为何中餐的盐有红、黑、绿、蓝？但西餐盐只要红色的一种？

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平时咱们做饭的时分都会加一点红色的盐，但有人曾经留意到，中餐里的盐五彩缤纷的，为何中国的盐只要红色呢？


这是由两方面缘故酿成的，一是国际的食盐专营轨制；二是烹饪用盐习气上的差别。
为了包管食盐加碘，国际实施盐业专营轨制，所以关于食盐，消费者是没多少选择的。不外市场上其实有得多种的食盐。甚么低钠盐、未加碘盐、竹盐、泡菜盐、炖煮盐、腌制盐、椒盐、蒜香盐、姜香盐等等，常常搞的人一头雾水。但就算如斯，也临时还比不上其余国度，其余国度大型超市食盐往往动辄有上百个品种。


食盐的细分能够知足人们不同需要，面前是烹饪习气有别。得多国度烹饪用盐上比西餐用法更多。这里，咱们做一个简略的分类引见。盐外观有粗细之分：
食盐，指精制的，去除了杂质的烹调用食盐。


犹太盐，是晶体比个别精盐要粗的不加碘盐，这类盐能够用于去除肉类血水，使得食品干净、合礼，所以被称为Kosher Salt，即合礼盐。由于其纯洁和粗细度适合间接用手拿捏，并且不加碘，味觉更为纯正，所认为专业厨师所喜欢。
粗盐，各种色彩各异，颗粒细小的盐，都是粗盐。


食盐从细到粗，溶解效力逐步降落，能够知足不同菜式要求。粗盐往往会不经溶解间接入口，不同晶体类型的粗盐咀嚼感触也不同。好比粗颗粒海盐和薄片状海盐，它们合用于不同的菜品需要。


对于盐的另外一个区别是基于用法，Seasoning Salt 和 Finishing Salt 。
Seasoning Salt 指调味盐。Seasoning 指食品烹调过程当中，包罗事前腌渍中使用的调料。其用法是让调料味道在制造过程当中渗入。
Finishing Salt 被叫做扫尾盐，指菜品上桌时撒上，以装点食品，凸起装潢成果和丰硕味觉档次的盐。


自然盐自身含有杂质，又不经提纯处置，所以能保存特殊的色彩，岩盐中的矿物杂质和海盐中的海藻残留，都为它们赋与了一定的风味，能被灵活的舌头品鉴。


喜马拉雅玫瑰岩盐大略是最着名的一种粉白色盐，它名叫喜马拉雅，但实际产于巴基斯坦。岩盐的自然晶体竹苞松茂，不只能够点缀食品，还能够用来点缀家居。


不外呈现粉白色的盐不止喜马拉雅玫瑰盐。澳大利亚墨累河盐产于墨累--达令盆地，也是粉色的。


秘鲁玛拉斯盐，色彩粉白，是用卤水晒的。


粉色的盐中国也有，滇藏接壤芒康县芒康盐田生产的桃花盐，就是粉白色的。


波斯蓝盐，是产自伊朗塞姆南省北部的岩盐，能提供标致稀罕的蓝色。


印度黑盐，是一种产自印度的岩盐，含硫化物，有刺鼻气息。


夏威夷红盐与黑盐是海盐，其色彩与混入了不同的杂质无关。


此外有的盐属于加味盐，它们的色彩和风味，则是人工和谐了不同香料、食材的后果，常见有松露、柠檬、香草等。


其余还有烟熏盐等经一定工艺处置等盐。它们凸起了共同的口感、气息，装潢成果。


下面那些五彩缤纷的自然盐常常比普通食盐贵不少，得多人津津乐道它们的养分价值，其实与其余食材比拟，它们谈不上甚么特殊的矿物养分劣势。它们就是美观，能够提供富裕异域风情的装潢，美妙的感官安慰和想象空间。
此外需求独自引见的一种扫尾盐，是一种纯正的盐——盐之花。


在晒制海盐的过程当中，海盐结晶体堆积至盐田底部以前，马上用特制的长柄盐耙刮取外表最洁净的结晶，就失掉了所谓的盐之花。能够说它是海盐之精髓。


意大利、西班牙、葡萄牙等地出产的盐之花风味都不相反，各有特色。其中法国的盖朗德产盐之花名望最大，由于拥有奥妙的味觉档次和海藻风味，自身被视作初级食材。最好用法就是作为扫尾盐，撒在菜品成品上。它是得多专业厨师的杀手锏。


没有其余香料、调料，厚味仅是失色。假如没有盐，那再好的食材，也难下列咽。在烹饪上，盐也是厚味的根底和其余味型的助攻。盐能晋升鲜味，也能够加强甜味，无论是日自己喜爱在西瓜上撒盐，仍是东方甜品成品上撒盐，都有相似寻求。


综上所述，盐的首要性显而易见。古罗马士兵的军饷中，最首要的一项是“买盐津贴”，拉丁语中称为salarium，由拉丁语词根sal-（盐）衍生而成。因为这部份津贴按月发放，所当前来经常用来表现某人按月支付的固定支出，即工资salary。英语中经常用习语“ salt of the earth（地球上的盐）”来描述社会中坚。你还知道哪些对于盐的小常识呢？欢送留言！