36氪钻研院 | 2022年高温预制食物行业钻研讲演

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原标题：36氪钻研院 | 2022年高温预制食物行业钻研讲演  
高温预制食物是指以农、畜、禽、水产品等为原料，配以各种辅料，通过洗、切、腌制、调味等预加工环节，并在高温环境下保留及运输的食物。近几年，高温预制食物迅速蹿红，走进公众餐桌，从B端走向C端批发消费者，农林牧渔企业、传统速冻企业、专业高温预制食物企业、生鲜超市和餐饮企业等纷纭规划高温预制食物赛道。从行业开展来看，将来行业集中度无望进一步进步，向高效且通明的标的目的开展。  


中国高温预制食物产业生态  
C端及B端对高温预制食物的需要不停晋升，叠加冷链物流等根底设施的不停完美，高温预制食物完成疾速开展  
一方面，跟着可安排支出进步、糊口节拍放慢等，人们对食物安康、品质和用餐效力等提出新要求，高温预制食物帮忙消费者罢黜洗、摘、切等简约筹备任务，且品控有保障、滋味鲜美，知足消费者关于饮食方便、安康、厚味的需要。另外一方面，独身人群、“一人户”家庭烹饪对菜品份量、便利度和荤素搭配要求更高，高温预制食物烹饪简略便利、份量可控、养分平衡，知足“一人户”家庭饮食需要。此外，B端餐厅方面临较高的运营本钱和连锁化带来的口味统一性、供给链不乱性要求，助力高温预制食物范围增长。  


中国一人户家庭熟占比  
出于食物锁鲜、平安等需要，高温预制食物需在高温环境下进行制造、运输、存储和配送。冷链物流等根底设施的日趋完美，不只缩短下游原资料运输时间，也放慢了预制食物投递用户手中的速度，为高温预制食物口感、食用保质期延伸和企业配送广度的扩张提供根底保障。  


2017-2020年中国冷库总量 2017-2020年中国冷链车保有量  
消费者需要倒逼出产和供给链继续优化，温控、冻结、数字化调味、包装等技术开展逐步成熟，推进预制食物向安康化、多样化、便捷化标的目的演进  
温控、固态射频等冻结技术的优化，无望增加高温预制食物在制造及运输中无害成份的发生，完成食材养分成份最大水平留存。数字化调味等技术可将色香味等传统感官状况量化为数据，品牌以数据搭建模型，精确复原更多菜品口味，进一步进步高温预制食物品种的多样性。热对流速循环微波袋等包装技术可增加传统预制食物需冻结、分配配料、烹饪的繁琐步骤，使消费者的烹饪、食用更加简略化、快捷化。  
行业各方参预者共建高温预制食物高效且通明的行业生态  
针对预制食物行业产质量量不外关、虚伪鼓吹等痛点，监管部门、餐饮协会、预制食物企业、消费者需多方独特发力，构建完美的监管顶层架构、一致的出产平安规范和真正的产品鼓吹销售，推进有序平安的预制食物行业生态的造成。  


多方独特打造有序的预制食物行业生态  
二八效应加剧，率先实现范围化、规范化和品牌化的企业将进一步抢滩市场  
目前，高温预制行业已泛起细分畛域的头部玩家。头部企业凭借资金、人材、渠道等劣势，经过整合资源的形式，将业务逐渐浸透至产业的全流程中。行业马太效应将越发显著。将来，市场二八效应将进一步加剧，率先实现出产范围化、规范化、品牌化的企业将抢滩市场。  


高温预制食物行业壁垒  
本讲演的重点钻研问题如下：  
高温预制食物的分类有哪些？  高温预制食物存在哪些开展驱能源？  高温预制食物的产业生态如何？  高温预制食物赛道存在哪些次要参预者？  高温预制食物行业呈现怎么样的开展趋向？