满记甜品与小满茶田合并，重获重生仍是下一个“许留山”？｜新消费视察

甜杏儿

二十六岁的老牌港式甜品“满记甜品”和年仅三岁的“小满茶田”合并，想要走出一个新满记。
5月7日，港式甜品连锁品牌“满记甜品”宣告与旧式茶饮“小满茶田”合并，新团体实现新一轮融资，由出名餐饮团体和新消费独角兽公司联结领投。小满茶田开创人刘子正将出任智港团体（满记甜品母公司）总裁及满记甜品联席CEO。原星巴克中国供给链担任人、皮爷咖啡COO胡逢春以及原小满茶田COO、星巴克中国前华东区经营担任人宋晓莉将独特参加。
据悉，合并之后，“满记甜品”与“小满茶田”将开设新旗舰店，定位为200平米摆布的中大型门店，并将推出全新的甜品概念。往年下半年也将在北京和上海陆续开设新的业态门店。
作为消费畛域少见的“双向奔赴”，满记甜品与小满茶田的合并被视为相互补齐“短板”之举。小满茶田开创人刘子正也地下表现，满记甜品与小满茶田的合并是消费畛域的一次“新老联姻”，过来新老消费各自遇到不同的问题：传统消费品牌产品、经营体系以及本钱管制优秀，“底盘稳”，但对“前端”洞察缺乏，品牌力欠缺。新消费品牌猛冲“前端”，但后端反对才能往往缺乏，“新满记”则能将这两端补齐。
老字号企业转型并非陈腐事，满记甜品和年仅三岁的小满茶田合并，是看中了甜品与旧式茶饮融会及旧式茶饮更为安康更高质量的开展趋向。不外，合并后的满记甜品，将迎来重生仍是成为下一个许留山？降生60 年的“港式甜品开山始祖”许留山，去年被破产清理。
消费畛域少见的“新老联姻”
地下材料显示，1995年，满记甜品创建于香港，2010年先后依托购物核心的红利打造“甘美劳动区”，在大陆门店数量一度接近500家。2008年——2013年，是满记甜品门店量增长最快的时代，曾在一年时间开出90余家新店。双皮奶、凉粉、杨枝甘露是被80、90后熟知的的经典爆品。
满记甜品具有多个专业地方厨房、生果处置仓和运输车队，其中一座地方厨房的产能可供给几十家连锁门店，并由地方工厂将产品一致配送到全国各分店，采取专业的保温运送贮存器材，支配产品检测员巡视店铺，食物陈腐、卫生度较高。曾放开过一段时间加盟，但在2013年开始暂停加盟请求，目前新开的一切门店均为直营店。
不外，跟着近两年喜茶、奈雪的茶、书亦烧仙草等旧式茶饮，墨茉点心局、虎头局等旧式甜点、烘焙品牌层见叠出，港式、广式甜品市场逐步式微，满记甜品过来两年在各大城市也在缩减门店，从仅在大陆门店数量一度接近500家，到目前在大陆和香港、新加坡具有近300家全直营门店，但好在仍旧放弃盈利，年支出也近10亿元。
而这次联姻中的新茶饮品牌小满茶田，则成立于2019年，是国际车厘子主题茶饮的创始者，瞄准更年老一代在茶饮市场对低价值鲜果茶产品继续降级的需要，产品客单价在30元摆布，主打与安身于“低价值车厘子”与“甜品化饮品”概念，涵盖多种车厘子、晴王青提等低价值瓜果，具有20余款产品和多元化产品矩阵。


天眼查数据显示，年仅三岁的小满茶田，成立至今已实现4轮融资，开创人刘子正，曾在美国华平投资团体中国团队担任消费畛域的投资。作为华平投资最为年老人的投资人，他曾主导或参预摩拜单车、Geek+等出名名目投资，过后在投资界曾经小有成绩。


在一众高中端新茶饮品牌的仙人打架下，小满茶田从主打超级品类的概念入局，开创人刘子正曾表现，小满茶田是在做反向思考，“寻觅那些供给链不不乱、价钱不昂贵，不容易于获取然而真正在用户心中有价值的品类”。
2020年，小满茶田第一家店在北京旭日大悦城停业。环抱中心品类车厘子打造的车厘子制茶系列，凭借“车厘子自在”的低价值概念及超高颜值吸引了大批消费者，十二颗车厘子创始的甜品化饮品“车厘子炸弹”成为店内爆品。


