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图片来源@视觉中国
文 |锌财经，作者 | 陈妍，编纂 | 微风当人造肉泡沫被拆穿的那一刻，没有一个风口上假造的神话故事是无辜的。
前不久，被比尔·盖茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat惹起市场关注，事迹亏损超市场预期，呈扩张趋向，公司的股价也较历史最高点上涨近九成。财报显示，2022年Q1季度，Beyond Meat营收1.09亿美元，较去年同期增长1.19%；但净亏损扩张至1.005亿美元，利润同比下滑268.44%。
国外人造肉市场效益欠安，也影响到国际市场。好比，Beyond Meat首要原料供给商、中国人造肉概念股双塔食物也堕入营收利润下滑、资产减值的困境。2022年第一季度讲演显示，公司营收4.49亿元，同比降落4.06%；净利润5148.25万元，同比降落48.3%。
2019年，Beyond Meat在纳斯达克美股上市，一时股票大涨，成为2008 年金融危机以来首日涨势最佳的股票。中国资本市场对此感到亢奋，国际也迎来一波人造肉热潮，人造肉概念股在A股市场诱发躁动，双塔食物、维维股分等公司在过后拉出多个涨停板；2020年国际针对动物基公司的投资事情多达21件，融资数量井喷。
但2021年当前，国际人造肉市场有熄火的趋向，消费者市场、资本市场双双遇冷。因为中心技术后进、中国消费者承受度不高、渠道受限等缘故，中国人造肉市场仍处于高级开展阶段，尚未跳脱小众消费市场，资本也因此涨潮。
国际人造肉市场的开展，还任重道远。
01 消费者批发市场遇冷
2019年起，有多家人造肉品牌进入国际消费者市场。一类是Beyond Meat、雀巢、联结利华等国内公司，抢滩中国人造肉市场；一类是站在风口上，近几年才向人造肉发力的守业公司，好比，礼拜零、Hey Maet等；以及，相似双塔食物、金字火腿这样传统A股公司的入局与转型。
人造肉企业想要造成品牌效应，就必需触达C端消费者市场，连锁方便店、商超、电商平台成为重点入驻对象。好比，礼拜零与罗森、美宜佳、喜士多等多家连锁方便店达成协作，上线联名动物肉产品；Beyond Meat产品进入盒马鲜生、麦德龙等批发商超；另外，大部份人造肉品牌都开设了天猫、京东的旗舰店。
企业广铺渠道，借机减少市场份额，但人造肉品牌在各大平台的销售成就似乎都不睬想，消费需要仍处于被唤醒阶段。截至目前，还未有第三方平台公布过近两年人造肉产品消费的统计数据，也许与样本数量少且过于扩散无关。仅天猫渠道来看，目前Beyond Meat店铺粉丝数仅冲破1万，销售最佳的产品400余人付款；礼拜零店铺粉丝4000余人，销售最佳的动物肉产品只要95人付款；而此前在金华金字火腿旗舰店销售的人造肉动物肉饼，目前已下架。
事实上，国际消费者对人造肉的态度始终对比淡漠，只要一、二线城市的消费者对其有所理解，违心消费的群体就更少了。中国食物产业剖析师朱丹蓬以为：“新的品类市场分为三个不同阶段：意识、认知和认可，目前全部消费端关于人造肉的认知度还不高，更不必提认可度了。”
消费端遇冷牵扯多种缘故，其中，口感和价钱是拦截国际消费者的两座大山，这面前体现了人造肉公司短时间内难以跨越的技术壁垒。
与国外比拟，中国只管在素食产品的出产加工上具有较为成熟的工艺，但一直没有冲破“干法挤压”的技术线路，致使产品黏软，难以摹拟出植物肉的纤维构造，并存在一定水平的豆腥味。而人造肉行业的中心劣势是摹拟真肉的挤压技术。以Beyond Meat为例，基于双螺杆挤压技术的高湿法挤压工艺令它区分于其余企业。
即使出产技术问题得以解决，中美饮食文明的差别，也会带来更多灾题。按照《动物肉产业开展讲演》，在中国最受欢送的动物肉产品并不是汉堡、肉卷等美式简餐，而是火锅、烧烤、卤味、炒菜等中式操持，这对动物肉产品的制造工艺也提出了更高要求。
市面上人造肉产品的高售价也劝退不少消费者。以杭州盒马鲜生为例，一盒230g的新素食动物“酱牛肉”定价约30元，而一样的价钱能够买到500g的陈腐牛肉。在天猫平台，一盒226g的Beyond Meat动物肉汉堡牛肉饼约26元，而在某牛肉产品天猫旗舰店，99元能够买到1000g牛肉饼。
究其基本，还是全部人造肉行业技术不完美致使加工环节本钱太高。Beyond Meat在最新财报中透露，公司新推出的动物牛肉干产品，采取了繁杂且高本钱制作工艺，使其亏损幅度进一步扩张。
另外，疫情环境下的供给链窘境、经济萧条下消费者增加购物等缘故，也独特致使了人造肉批发市场降温。
