不只曾经长得很肥沃了，并且此时两种羊的膻味都对比少，假如超过1年，腥膻味都会显著减少。为何在内蒙古一些地域明白阻止养殖山羊，这是由于山羊爱刨草，破坏草原，所以他们就养殖温顺的绵羊，而他们的绵羊为何吃着没有一点腥膻味，这都是在6-8个月的时分，羊就能上市了，此时的羊尚无一点腥味。而咱们买羊肉时，只需求掌握一招，就能区别出山羊肉和绵羊肉了。  
【区别山羊肉和绵羊肉的办法】：买羊肉时，只需求看一下羊肉的肌肉纤维便可，由于山羊长时间静止，它的纤维会很长，很绵羊对比懈怠，它的纤维很短。大家不要说绵羊肉的纤维也能够长长，绵羊懈怠的糊口习性，是改动不了它的肉质的。  


不论山羊和绵羊，这2种肉都是上帝赐赉给咱们的食材，咱们在做的时分，只有当真地烹饪，上帝一定会回馈给您最鲜美的滋味。本文是胡徒弟原创的图文，后续胡徒弟还会给大家讲授更多做菜窍门、最新菜谱给大家，感激大家的观看，假如明天文章对您有帮忙，那就点一个关注，点一个赞，感激您的反对。