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36氪得悉，社区冷卤品牌「麻爪爪」已实现范围近1亿元人民币的A+轮融资，本轮由番茄资本事投，金鼎资本、佳沃创投跟投。
降生于重庆，麻爪爪是一家以凤爪为特色的冷卤连锁品牌。凭借招牌麻辣/酸辣凤爪单品，麻爪爪过来三年在川渝地域开展迅猛，其中2019年-2021年期间，以分别每一年新增门店18家、63家、223家的速度继续扩大。截至目前，麻爪爪门店数已超过320家，居于重庆地域冷卤连锁头部。
这是在疫情影响下实现的逆势扩大。在2022年，麻爪爪方案将门店数持续翻倍。于学航告知36氪，麻爪爪往年指标总门店数达到600家，新增门店中心位于成都、贵阳两地域县，并方案最先在年内，向东莞等珠三角地域扩大延长。
此次融资，是麻爪爪时隔约半年之后的新一轮融资，此前去年10月，麻爪爪实现由大望资本独家投资的数千万元A轮融资。麻爪爪开创人于学航告知36氪，新一轮融资所得资金将次要用于下游工厂建立、市场开辟、团队建立以及信息化建立。
开发凤爪大单品
开创人于学航是一名延续守业者，有着10余年餐饮守业阅历，2008年便入行开起火锅店，但后来其实不顺利。在20十二年，于学航在有意中留意到妻子老家安居古镇的特色凤爪，并试水开出麻爪爪的前身“于加双椒泡凤爪”，尔后2014年，通过重复市场测试和研发改善，麻爪爪正式肯定以麻辣为招牌味型。
在于学航看来，麻辣自身拥有成瘾性，且普适性足够强，并开收回了麻辣凤爪、酸辣凤爪、柠檬凤爪、藤椒凤爪等数款中心凤爪单品。在此根底上，跟着范围扩张，麻爪爪还逐步开拓出翅尖、鸭头、鸭脖、辣子鸡、藕片、豆干、腐竹、海带、毛豆等经典卤味产品，门店总体约30个SKU。
关于产品风味翻新，于学航告知36氪，中心只要两点：一是真材实料；据悉，麻爪爪次要选用西南地域A级凤爪，重量大且养殖天数长，口感更好。配料状况相似，均选用优质食材，其中酸辣凤爪所用的陈腐小米辣，仅零售本钱高达35元/斤，而这些作料都是送给顾客，不计重。
麻爪爪产品图，据受访者提供
二是不停尝试新的口味翻新组合，知足更多口味偏好。“根据品类和口味，咱们做成为了横向和纵向的产品矩阵，”于学航告知36氪，麻爪爪会从前述研发矩阵里，寻觅供给链相对于不乱、制造工艺跟现有工艺能结合的产品，知足消费者需要不同口味和产品偏好，“门店看起来只要30余款，但咱们的产品库里曾经贮备有90多款。”于学航说。
值得一提的是，初期麻爪爪还曾尝试针对麻和辣做了具体区别，在麻方面便细化了微麻、特麻、癫狂麻等多种系列，但实际经营中发现，顾客会有选择难题症，终究麻爪爪抉择对麻、辣的水平进行规范化处置，专一于打造特色味型凤爪。
对麻辣味型的继续开发，让麻爪爪逐渐建设起品牌的风味壁垒。据悉，初期门店扩大过程当中，麻爪爪特地将一部份门店开在绝味与紫燕百味鸡旁边，以评价成熟品牌对麻爪爪的影响。只管仅一墙之隔，但他们发现，这不只没影响到麻爪爪，反而生意愈来愈好。
陈腐口感是麻爪爪的产品另外一大特色。通常而言，凤爪在汤汁浸泡后，口感能够放弃7天-40天之久，同类企业报废时间通常在2天到5天不等。麻爪爪要求更高，门店在凤爪产品拆包后，第二天即需求做报废处置，且针对性制造了严格报废机制。
在开展过程当中，麻爪爪一度斟酌过走电商渠道，也做到了一定范围，但终究抉择雪藏电商名目。“经过预包装方式在电商卖鸡爪，象征着需求添加剂。另外，口感跟线下现做也无奈媲美。”于学航告知36氪。
在凤爪以前，鸭脖是卤味里的最大单品。按照窄门餐眼统计，截至2021年，以鸭脖为特色大单品的绝味食物，全国门店数已超过14000家。国金证券钻研院统计，截至2020年，全国一至五线城市鸭脖总门店多达十二.8万家。
于学航以为，凤爪无望成为鸭脖之后，卤味连锁里新的“万店”大单品。
“合适做卤菜、又能全国扩大，次要仍是在鸡、鸭、牛、猪身上，”于学航告知36氪，鸭自不用说，已验证三家上市公司；猪肉太广泛，卤菜摊各处都是；牛肉价钱过高；鸡品类有紫燕百味鸡，但偏主食下饭菜定位。凤爪是最合适做卤味的鸡的部件，兼具厚味与高性价比。
从行业角度，撑持新的万店品牌泛起缘故也在于，卤味连锁市场集中度仍有待进一步晋升。按照华经产业钻研院数据，2020休闲卤味CR4约为20%，挨次为绝味食物、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌。关于新品牌来讲，仍存在不少待开发的市场空间。
