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近日，广东省人民政府发布了第八批省级非物资文明遗产代表性名目名录，共43项。特别值得留意的是，广府饮茶风俗作为广州市的申报名目被列入名录。
关于土生土长的90后广州女孩林赛而言，“叹茶”这项非遗民俗本就是她糊口中的首要印记。在她的记忆中，天刚刚亮，广州的早茶食肆便已悉数开档，不到早上7点，大厅就已人声鼎沸，每桌少则三四人，多则十余人。谈起“叹早茶”，她最早想起的是“阿爷阿嬷的谈话声、翻报纸声、茶杯茶壶的碰撞声、点心车的轮滑声”，以及糕点的幽香、蒸笼的热气、煎炸物的香味。虽然早茶带来的味蕾冲击和感官体验简直早已烙印在广州人的血液之中，乃至不少人还能把早茶菜单滚瓜烂熟，但人们对早茶的由来却知之甚少。
事实上，从现有材料来看，我国早茶文明一共有两脉，一是以扬州、泰州为终点的江南早茶，二是以广东为终点的广式早茶，二者分别发源于清代中期和清代前期。广式早茶的产品次要以茶点为主，最先被叫作“茶话”，次要是为聊天歇脚的路人提供一处可供喝茶之处。清末文人徐珂在其条记集《清裨类钞》中有所形容：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”茶在初期是配角，起初为了打发时间，茶话的店家往往还会为茶客配备一些广式小吃。长此以往，茶、茶点、休闲聊天就成为了广式茶话消费的次要特点。
“一盅两件”——一壶茶，两笼点心是广式早茶文明的代名词。在上世纪末，广式早茶的茶点通过多年的开展演进，已造成六大经典种别：一是如凤爪等的荤蒸，二是如蛋挞等甜点，三是虾饺等小笼蒸，四是叉烧包等大笼蒸，五是艇仔粥、状元落第粥等粥产品，六是如煎饺等煎炸产品。
从各大早茶店的营业时间来看，现今的广式早茶已不单单是一顿喝茶聊天的早饭，而是涵盖全天候各餐饮消费时段的“早午晚茶”了。伴有着早茶品类的多元化与消费场景的扩张化，广州酒家、陶陶居、点都德等广州几家出名的早茶老字号品牌，也纷纭开启“北上”线路，到广东省其余城市乃至是其余省分的核心城市开设门店，在全国掀起一波早茶风潮。
“一盅两件”风行全国
就在早茶被归入广东省第八批非遗名目的前不久，点都德在重庆的第三家分店也正式倒闭营业了。木屏风和雀笼吊灯，桌上搁置着小炉铜壶、鸡公把戏的工夫茶具，这家开在渝北的早茶店，满眼尽是岭熏风情，置于极为古代化的大型购物商场里，竟也与周遭环境井水不犯河水。“一盅两件”的糊口形式在广州城以外，开始落地、生根。
但是，与一些迅速在全国规模内走红、开设成千盈百家门店的连锁餐饮店不同，粤菜的连锁化要繁杂很多也艰巨很多。即便是扩大步调最大、规划业务最广的点都德，目前在全国门店数量也仅逾70家，涵盖9座城市，与一些出名火锅品牌的门店数量相去甚远。
作为粤菜最凸起代表，早茶以蒸制的点心为次要特色。这种菜品对食材的选用尤其抉剔，晶莹剔透的虾饺等非遗工艺更是考验徒弟的技术，这致使了早已享誉世界的广式早茶难以同其余菜系、品类那样被疾速复制，完成大范围化扩大。对工艺和出品的坚持虽然在一定水平上加快了早茶老字号走向全国的脚步，但恰是因此，其品牌形象得以稳固且逐步成为广州观光风情游览的首要咭片之一，在各大社交媒体平台的广州游览攻略里被高频提及。
