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图片来源@视觉中国
文 | 电厂，记者 | 刘亚丹，编纂 | 高宇雷假如你是咖啡喜好者，有无想过接上去要增加本人的逐日“用量”？
由于疫情，咖啡生豆的运输和库存都泛起难题。据咖啡业内人士反应，上海保税仓内的库存咖啡生豆只能短缺供给到5月上旬。“生豆供给商都在上海这边，港口集中箱进不来，保税仓内生豆发不出去。”北京和上海的多家咖啡店主告知电厂，目前咖啡生豆价钱曾经下跌，部份产品下跌20%摆布。
大部份门店集中在上海地域的Manner，曾经将部份咖啡豆翻倍涨价，而且由于营业难题，近日传出缩增员工数量和薪水。而咖啡巨头星巴克曾经延续3个季度营收下滑。“这个季度更难”，星巴克中国际部人士透露。同时，也有若干上海独立咖啡店店主告知电厂，将在解封之后间接退店关门。
01 长三角关闭，连锁咖啡遭遇重创
“据说上海的店根本处于瘫痪形态，咱们外埠店日常流水根本上是正常时代的一半。豆子委曲够用，由于倒是也没甚么生意。”一名上海连锁品牌的咖啡店店员称。
咖啡连锁店侧面临疫情大考。
跟着上海疫情已过两个月，依赖上海地域的网红咖啡Manner成为这场疫情中最显著被影响的品牌。
5月，有自称是Manner员工的网友在社交平台发文称，Manner咖啡门店担任人在发薪日前一天发动静，需求员工签订赞成书，选择4月工资根据50个小时的工时计算发放根本工资，而且是拿打完八折的上海市最低工资（交五险一金后的）2072元。
尔后，虽然Manner咖啡对此公布声明称其为不实舆论，而且发布员工工号和身份证号，称其侵害公司声誉，并会提起诉讼。然而在小红书、知乎等社交平台上，对于Manner工资缩水、无加班工时等舆论仍在发酵，相干内容下已有多达1000多条评论，其中不乏自称为Manner员工的“吐槽”。
电厂记者也留意到，在上海本轮疫情发作后，Manner的咖啡豆价钱翻倍涨价。一名Manner的忠实消费者告知电厂，其之前100元1kg的咖啡豆，近几个月曾经涨价到100元500g。
3月8日是Manner涨价的节点，Manner当天下架了小法棍和几款性价对比高的咖啡豆，比及节后再次上架时，曾经全线价钱上调80%-十二0%，其中29元/250g的小法棍，涨价到50元/250g。据窄门餐眼数据显示，Manner目前共有400家门店，其中大多集中在上海。4月1往后，上海全城进入片面关闭办理，也象征着Manner的大部份门店也随即关门。
小红书截图
同时，咖啡巨头星巴克的日子也欠好过。5月3日，星巴克公布2022财年第二季度事迹讲演，中国区同店销售额同比大幅下滑23%，其中均匀客单价和同店买卖量同比分别有4%和20%的降幅。讲演提到受疫情影响，约有三分之一的门店依然临时封闭或仅提供线上订购。
此前两个季度，即2021财年第四季度和2022财年第一季度，中国区的同店销售额分别同比降落7%、14%。中国区的同店销售额已延续三个季度下滑，且下滑幅度继续扩张。
以上海为首的长三角一带，是中国咖啡市场的高消费区。而3月开始的上海封控，则象征着第二季度的咖啡市场会遭到更大涉及。
星巴克外部人士也向电厂回应了这个趋向：“这个季度会更难”。星巴克告知电厂，公司第三财季起至今（3月底至今），约三分之一门店仍暂时封闭或仅提供“专星送”和“啡快”业务。
依托线上销售的网红咖啡品牌永璞、三顿半，也在这一轮疫情中遭到物流的影响。不少永璞的客户反应，线上下定单后，物流显示发货前进回仓库。三顿半也回来电厂称销售遭到影响，然而并未透露详细影响规模。
4月份，咖啡消费一样密集的北京也产生疫情，咖啡店作为非根本民生营业场合，在部份区域也迎来阶段性关门。
“咱们继续在顾客数字联合方面的投入。数字渠道销售占比达创纪录的43%。一月，咱们与美团协作，同时让星巴克成为第三方外卖平台上的咖啡领导者。”星巴克告知电厂，他们正在线上追求新的冲破点。同时，永璞、三顿半、Manner也参加到上海地域的团购业务。
“比来天天都在开电话会议，因疫情带来的难题正在被团队逐个战胜。公司的业务正在回归正规。公司在聚划算‘五五划算节’期间的销售额居然同比增长了3倍以上。”5月7日，咖啡新品牌永璞的开创人铁皮在敌人圈写道。