切入社区，麻爪爪想做“卤味方便店”
卤制品市场近年放弃疾速增长。按照艾瑞征询，2022年中国卤制品预计市场范围预计为3691亿元， 2018-2021年复合增长率达十二.3%。
对陈腐凤爪卤味的探究，不仅是对卤味质量降级的看好，更是麻爪爪对社区商业的看好。
于学航以为，社区卤味消费场景方便性强，合乎卤味自身随机性消费特征。而且，相较于线上，线下渠道本钱也更低。据悉，典型的麻爪爪门店面积在十二-14平米大小，月销售额约为8万元，房租一般为8000元之内，渠道本钱占比仅10%。而部份同类型电商品牌，流量本钱可占到30%。
“社区商业是中国商业的将来，”于学航告知36氪，兽性广泛寻求方便性，方便店、社区店曾经取代了部份超市功用。一部份缘故在于，宅成为了新的糊口形式，且不肯意在通勤上挥霍时间。
疫情放慢了这一过程，也推进凤爪在家庭餐桌更高频泛起。于学航告知36氪，凤爪过来次要泛起在超市、餐馆，但如今愈来愈多的人在钻研在家做凤爪。麻爪爪则是社区里“陈腐、方便、好吃的麻辣卤味”的选项，“实质上说，麻爪爪是一家以凤爪为特色的卤味方便店。”
麻爪爪门店图，受访者提供
社区场景是卤味里的一个首要市场分支，但截至目前，头部品牌绝味的掩盖仍对比无限。按照绝味食物财报，截至2021年，按分渠道类型门店来统计，沿街商业体是绝味门店开设至多的场景，占比多达49%，比拟之下，社区店仅占20%。
在研发、配送、门店办理、售卖战略等方面，麻爪爪现已打磨出一套规范化流程。在下游端，麻爪爪投建了小模型工厂，单厂投资低至300万－500万，在经营到位的条件下，可反对300家门店的8小时配送时效。
地方工厂的存在，使得包罗30多道制造流程在内的绝大部份制造工序前置。既包管前端门店灵敏性，同时能够最大水平把控产品质量。“门店只需求做一件事，就是销售产品，按照顾客需要进行搭配，”于学航告知36氪，这也是为何麻爪爪定位于卤味方便店。
麻爪爪其实不斟酌热卤标的目的，在于学航看来，热卤产品的口味不乱性难解决，而且加大了门店担负，总体人工效力并无晋升，“实质上还是餐饮业态。”
只管前端门店操作要求低，但办理要求其实不低。针对门店端，麻爪爪便在店长、现场、定货、营业额指标、学习等多个层面制订了具体的办理轨制，并在在2016年片面引入德鲁克办理。于学航告知36氪，门店实质上是办事角色，消费者的体验好坏，不仅是产品质量、陈腐度，也包罗办事品质、环境等多个维度。
在A+轮领投方番茄资本开创人卿永看来，只管麻爪爪曾经走上了慢车道，但品牌全国扩大对比克制，从而防止因区域过于扩散带来的产品质量、办理办事、供给链效力、客户体验降落问题。
办理才能晋升，也帮忙门店运营事迹有明显改观。于学航告知36氪，麻爪爪有做过追踪统计，在帮忙加盟商晋升办理才能的状况下，单店均匀每一年事迹增长率可达30%。“加盟商是门店最大影响者，不帮忙他们晋升办理才能，品牌就是绝路一条。”
这一感受跟于学航的守业阅历无关。初期麻爪爪曾尝试凋谢技术加盟，但发现门店真个办理困难简直不成能解决，必需有个大中台，把任务整个合成，而后进行重复培训。
做大区域城市门店密度，是麻爪爪的门店扩大首要战略。于学航告知36氪，区域深情味着更高的配送、经营效力，从市场端来讲，消费者认知也会进步，“咱们有个‘7次定律’。便是消费者看到7次之后，才以为它是个品牌，从而带来复购。”于学航表现。
截至2021年，麻爪爪两年时间在重庆开设286家门店，且简直零闭店，总体存活率达到97%。单店回本周期在3月到十二个月不等。另外，麻爪爪还在去年去年10月进入成都市场，并方案在2022年底前，实现在成都地域150家门店的掩盖。
在于学航看来，社区卤味连锁业态要想走向全国，有三大困难，一是供给链办理，要建工厂和配送网络，得多品牌之所以走不出去单个区域，也是卡在这里；二是选址，社区商业一样选址定生死。另外，就是门店经营的常态化办理。
“解决方法就是办理翻新，是个慢活，也是个逃不开的坎。”于学航告知36氪，这对精密化办理都有较高要求，需求投入得多精神，但一旦战胜，就会成为品牌扩大的护城河。 |
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