02 品牌林立，口多食寡
在2C模式下，人造肉品牌需求应答产品翻新、精准营销、细分渠道等种种压力。比拟之下，2B模式在中国市场更易落地，也是目前人造肉品牌最次要的商业模式。公司与大型餐饮品牌协作，只需求把“原资料”部份做好，即可能在短期内取得范围效应。
好比，礼拜零曾为德克士全国近2600家门店提供动物鸡肉汉堡的原资料；Beyond Meat与麦当劳、星巴克等餐饮巨头达成过寰球供货协定。
在这之中，双塔食物是个特殊的存在，只管从2020年起，它曾经向上游产品端发力，推出自主品牌双塔启伴，但它目前最为人知的身份仍是Beyond Meat的原资料供给商。
不外，2B模式其实不能成为企业的呵护，人造肉公司仍面临得多难题。
人造肉公司是以技术为反对的科技型企业，中心技术的先进与否极大地影响了它们产品在市场上竞争力，因此，各家品牌投入了少量精神在其中。但是，技术的更新需求微小的资金投入，像Beyond Meat这样的头部公司尚且感到吃力，对其余初创型企业来讲，更是压力重重。
大型餐饮品牌在选择供给商时，会首先斟酌公司的技术程度、供货本钱与出产范围，目前大部份人造肉品牌技术劣势不显著，可代替性太强。
与国外市场比拟，国际餐饮行业的连锁范围和集中度都还有很大的晋升空间，可以提供的B端市场无限。按照美团披露的数据，截至2020年，国际餐饮连锁化率为15%，而美国的餐饮连锁化率曾经达到了50%。国际餐饮市场存在少量街头独立小店，它们很难与人造肉公司达生长期的、大体量的协作。
因此，当多数头部的人造肉公司与连锁餐饮品牌达成协作后，大部份新兴的守业公司堕入“无处供货”的窘境。天眼查数据显示，截至2021年，国际约有5000余家企业称号、运营规模包孕“素食、人造肉、素肉、动物肉、动物代替肉、细胞肉”的公司。
礼拜零CEO吴雁姿曾表现，“中国餐饮连锁化水平不高，选择也很丰硕。假如只做餐饮B端，咱们很难精准高效触达到指标人群，并且只能在就餐这一个场景接触到消费者。”
另外，只管有连锁餐饮店的品牌效应加持，人造肉产品仍没关上消费市场，乃至引来争议。去年3月，海底捞将某区域市场门店的牛肉粒换成为了动物肉产品“味伴侣”，惹起泛滥消费者不满。海底捞方面称，推出“味伴侣”是为了翻新，且其本钱比牛肉粒更高，但大部份消费者更偏向于传统肉制品。
消费市场的低迷，也促使餐饮品牌调剂与人造肉企业的协作，增加产品供给需要。锌财经考察发现，目前杭州星巴克门店仅售有一款人造肉产品，据店员引见，销量其实不算好；北京、南京等一线城市的星巴克门店，曾经下线了相干产品。而杭州德克士门店，也再也不提供动物肉汉堡等产品。
03 资本虚火熄灭
前两年，人造肉曾是资本眼中的“香饽饽”。
Beyond Meat在美股上市时，中国正受非洲猪瘟肆虐，猪肉充足，价钱飞涨。在猪肉供应缺口的配景下，横空出生的人造肉给国际资本市场提供新思绪——它也许能成为肉类产品的代替物。
过后，中国的人造肉行业刚刚处于起步阶段，全部赛道没有头部企业，中国微小的市场容量和人口购买力尚未被激起，加上“双碳”指标和公众安康消费观的社会思潮影响，大批资本涌入，试图规划将来。
2020年，我国人造肉行业迎来一波投融资的小低潮。据《2021中国动物肉行业洞察白皮书》统计，2019年十二月至2020年十二月，国际针对动物基公司的投资事情多达21件，同比增长500%，约占全部食物及保健品赛道的10%。
但从2021年开始，资本逐步熄火，一年里只要4起投资事情，且大部份为A轮融资。
消费端继续低迷，资本看不到盈利空间，是它们保持投资人造肉的次要缘故。朱丹蓬以为，“从短时间来讲，资本看重的是体量、利润，从中长时间来讲，看重的是市场前景。”资本寻求短平快，但目前人造肉市场的开展遥遥无期，资本天然会熄火。
此外，目前的人造肉技术还未达到行业预期程度，与资本所设想的“将来肉”存在较大差距。此前资本将人造肉归到重视营销的新消费畛域，但实质上，人造肉公司是由技术驱动开展的。因此，将来资本可能会更青眼重视技术开展的企业，再也不为某些守业公司假造的商业故事而买单。
往年1月，礼拜零实现了1亿美元的B轮融资。关于本轮融资后的布局，礼拜零表现将重点规划产研建立和试验室装备投入，不停探究动物蛋白技术的翻新。
跟着投资的风口期过来，人造肉行业始终以来的问题也浮出水面。遇冷之下，哪家人造肉企业能霸占技术难关、深化消费市场需要，就可以抢占先机，让人造肉市场迎来新一轮洗牌。 |
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