不必海底捞的形式，这位90后守业者如何让西餐进入美国主流社会？

唯一的唯依

文 | 姚兰
由中国人兴办的高端餐饮品牌，在美国活得怎么样？
36氪近期接触的餐饮团体Chubby Cattle International创建于2014年，旗下具有高端连锁火锅品牌The X Pot和Wagyu House 以及高端连锁烤肉品牌Niku X。据地下信息，The X Pot获取2020-2021年度北美餐饮行业十大文明品牌。
截至目前，The X Pot已在拉斯维加斯、洛杉矶和芝加哥开出三家门店，均匀客单价分别为200美金摆布、70-80美金、100美金摆布，后期均匀投资本钱为400万~600万美金，回本周期在一年半到两年，3家店年营业额均已冲破4000万美金。2022年Q3 Wagyu House将在洛杉矶、长岛旧金山开出三家门店，预计终究在全美开出50家门店。
The X Pot精选日本食材，鉴戒法餐的摆盘艺术，以此凸显中式菜品的翻新。其主打产品为和牛，与此相干的鲜切和牛拌蛋、和牛煲仔饭以及和牛肉夹馍均为餐厅的特色菜品。


主打产品—和牛
开创人杨海彬告知36氪，美国有两家供给链公司简直垄断了肉类产品的出产，这就带来两个问题：一是东方的切割形式纷歧定合用于火锅；二是时逢节假日，美国高端餐厅会出低价买断稀缺产品，致使部份中小餐厅运营难题，“除非买中低端产品，它们永久有货。”
在看到了这些问题后，4年前，Chubby Cattle开始与美国独一的专业日本牧民公司协作豢养和牛，再将屠宰后的和牛散发至公司的地方仓库，地方仓库会按照旗下中高端品牌的需要扩散相应部位。因为较早进入和牛养殖产业，Chubby Cattle其实不受疫情断供影响。
为什么西餐始终很难进入美国主流社会？杨海彬以为，次要缘故有三：首先，西餐规范化水平较低；其次，中国餐饮企业在美国不足外乡经营团队，“外乡”指的是员工理解外乡文明、具有本地守业阅历且粗浅了解美国餐饮行业的痛点；最初，只盯着本身觉得舒服的华人市场，健忘了“在美国应该要挣美国人的钱”，后果市场越做越窄。


The X Pot 洛杉矶门店
“海底捞的产品规范化才能十分杰出，但在当地化经营这一块存在缺乏。” 杨海彬对36氪说道。改动因西餐厅恶性竞争酿成的西餐在美国人心中的刻板印象，是Chubby Cattle致力的标的目的。
90后开创人兼CEO杨海彬和COO李文杰均结业于拉斯维加斯大学，具有专业、实际的餐饮办理教训；CFO赵大卫结业于沃尔顿商学院，在财务办理、品牌营销方面教训丰硕。Chubby Cattle的员工来自十一个国度，中国员工占60%。杨海彬表现，多元化的团队配景能极大晋升不同文明配景的消费者用餐时的心思感触。
The X Pot的门店设计从“城市印象”登程，投合高端用户的审美需要，但愿依靠于餐饮打造出富裕艺术感的社交空间：拉斯维拉斯门店总体偏“梦境”，合乎城市的“奢糜”特征；洛杉矶门店在融入少量传统西方元素的同时，采取古代中式的装修形式，细节很有考究；芝加哥门店走“工业风”定位，墙面与天花板的次要材质为铜与不锈钢，总体采取黑金联系装饰形式，“硬核”属性显著。
在选址战略上，Chubby Cattle优先斟酌新商场物业，其次是成熟的商圈。进一步说，除了评价商圈为招商引资而给出的优惠前提或者投资前提，还要看地位自身对C端来讲是不是具备吸引力。
品牌推行方面，团体自身具有营销公司——NXT，已与美国主流美食电视台建设良好瓜葛，还吸引了好莱坞明星、出名网红的站台反对。为晋升内容传布效力，团队一方面会在海内社交平台和国际的抖音平台上被动按期推送踩中年老人爱好的内容；另外一方面会派专人陪同经过筛选的网红在门店用餐，以确保其能发现餐厅的差别化的地方，从而公布公众更容易了解的内容。


The X Pot 拉斯维拉斯门店
Chubby Cattle的将来开展布局次要体当初三个方面：
第一，进一步完美供给链体系以及强化当地化人材贮备劣势，为接上去3-5年内50家门店的扩展做筹备；
第二，打造美国地方厨房，进步西餐规范化程度；
第三，打造全智能化小型快餐店，“麦当劳开在哪儿，门店就开在哪儿”。
据36氪理解，Chubby Cattle已启动新一轮融资。