此外一家咖啡巨头瑞幸的状况则相对于乐观。瑞幸北京一家门店店长透露，跟着气象转暖，目前冰品的销量在逐渐回升，尤为是受椰云这一明星产品的带动，往年天天的均匀销量较去年还有一定晋升，公司对原料需要目前也放弃不乱供给。同时，据接近瑞幸公司的人士透露，往年前三季度，瑞幸的营收和业务也放弃了不乱增长。
02 独立咖啡店：先“躺平”、后关门
“上海的咖啡业根本停摆了。”三磨咖啡CEO王维告知电厂。假如说连锁咖啡店还能够靠着产品营销、团购等形式自救，个体咖啡馆在这场疫情中根本自愿“躺平”。
肖恩是上海青浦区小伴咖啡的老板，上海封控之后，他的咖啡店也关门。面临每个月1万多元的房租，肖恩也感触到不少的压力。上海的咖啡老板都有独特的社群，大家互相意识。肖恩不少咖啡业的敌人，在解封之后就要间接退店关门。
在公众点评上海站搜“咖啡”，会泛起超过1.1万个搜寻后果。2021年十一月，央视旧事报导称，目前上海共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等，是寰球咖啡馆至多的城市。
“咱们曾经算是对比好的咖啡馆，后期还有盈利，能够撑3-5个月。然而得多咖啡馆，平时生意就欠好，老主人也很少，抗2个月压力就会很大。”青浦区属于上海市区，而在上海核心郊区，一个月房租根本3万起步。封控在家之后，肖恩会为本人小区的居民收费做咖啡。虽然店面曾经关门，但也会有得多顾客经过门店手机号加之他的微信购买咖啡豆。
“比来由于各种事件，当初表情很繁杂，咱们也欠好意思去表白。一定都是遭到得多影响的，然而咱们也不想传递太多负面的信息。”上海鲁马滋咖啡店店主告知电厂。这家位于振兴西路的精品咖啡店，在公众点评上具有近2000条留言，是上海精品咖啡的先锋。
在公众点评上，鲁马滋和小伴咖啡都是排名对比靠前的咖啡店，也象征着门店的主人较多，更易盈利。而更多石破天惊的咖啡店，可能就在封控完结后间接迎来关门。
“刚得知常光谷的小伴咖啡老板就住在隔壁小区，解封第一天赶快自带杯请老板给做几杯咖啡。虽然不克不及去店里，但老板做好亲身送到大门口，好打动。”肖恩的街坊在公众点评上公布了最新评论。虽然店面曾经关门，然而全部4月，仍然有主人下来留言。
03 供给链告急、咖啡豆涨价
“5月6日，捷报，捷报，京东小哥说上海能够发货啦”，杭州陈迷咖啡主理人对客户公布了这样的动静。
在中国咖啡市场，大部份咖啡豆都从上海进口。过来的两个月，上海保税仓物流难题，给全部咖啡业形成不小的供给危机。
“咱们次要是靠着以前的库存在发货，得多厂家曾经涨价了。”陈谜咖啡的主理人告知电厂。上海港口集中箱进不来，仓库往外发货也难题，生豆价钱也因此下跌。肖恩也透露，以往80多元一千克的埃塞俄比亚某款生豆，目前涨价到100-十二0元一千克。
这场供给链危机从线下店蔓延到线上销售，最初是咖啡喜好者迎来库存危机：
“楼下咖啡厅老板说咖啡豆在上海，都用完了，而后关店……”；“海哥（上海）你快好起来吧，单位的咖啡机都没有咖啡豆了”；“我常买的早饭店，上周开始一切咖啡都不供给了”；“在永璞家定了一点豆子，显示发货后又被退回仓”。
5月初，上海恢复快递，保税仓物流更为顺畅，然而下一轮危机却曾经暗暗到来。
“看到杭州的卖家也在说，由于得多咖啡生豆也是从上海港过去的，所以当初他生豆也快断货了，没啥可烘的了。问了铁皮叔叔，说状况失实。目前国际咖啡生豆的行情是，保税仓内的存货（虽然当初去保税仓提货也很难题）大抵能够供给到蒲月初，临时不会大面积断货。但之后就欠好说了。”终年做咖啡团购的上海美妆博主“狠狠红”在微博上发声。她所说的“铁皮”叔叔，就是永璞咖啡的开创人铁皮。
同时，咖啡豆属于国内贸易，各国与地域当局也会针对疫情有一些政策。好比危地马拉的咖啡豆，疫情后常常会卡在中国台湾地域进不来。
“原本是生豆到上海由上海工厂烘焙后再发过去，然而当初间接换了其余地域的烘豆工厂。用的是别的地域仓库的生豆库存。”前述上海连锁咖啡店店员透露。 |
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