如斯，也为头部的老字号团体化品牌开展奠定了根底。全国餐饮业的上市公司其实不多，以早茶最为著名的广州酒家是其中不成多得的老字号品牌。2021年，广州酒家完成营业支出38.90亿元，同比增长18.33%。其中，餐饮业务营业支出为7.25亿元，同比回升48.32%。公司归属于上市公司股东的净利润5.58亿元，同比回升20.28%。在寰球疫情冲击、餐饮业受限于线下消费需要缺乏的状况下，品牌形象不得人心、贴近市民日常糊口的广州早茶老字号反而走出了一条逆势扩大之路。
广州酒家2021年度财报数据显示，该公司2021年逆势新开和复业各餐饮品牌门店共7家，实现并购海越陶陶居门店6家。早在2019年，广州酒家就实现了对陶陶居的收购，截至2021年底，公司直营的广州酒家、陶陶居、星樾城、味来餐厅品牌运营的门店分别为21、8、2、1家，受权第三方运营的陶陶居特许运营门店有22家。广州酒家在财报中表现，将来公司将有序推动陶陶居等餐饮门店在华东、华中以及大湾区的重点城市规划，推进餐饮业务逐渐走向全国。
始建于清朝光绪年间的陶陶居始终是广州地标性的早茶老字号。这个从广州西关（注：今广州荔湾区）起家的早茶店在2015年开启了品牌化策略，目前已接踵在上海、深圳、北京、厦门等地开设分店，成为吸引许多年老人竞相打卡的网红餐厅。
老字号跨界出新
在踊跃“北上”开辟新门店、完成范围扩大的同时，百年轻店要想真正留住饕餮食客的胃、博得新世代年老消费者的心，还得在运营形式、菜式出品、品牌文明、业务模式等方面追求翻新冲破。叹早茶作为一项民俗被归入非遗，也更阐明其代表的“忙里偷闲，饮杯茶去”的广式茶楼文明与糊口美学正遭到愈来愈多的关注。
艾瑞征询《中国新餐饮消费行动趋向钻研讲演》显示，跟着挪动互联网关于居民糊口的浸透不停深化，80、90后等的重生代，尤为是拥有较高消费才能的人群正成为餐饮消费的首要群体。陶陶居的运营方、食尚国味团体董事长尹江波曾在承受媒体采访时谈到，吸引新时期的消费者同时统筹老顾客，需求“在据守与翻新之间要有个均衡，一个企业、一个品牌，它必需有属于本人的文明灵魂，它所提倡的、所坚持的，偏偏是它文明的一面。”品牌面前代表的是广州人的一种糊口形式，“而这类糊口形式，是一种过来与当初的链接，要把好的一面持续发挥出来，也要跟着时期的开展做一些调剂，必需与品牌主意结合起来。”
自2016年起，陶陶居就踊跃探究跨界尝试，前后与ofo、摩拜单车、小黄人、Rolife若来等IP进行协作，以互联网思惟运作百年轻店；点都德则在国潮上下工夫，经过给传统点心产品配上广府糊口场景趣味插画、潮流用语等包装，吸引年老人的眼光。
与此同时，适应年老消费者的复古风气，位于广州上下九的陶陶居第十甫总店近期刚刚降级革新实现，经过还原更多岭南文明场景，如搭戏台，设置粤剧、粤语讲古等扮演，将旧时西关人家的糊口和美食环境重现于陶陶居老店，为新老食客打造以美食为IP中心的糊口消费场景。
从同享单车、国外动画IP，再到国潮新文创，以及传统西关修建文明的复刻，陶陶居、点都德等老字号早茶品牌正致力与时期接轨，拥抱全春秋段的消费群体，与新文明、新文创迎来更多的碰撞和结合。
正如广州市近些年来提出的放慢完成“老城市新活气”，以及推进综合城市功用、城市文明综合实力、古代办事业、古代化国内化营商环境四方面“出新出彩”的开展指标，历经百年浸礼的广州的早茶老字号们，也恰是时分以新外货新活气的容貌，从新登程。 |
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