暴光！街边2块钱一根的烤肠，究竟能不克不及吃？

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本文专家:葩丽泽，养分学主任医师，中公营养学会科普委员
有多少人看到街边2块钱一根的烤肠，都是逢见必买的。
滋啦滋啦地在烤架上一烤，颇为厚味。
但吃是吃过瘾了，得多人也会耽心2块钱一根的烤肠究竟能不克不及吃？啥肉做的啊？是不是对身材无害？
明天咱们就来讲一说。
街边2块钱的烤肠是甚么肉做的？
火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是人类初期为最大利用食品资源为目的制造的原始灌肠类肉制品演化而来。
最后，人们把胴体全牛或全猪分出宜简略烹饪的可食部份后，把一道发生的各类系统肉、脂肪和其余副产品切碎参加食盐灌入植物的肠或胃制造腊肠，起初为延伸保留期，也会采取发酵、风干、烹煮和烟熏等办法。
当初
而当初，无论是街边油炸后在辣椒面孜然粉中滚一下吃的火腿肠，或是方便店用公用烤肠电机烤的各式风味烤肠，根本都是在畜禽和水产品的边角料（零星碎肉、肉皮等脂肪）中，参加等量或更多的其余可食用配料，应用了古代食物迷信的“锁鲜”技术，制造而成的中国传统风味的高温肉制品。
所谓“锁鲜”技术，实际上就是用特定的机械力和适宜的时间，在系统肉、肉皮和脂肪块中参加淀粉、水、食盐、糖、保水剂、增稠剂、减色剂、防腐剂和香精等滚揉后，灌装到胶原蛋白肠衣中经杀菌制造。
由于所用原料配料价钱昂贵且可及性强，工艺简略，出产效力极高，其价位低于等重量的生肉就缺乏为怪。


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另外，此种配方和工艺制造的2元一根的烤肠都是肠衣薄而紧实富裕光泽，内里晶莹丰满潮湿软嫩，尚无吃进口就可以嗅到肉香满满，口感更是肉味十足。
2块钱一根的烤肠能不克不及吃？
得多人在纳闷2元一根的烤肠是不是名副其实的同时，还有更多的人是恐怖烤肠配料中添加剂对人体的危害。
实际上，由于有添加剂的存在，在很大水平上，人类防止了其余对身材发生更大毒害作用的危险。
好比，烤肠中作为减色剂的亚硝酸盐，其实也有杀灭净化肉制品的肉毒杆菌，预防有致命毒性的肉毒毒素发生的作用。另外，每一个种添加剂的量也是严格根据《食物添加剂使用规范（GB2760）》添加。
发售烤肠的方便店有完美的索证轨制并从正轨渠道进货，偶然吃几根，不必被烤肠添加剂对身材的危害而困扰。


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但是，假如一次吃掉了两根（约50g/根）脆皮烤肠，钠的摄取量已至关于一个成年人一天所需（2000mg）摄取量的近50%，而脂肪的摄取量居然达到了逐日需求量的80%。
由此看来，从养分学的角度剖析：烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量太高，不属于食品多样化而保举的食品品种，也不宜列入幼儿园和中小学个人供餐的食谱中。留意，常吃烤肠可能会进步瘦削症和高血压的致病危险。
图1.火腿肠、脆皮（烤）肠食品养分成份表


摘自：杨月欣，《中国食品成份表2004第二册》
本人买烤肠如何进行挑拣？
烤肠，拥有厚味、携带方便、容易保留、加工简略的优点，合适作为偶然在任务和学习场合的暂时聚餐、露营野餐、短途驾车旅行的必备食物之一。
但挑拣烤肠，要留意下列几点：
看烤肠包装上的标签标识
个别很少有报酬查看烤肠配料表和养分标签向发售电烤烤肠的店员索要烤肠包装，方便店也都是会购进大包装烤肠再零散卖出。但是，理解配料表内容和养分标签，是消费者的法定知情权，更是抉择选择与否的重要前提。
明白烤肠在电烤架上的时间
个别状况下，烤肠发售者不免包管现烤现卖。假如烤肠关上包装后搁置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的无害微生物和其余物资净化的危险，会诱发食品中毒。


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留意视察电烤肠机卫生情况
电烤肠机假如不常常按时荡涤，可能会存在油脂重复加热后发生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能净化烤肠的状况。