昆明官渡区的烧豆腐一霸，蘸水天天要打800个，下昼四点就座满人

ronlly

比来一名90后小伙在官渡区大火，他来自云南宣威的一个小乡镇，16岁出来守业，他的事业可多了！在集市上开着中老年服装店，在村里开着美发店，在城里赶着装饰。喏，当初又在珥季路做起了烧烤，并以野火燎原之势一举拿下全部片区的“烧烤霸主”。


他说：“做烧烤就像做衣服同样，资料是症结。餐饮，最近必去，比的仍是食材。”店里食材至关丰硕，天天下昼四点，老板都要亲身检修食材的陈腐度，不迭格的，立马要扔掉。




各种陈腐的食材，满目琳琅，鸡、鸭、鱼、牛肉、五花肉都是当天腌制的，左近菜市场上，最佳的牛肉、五花肉，还有最土的鸡肉、最野的罗非鱼，都是他常常推销的对象。


大根大根的葱肠


大片大片的五花


用奥秘配方腌制的猪皮


小米辣腌制的罗非鱼


自带版纳风味的香茅草罗非鱼


网红低压锅生蚝，虽然他家走的步子慢了一点，但食材很良知，大个大个呢生蚝，肉很肥啊！




天天现串的昭通小肉串




去头去虾线的烤虾




曲靖的小黄鱼


他家的蘸水是灵魂，天天都要打800多个，一共5种口味：秘制乳腐、小米辣、辣椒面、麻油、酸辣酱，为了钻研出这五种蘸水，他跑了云南一切州市，德宏、版纳、大理、楚雄、思茅、建水、石屏、泸西、会泽等等。




来他家必吃的就是烧豆腐，食材来自石屏、建水的官方小作坊，制造豆腐的水都是用本地的饮用井水，传统手工制造，曾经有几百年历史了。天天都要发货到昆明，怠惰的老板早上5点就要去客运站等着拉货。




他家的烧豆腐有两种，一种是长的，一种是圆的。从客运站来到店外面，还要关门发酵三天，直到外表轻轻发黄出浆才拿出来，天天限量，晚上10点后，根本上是吃不到的。
来这里吃豆腐的人，都是人手一份，假如七八集体来吃的话，全部桌子都能铺满了。




来这里吃烧烤，环保任务做得很好，基本闻不到一点油烟味，老板亲身设计的烧烤桌，每个细节斟酌得都至关片面，我估量了一下，这位90后老板应该是处女座。




一条一条，一个一个，一窝一窝地豆腐摆在桌子上，在炭火的庇护下，收缩得上像个小枕头，分发着细腻的豆香味。


蘸水有5种，集体最喜爱的就是乳腐蘸水和小米辣蘸水；乳腐来自楚雄牟定一名80岁老奶奶的杰作，一年只做一次，一次只做200千克，提前一年跟她说能力买到，至关香，很光滑；小米辣蘸水延用德宏芒市一家非常知名的烧鸡店家传上去的，蘸水汁都很辣。


烧豆腐，一定要趁热吃才有那种觉得。外软里糯，外面的豆腐浆丰满滑嫩，裹上蘸水，根本上吃了第一口就停不上去，听说，来这里吃的人，最高纪录放弃者是一个54岁矿老板，来这里，喝了14瓶啤酒，吃了80个烧豆腐。






满满一桌，边烤边吃的觉得，非常享用。




除了烧烤豆腐，他家的昭通小肉串也很正宗，次要是食材好。




烤猪皮，腌制得很到位，吃着焦香冒油，油而不腻，很合适下酒。


烤脑花，至关重口味。猪脑也很陈腐。




蒜香牛肉，放弃着虹山片区的传统的老昆明口味，比得多件都好吃，蒜香味融入得至关透辟。


铜锅臭豆腐米线，闻着臭，吃着爽。我最喜爱这类带着一股厚厚臭味的食品。


不饮酒的，能够喝鲜榨果汁。




小店环境对比怀旧，外面搭着一个茅草房；饮酒喝开了的时分，就好似回到了现代同样的，场景感十足。




地位虽然有点偏远，然而生意却好到不敢下昼2点开门，4点后准时坐满人。




这是老板的搭档，一个可恶动人的昆明姑娘。


在哪：昆明官渡区珥季路588号（东煌石屏烧豆腐）


最初，仍是那句话，没有实力的怎能敢在珥季路上做餐饮。都说90后不虚浮，在这位小伙身上，咱们却看到了将来。