为了把平时200——300元一斤的车厘子变为一杯饮品，还能包管毛利，小满茶田开创人刘子正选择在开店以前就树立壁垒，经过投资下游鲜果供给链，自有供给链寰球采买，主打“365天全年供给优质车厘子，365个昼夜逾越三洲七海”，升高推销本钱，造成车厘子货源强管制。而他曾就职于私募机构的消费投资人履历配景，也为其主打的下游高端瓜果供给链提供了劣势。
低价值感瓜果，一旦建设供给链壁垒，就会造成更高且稀缺的产品价值。凭借车厘子产品化和供给链才能的劣势，小满茶田在宽广的旧式茶饮市场建设了行业壁垒，目前还未有品牌跟进和模仿其相相似的车厘子等超级品类茶饮。
据理解，小满茶田目前的体量不大，以北京为大本营，在全国门店未超过50家，门店月坪效达8000元。在去年承受媒体采访时，开创人刘子正曾表现，小满茶田车厘子系列的毛利率已达65%以上，一切门店完成扭亏为盈。
新满记仍是下一个许留山？
老字号消费企业转型并非陈腐事。在港式甜品畛域，一代“甜品天王”许留山曾是与满记甜品并肩齐名的微弱对手，但在屡次大范围扩大的同时，三度易主，2009年，许留山开创家族股东将整个股权卖给马来西亚的一家投资公司Naivs Capital。2015年Naivs Capital以5亿港元的价钱转手黄记煌母公司（煌天国内控股）。2019年肯德基母公司百胜中国收购黄记煌。
屡次易主后的许留山，并无逃过旧式茶饮、网红餐饮的冲击，且由于易主后适度凋谢加盟，门店办理与营收不善，没有在产品上改造求变、留在原地的许留山运营不稳，终究落伍破产清盘。
去年5月26日，据多家媒体报导，许留山的4名债务人提出对许留山食物制作无限公司（简称：许留山）进行清盘呈请，香港特别行政区初等法院聆案官已对香港许留山发表了清盘令。
如今，相较于许留山，市场还留有满记甜品的时间。满记甜品目前的运营和办理程度相对于较好，根本盘巩固。去年6月，安达富资本（ADV Capital Partner）前后实现对满记香港、华南和华东的并购，并整合了其在西北亚、香港、大陆的门店以及跨区域的本能机能办理总部，初次完成了满记品牌的一致，往年三、四季度营收也完成了盈利。
在新消费品牌浪潮来袭的大环境下，满记甜品在放弃品牌自无情怀文明的同时，致力知足消费者的需要变动，并紧跟新批发和数字化的开展趋向：2016年规划互联网畛域，在美团、饿了么等平台守旧外卖渠道；进入商超，联结盒马生鲜推出“HoneymoonExpress”店型；2019年搭建有赞私域经营平台，开启“轻餐+甜品”的营销模式，2020年依拓店轨迹开启城市味蕾，翻新以城市门店为配景的产品品类，推出IP联名和联创性尝试。
从满记甜品以后的售卖产品能够看出，满记甜品的产品曾经从讲求摄生的港式糖水，扩展到“能够饮嘅芋泥双皮奶‘”“柿你的好运芝士啵啵杯”等有旧式茶饮影子的新品、咖啡和蛋糕。


但近两年，满记甜品仍是被屡次传出关店的动静，阐明产品口味和翻新在以后以年老报酬主力的消费市场上，竞争力仍是略有缺乏。有业内人士剖析，“打败”传统港式甜品的不是近两年衰亡的甜品烘焙品牌，反而多是旧式奶茶品牌。
与旧式奶茶比拟，传统港式甜品店产品本钱更高，且易受时节性影响，客源也在走下坡路，旧式茶饮品牌广泛在产品定位上更为精准，晓得抖音、小红书等品牌营销的流量打法，更贴近当代更年老一代的需要和痛点。
有媒体报导，满记甜品新任CEO刘子正对甜品市场和新门店开展有本人新的布局：一是甜品“零食化”。甜品的使用场景应该是有限的，不局限于空间和用具；第二，甜品“礼品化”。驱动餐饮由传统的现制现售向更高维度的批发业态转型；甜品的“全日化”，推进甜品向轻食代餐的悄然转型；最初是回归根本款再造。靠复配和炫技带来的流量是不耐久的，毛利率和复购率都不反对。
跟着年老一代消费者的消费降级，传统甜品品牌逐步式微，品牌老化、消费场景受限并非一家老字号企业需求面临的问题。从杯装烧仙草、西米露到鲜果杨枝甘露，传统甜品和茶饮在不停融会，甜品茶饮化成为新茶饮行业开展的新趋向，甜品茶饮化的同时无糖、低脂低卡、轻食化也无望成为将来的开展标的目的。
不少业内人士以为，二十六岁的传统甜点品牌满记甜品具有品牌力，地方厨房工厂和大体量门店等劣势，年老的旧式鲜果茶饮小满茶田则在消费者需要洞察和营销上更为精准，两者联手后，假如能捉住甜品茶饮化、轻食代餐转型的新趋向，无望降生与双向奔赴出一个新满记。
（本文首发钛媒体APP，作者｜柳小气，编纂｜天鹏）