提示：为了身材安康，4种蔬菜一定要焯过水能力吃，别图省事

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“就你事多，做个菜那末费事，等你做好，孩子都饿坏了！”李大爷一个劲的督促着老伴。
李大爷和王大娘是一对恩爱夫妻，人老了退休后就在家带孙子，享用天伦之乐。自从发现小孙子爱吃四季豆，王大娘就时常做四季豆，可是每次做菜工序复杂。时间一长，小孙子哭闹不止，宠爱孙子的李大爷也不论缘由，间接斥责王大娘。
“不知道四季豆不焯水会中毒吗？啥也不懂话还多，真烦人！”王大娘一边解释一边回怼。
惋惜，李大爷对这番解释不闻不问，一个劲地督促，让她别做过剩的事，王大娘也渐渐惹火了，两人越吵越凶。
四季豆吃不合错误会中毒，这到底是真是假？让上面的两个故事告知你谜底。

一、餐桌厚味四季豆，一不谨慎便成为了餐桌“毒药”四季豆是餐桌上的常见食材，但你知道吗？处置不妥，四季豆可能会危害安康。
01.半盘四季豆毒倒一壮男，子夜全身抽搐
26岁的吴学生就职于武汉的一家互联网公司，任务压力太大，最大的喜好就是上班后吃烧烤、饮酒，这天和共事聚餐时喝了得多酒，吴学生就端起了桌上独一的绿色菜品——四季豆，一集体吃光了半盘。
谁知，吴学生回家后却觉得头晕眼花、混身发冷，过后误认为酒喝多了，吹了冷风才感冒了，吃了感冒药就睡了，直到子夜冷汗直流，混身哆嗦，惊醒了家人，吴学生这才被紧迫送往病院。出院后血检后果显示，吴学生血钙降低1.5倍，再加之和家眷子细理解吴学生的饮食，医生终究将病因肯定为食用没有烹饪熟透的四季豆中毒。

02.吃了未熟四季豆，一家六口中毒出院
无独有偶，辽宁沈阳市刘学生一家六口也都偏爱四季豆，一年四季总有段时间将四季豆当做主菜，为了菜品的好看，刘学生妻子在炒菜时会尽可能增加时间，保存四季豆的青色，可这么做却将一家六口送进了病院。
这天，刘学生一家六口吃完饭后，正看着电视享用家庭欢喜，可忽然六口人个人恶心、腹痛，年岁最小的儿子乃至呕吐起来，乍一看还像是口吐白沫，这一幕吓呆了刘学生，赶忙压下疼痛拨打了十二0。出院医治后，医生经过饮食理解，推断“始作俑者”就是那盘葱绿的四季豆。所幸这一家人中毒还算较轻，经急诊医治病情不乱。

四季豆真的有毒吗？
武汉市第四病院普内科吴海龙医生解释：未成熟的四季豆可能含有凝聚素和皂素，也叫皂甙、血球凝集素，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂素会对肠胃、食道的黏膜发生强烈安慰，从而诱发头晕、呕吐、恶心等症状。
食用未成熟的四季豆，毒性潜在期由几非常钟到5个小时不等，患者除了恶心呕吐、头晕眼花，还可能伴有着腹痛、腹泻、畏寒、四肢麻痹等症状，重大时也会有失语、抽搐等症状，因此一旦发现食品中毒迹象要当即送医。

二、4种蔬菜焯水后能力吃，别图省事饮食平安不容无视，有些蔬菜不必焯水能够间接烹饪，但有些蔬菜不焯水可能带来安康危险，尤为是一些自带“毒物”的蔬菜，只要通过处置才能够平安食用，其实这4种常见青菜都要焯水能力吃，再懒也别省这一步！
鲜黄花菜：陈腐的黄花菜含有秋水仙碱（无毒），在进入人体后会反映发生二秋水仙碱（有毒），一旦达到一定的量就会安慰呼吸器和肠胃黏膜，致使中毒反映，惹起腹痛、腹泻、呕吐、头痛等症状。倡议最佳不要吃陈腐黄花菜，假如非要吃能够将花蕊去除，焯水10-20秒后，冷水浸泡1小时，可帮忙升高影响。

菠菜：菠菜富含草酸，每100克菠菜草酸含量高达700多毫克。而草酸不只口感欠安，并且它会和人体内的钙离子结合发生草酸钙，这类物资难以被人体消化、排出，积攒上去就会开展为结石。草酸还会影响镁、铁等元素的排汇。
菠菜焯水1分钟摆布就可升高草酸，另外，茭白、苋菜、竹笋、马齿苋等食材也富含草酸最佳焯水处置。

四季豆：四季豆中不只含有皂素、血球凝集素，还含有胰蛋白酶和亚硝酸盐，这些物资都会抵消化道黏膜发生安慰，一旦过多就会发生中毒反映。而这些物资在低温下会溶解，所以一定要沸水下锅焯水，也可用热油炒熟升高毒性。
香椿：含有硝酸盐，这类物资进入人体后会发生亚硝酸盐。亚硝酸盐大量时对人体影响不大，只会对幼儿、妊妇、白叟等肠胃较弱的人群发生反作用，然而一旦过多就会和血红蛋白反映致使高铁血红蛋白症，重大时可形成生命危险，所以要警觉。
香椿食用前一定要进行焯水，焯水一分钟摆布便可增加三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。另外，香椿嫩芽的硝酸盐含量至少，尽可能吃香椿芽，并且一定要吃陈腐的，不要久放。

三、焯水该用冷水锅仍是热水锅？食材的处置和食品的制造是一个粗疏的任务，有时分细节往往体当初人们难以发现的问题上，好比：焯水时食材是冷水下锅仍是热水下锅，这个问题就可以难住好多人。
食材品种何其多，不同的食材其特质和口味差异也很大，所以有的食材合适冷水下锅，有的食材则合适沸水下锅。
首先，冷水下锅指的是将食品和冷水一起放入锅中，再加热至半熟或全熟形态，这类形式能够将食材中的苦、涩、腥、膻等滋味彻底去除，还能够去掉血污，缩短烹饪时间，所以更合适洋芋、山药、竹笋、萝卜和肉类食材，好比：羊肉、牛肉等。

其次，沸水下锅指的是先起锅烧水，比及水沸再将食材放入，只有驾驭好时间，就能让石材尽可能保存原色，对比合适水份多、体积小的食材，好比：菠菜、芽菜、油菜、西兰花和芹菜等。另外，海鲜和滋味较轻的肉类也能够这样做。
最初，焯水并不是越久越好，沸水入锅要讲求快进快出，并且最佳将食材残缺焯水，不要切碎，不然会减速食材养分成份的流失，还会改动食材质地和口感。假如想要保存食材色彩能够添加盐和食用油，焯水后将食材捞出放入冰水。

四季豆、香椿芽、黄花菜……，这些人们早已习气的家常菜却暗藏着安康危险，饮食问题事关一家人的平安，因此，大家一定要理解各类食材的正确食用的办法，把好饮食第一关。
参考材料：
［1］《吃了一盘香椿炒蛋，竟器官衰竭！这些菜吃前要焯水！》.安康时报. 2019-04-10
［2］《一盘四季豆，毒翻全家人！这7种食品有剧毒，劝你要管住嘴》.家庭医生杂志.2018-十一-01
［3］《炒前必需焯水的3种蔬菜，再懒也别省这一步！这些误区，千万别犯…》.科普中国.2021-06-13
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