2022世界最好女主厨！广告出身情怀足

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在莱昂诺尔·埃斯皮诺萨看来，哥伦比亚的美食拥有共同的文明和经济价值，应该在世界美食界有一席之地。本地时间17日，theworlds50best.com网站评比出了寰球最好女性主厨，来自哥伦比亚餐厅Leo的兴办人莱昂诺尔·埃斯皮诺萨摘得桂冠。

图源：theworlds50best.com
女商人变身女主厨
1963年，莱昂诺尔·埃斯皮诺萨出世于哥伦比亚考卡山谷的卡塔戈小城，在家中6个孩子中排行老二。埃斯皮诺萨的青葱时光大部份是在玻利瓦尔省的卡塔赫纳市渡过的，她也在那里实现了学业。结业后的埃斯皮诺萨来到了首都波哥大，并逐步在波哥大的市场广告圈里小着名气。可缓缓地，埃斯皮诺萨开始对日复一日不足创意的任务感到厌倦，并但愿经过一个新的畛域来完成本人各种天马行空的创意梦。

图源：restauranteleo.com
1998年，35岁的埃斯皮诺萨忽然转换赛道，一头扎进了美食的世界，一边本人试探着烹饪技能，一边钻研哥伦比亚外乡的特有食材和传统操持形式。谁能想到，已经研习经济学和美术的营销广告主管，如今竟成了开餐厅的主厨。

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通过9年的试探，在2007年，埃斯皮诺萨终于开设了本人的餐厅，并用本人全名Leonor Espinosa De La Ossa的缩写为餐厅命名——Leo。餐厅使用带有哥伦比亚民俗风情和民族文明的传统食材进行烹饪，这同样成为餐厅共同的格调。埃斯皮诺萨未来自各个省、市的特有食材进行翻新搭配，进而寻觅到最共同的滋味，之后用优雅的摆盘将菜品呈现出来。埃斯皮诺萨将本人的这一美食理念称为“循环生物”（Ciclo-Bioma）——既体现食材的原汁原味，又展示出外国丰硕的生态多样性。看看餐厅菜单中的食材，也许你就可以对“循环生物”美食理念有所了解了：大头柠檬蚂蚁、来自湿润森林的莫霍霍伊蠕虫、亚马逊皮拉库鲁鱼皮、泰罗纳可可黏液。



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独具一格的食材，新颖的烹饪形式，加之颇具美学功底的摆盘，让餐厅迅速出圈，并屡获殊荣。埃斯皮诺萨也被前哥伦比亚驻英国大使盛赞为“激起哥伦比亚美食胃口的厨师”。
2009年，Leo餐厅入选英国游览杂志《Conde Nast Traveller》寰球82家最好餐厅榜单；
2010年，Leo餐厅入选《国度地舆旅行者》寰球105家最好餐饮体验榜单；
2019年，Leo餐厅成为首个入选寰球50家最好餐厅的哥伦比亚餐厅；
2020年，Leo餐厅入选拉丁美洲50家最好餐厅榜单；
2021年，Leo餐厅在寰球最好50家餐厅榜单中排名第46位。
2021年，埃斯皮诺萨把餐厅搬到了波哥大的奢华社区查皮内罗左近，并将餐厅的格式进行了从新布局。餐厅被划分红了两个空间：一个是能够体验哥伦比亚生物文明丰硕性的舌尖之旅；另外一个是品味本地特有动物蒸馏精髓的翻新之旅。



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舌尖之旅天然是埃斯皮诺萨掌勺的各种佳肴，而翻新之旅则是由埃斯皮诺萨的独生女，同时也是餐厅的首席调酒师劳拉·埃斯皮诺萨为主人提供办事。劳拉将哥伦比亚传统的土著烈酒与本地食材进行结合，开发了特有的“畛域” 系列鸡尾酒。从展现美食制造进程到当场调制鸡尾酒，Leo餐厅从视觉、听觉、嗅觉、味觉，全方位地让你感触来自哥伦比亚的美食精华。
餐厅面前的国餐情怀
在创立Leo餐厅一年后，埃斯皮诺萨和女儿联手创立了非营利组织“莱昂诺尔·埃斯皮诺萨基金会（简称FUNLEO）。基金会由具有食物平安和开展专业钻研生学历的女儿劳拉进行办理。埃斯皮诺萨曾在承受采访时引见，成立基金会的目的是“维护哥伦比亚的传统食材，帮忙哥伦比亚那些有着精湛食材制造技能的多数族裔、土著居民等鼓吹其烹饪形式。与此同时，用美食增进可继续出产开展也是基金会的主旨”。

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在埃斯皮诺萨看来，哥伦比亚的美食拥有共同的文明和经济价值，应该在世界美食界有一席之地，“我但愿经过我的厨房，把哥伦比亚的美食资源、美食后劲鼓吹推行出去，让更多的人意识、认可咱们，这样才有可能让哥伦比亚成为世界新的美食之国”。