被玩砸的资本游戏：大娘水饺几度易主，谁该背锅？

油盐饭

图片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 何沛凌大娘水饺又被卖了。
5月16日，格林酒店团体官网地下宣告，公司已达成终究协定，将从控股股东格林豪泰连锁酒店办理团体手中收购大娘水饺（一切股分）和鹿港小镇（83.9%股分），收购价约合人民币3.998亿元，收购举措预计在往年下半年实现。
动静一出，难免令闻者欷歔。兜兜转转，大娘水饺曾经被屡次易手。
这个已经年赚15亿、全国门店一度接近500家的连锁水饺品牌，遭受重复“卖身”后，如今门店数仅剩巅峰时代的一半摆布，外行业中的位置也大不如前。
有人说，大娘水饺是被资本“祸患”了；也有人说，它的败落是开创人的“锅”。
01 开创人自食其力，靠卖水饺年营收达15亿
所有还要从江苏常州人吴国强的守业阅历说起。
上个世纪80年代末至90年代初，17岁离家去青海插队，当过知青、做过记者的吴国强抉择下海守业。他陆续开了几家餐馆，但根本都黄了。
1993年，最初一家餐馆开张，吴国强因此背上了50多万元的内债。但他其实不甘心，抉择背水一战，再试最初一次。


△图片来源：大娘水饺官微
1996年，吴国强借遍了亲朋好友的钱，在常州商厦拐角处开了家饺子馆，还特地请来一名退休的西南老大娘当厨师，因为顾客常常称说店名为“大娘水饺”，吴国强把小店改名为“大娘水饺”。
但是好运并无随之来临，过后大娘水饺停业后均匀每月亏损超过一万，把吴国强愁坏了。
他剖析以为，生意差的缘故是水饺的滋味与口感还不敷好，因而遍访名师，亲身学习各种馅料制造，通过几番尝试，造成了大娘水饺的馅料、面皮等的工艺规格，终于获取了消费者的认可。
饺子馆通过调剂后，生意十分好。停业不到两年，吴国强非但还清了一切内债，还大赚了一笔。
与此同时，吴国强有了更大的野心，他要把大娘水饺做玉成国性的水饺品牌！
2005年，大娘水饺年营收达到3.5亿元，纯利润达千万范围，成了本地着名的餐饮品牌，并开始在全国各地开设分店。
到了2013年，大娘水饺在国际开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成为了餐饮业中响铛铛的品牌。


△图片来源：大娘水饺官微
这无疑是吴国强和大娘水饺的高光时辰。在这之后，戏剧化的情节开始产生。
02 开门揖盗：开创人卖掉90%股权，大娘水饺从巅峰跌落
大娘水饺申明鹊起后，市面上涌现出层见叠出的山寨模仿者。
吴国强意识到，水饺店门坎低，口味翻新难度大，想要造成品牌护城河，必需晋升办理和办事程度。
认知是对的，但他做了一个让本人今后无比后悔的抉择。
2013年，吴国强与欧洲CVC投资公司（前面也投资了俏江南）协作，将90%的大娘水饺90%的股权，转卖给了CVC。
只管这笔买卖之后，吴国强还会持续负责2年的董事长职务，但是仅剩10%股权的吴国强曾经完全失去了大娘水饺的管制权与话语权。
CVC的办理形式和理念与吴国强水乳交融。其接手大娘水饺后，很快便进行了一系列变革，先是将饺子规格从每只20g改到17.5g，汤品主料增加10%，还改了定价，把饺子的价钱愈来愈贵。大娘水饺始终标榜的纯手工制造卖点，也被凉飕飕的机器所取代。
消费者不是傻子，CVC一番变革后，大批消费者开始质疑、批判“大娘水饺变味了”。
市场数据更不会骗人，大娘水饺的运营事迹开始泛起下滑，更蹩脚的是，品牌积攒多年的口碑逐步崩坏。
2014年底开始，因为营收大幅下滑，大娘水饺接连封闭了多家门店，乃至传出拖不佳徽华夏商场无限公司借款1000万元的动静。负债率也随之回升，相干媒体报导显示，到2016年，大娘水饺负债率已达70%。
眼看着大娘水饺被CVC折腾成这样，吴国强再也坐不住了。
2016年1月15日，一份由吴国强亲笔撰写的“致全体大娘人的地下信”刷爆创投圈，洋洋洒洒千余言，对外地下了其和CVC之间的一系列恩怨，并暗示大娘水饺的败落，不是他的错。


△吴国强地下信部份截取
狗血的争斗对大娘水饺的现状于事无补。
眼见大娘水饺从“下金蛋的鸡”变为了“烫手山芋”，CVC开始萌发退意。
2017年，CVC将大娘水饺卖给格林豪泰全资子公司格美团体，胜利套现离场。
2022年，终于，格林豪泰也养不起了，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店团体。
03 连锁水饺市场风波幻化，落伍的大娘水饺出路未卜
据瑞恩资本动静，截至 2021年十二月31日，大娘水饺仅剩下297家门店，包罗160家自营餐厅和137家加盟餐厅，比拟2013年增加了153家门店。
瘦死的骆驼比马大，如今大娘水饺的门店数仍能挤进国际饺子品牌前十，但往日的荣光曾经全然再也不。
这些年来，鲜饺市场风波幻化，新品牌、新模式疾速衰亡。管制权几经易手的大娘水饺即使仍有一定的“老本”，要翻身逆袭，恐怕其实不容易。
从市场范围看，国际饺子品类近几年飞速开展，曾经泛起千店范围的头部品牌。
按照红餐大数据，截至2022年1月，雄踞饺子品类范围榜第一位的袁记云饺，主打生鲜饺子云吞，门店数已超1400家；第二名喜家德，门店700多家，次要散布于南方市场；粤饺皇门店数也无数百家，紧紧占领着广东市场。


△数据来源：红餐品牌钻研院（数据统计截止至2022年1月）
从开展趋向上看，可外带、可堂食、可批发的现包鲜饺造成了新的商业模式，范围不停扩张，正抢占更多市场。
2021年，袁记云饺新增近千家店；成立两年多的熊大爷水饺获取了美团龙珠和番茄资本的A轮投资，去年一年新开了100多家门店，占总体门店数量的80%；喜家德也不甘后进，2021年推出了定位现包生鲜水饺批发的加盟品牌吉真，主打西南水饺、馄饨和面。
比拟传统水饺店，现包生鲜水饺口感上更陈腐更好吃，质量上更养分安康，且档口式的门店模型灵敏易复制。再加之近两年受疫情和经济大环境的影响，生鲜水饺社区生鲜外带的模式，比拟堂食饺子更廉价、也更平安，投合了当下的消费需要，有疾速扩大的后劲。
如斯一比，主打堂食的传统饺子店、快餐饺子店就更为式微。
在这样的配景下，大娘水饺到了新的金主手上能否重焕生机？可能又要打上个问号了。
04 结语
大娘水饺的故事使人欷歔。
资本老是趋利且但愿可以疾速完成收益的，而企业需求久远开展。引入内部资本能迅速开展壮大，一旦没用好，也可能会让品牌坠入深渊。