“三度卖身”的大娘水饺，该何去何从

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图片来源@视觉中国
文｜深氪新消费时运不济，命途多舛，这句话精准映照在了“大娘水饺”身上。
近日，格林酒店团体官宣披露，将从控股股东格林豪泰连锁酒店办理团体手中收购大娘水饺一切股分，收购价约合人民币3.998亿元，预计在往年下半年实现。
兜兜转转，这已经是已经大娘水饺第三次易主。已经年赚15亿，全国门店一度接近500家的连锁水饺龙头品牌，如今门店仅剩巅峰时代的一半摆布，外行业中的位置和口碑也大不如前。
被外资摈除出局的开创人吴国强对此痛心不已，曾地下发文炮轰投资方，对CVC进入之后的一系列变革表现不满，更对大娘水饺种类大幅增加及减量加价大为恼火。
吴国强对本人“开门揖盗”的抉择悔不妥初，致使如今大刀阔斧，只能眼睁睁看着一手培育的品牌，渐渐走向式微。
关于大娘水饺的败落，外界七嘴八舌。有人婉言是被资本“祸患”了，有人感觉是开创人的“锅”，也有人以为是饺子品类长时间困于低客单价，难以解围。
英雄迟暮事事休，往日水饺大王沦落至此，又怎一句欷歔了得。
01下海经商屡败屡战终逆袭为饺子大王
大娘水饺的降生之路，并不是一路顺风。
和得多草莽出身的开创人不同，吴国强做过知青、记者，是地地道道的常识份子。在下海经商潮到来后，吴国强决然辞去了机关的铁饭碗。
满怀守业豪情的吴国强，靠着东拼西凑借到的启动资金，在常州某摩托车厂旁边开了一家饭店。因为地处市区，生意惨然，终究以失败告终，繁重的债权和流言，像大山个别，时辰压得吴国强喘不外气。
但吴国强并无一蹶不振，反而坚决了背水一战的信心。1996年，吴国强另起炉灶，在常州商夏拐角开了家饺子馆，还特地请来一名退休的西南老大娘包饺子，取名为“大娘水饺”。
要做就要做出特色，如何将南方的水饺改善成常州人爱吃的口味，吴国强没少下工夫。吴国强亲身遍访名师，学习各种馅料的制造，通过数次尝试，才造成了大娘水饺的馅料、面皮等方面的共同格调。
凭着口口相传的活招牌，大娘水饺很快走红，门店前排起长队，川流不息的主人将整条马路围得风雨不透。为了用心办事好用户，吴国强还衍生出了送货上门的办事，比美团外卖早了几十年。
有了安身的底气后，吴国强开始斟酌“下一步”该怎么走。1998年5月，吴国强在姑苏开出了大娘水饺的第二家门店；紧接着，1999年底，大娘水饺又在上海南京东路和南京路步行街开了两家店。
2003年，大娘水饺在全国地曾经陆续开出了50多家店铺。彼时，加盟店模式开展迅速，肯德基、麦当劳等洋快餐店早已各处开花，这让吴国强看到了加盟模式的后劲。
为了完成规范化办理。吴国强迫定了长达380页的规范手册，包罗面和水的比例，各种馅料的比例，乃至每只饺子的重量，事无巨细，八面玲珑。
另外，吴国强还在每个超过3家分店的城市建设起“地方厨房”。从仓储、原料推销、初加工、蔬菜加工、荤菜加工、拌馅到配送，都由地方厨房一致实现，每家分店只担任包饺子最初一道工序，这类做法既进步了效力，做到了少投入、多产出，又最大水平包管了大娘水饺手工包制的特色。
在吴国强的率领下，到2005年时，大娘水饺的营收已超过3.5亿，成为货真价实的“饺子大王”。
如日中天的大娘水饺，天然吸引到了资本方的关注。IDG、摩根士丹利等出名投资公司纷纭前来洽谈投资，不外，彼时的吴国强对资本其实不欢送。
直到2008年寰球金融危机发作，成为餐饮业与资本结合的分水岭。跟着百胜入股小肥羊、IDG投资一茶一座，全聚德与小肥羊前后胜利上市，吴国强的设法在大环境的影响下，产生了改动。
吴国强意想到，水饺作为食物行业的一个细分品类，准入门坎低，并且在口味上难以继续翻新，拼到最初，店面运营方针与办事品质的精密水平，也许才是中心竞争力。
吴国强并无急于求成，而是等候着适合的机会。2013年，大娘水饺在国际开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人，成为众所周知的水饺品牌。
风光之下，大娘水饺面临的问题也渐渐袒露。一是范围日渐宏大带来的办理问题，二是山寨水饺店层见叠出。
而这年，吴国强曾经年满60岁，由于没有适合的接班人，吴国强将以前的斟酌正式提上日程，寄但愿把企业交给更专业的团队，从而再上一个开展台阶。
2013年底，吴国强再三权衡，选择引入策略投资方CVC。为表现最大诚意，吴国强转让了90%的股权，本人仅保存10%的股权。
尘埃落定。沉迷在喜悦中的吴国强万万没有想到，现在万无一失的抉择，竟会成为往后的亲信大患。
02开门揖盗榨干价值三度卖身前路茫茫
恶梦比想象中来得更快、更早。
CVC指派的办理层进驻之后，随即根据西式餐饮的形式进行严格的本钱管制，试图在最短期内极限榨干大娘水饺的品牌价值。
CVC将大娘水饺的饺子从每只20g改到17.5g的规格，连汤品主料都增加了10%，偷工减料不说，饺子的价钱也愈来愈贵。
非但如斯，大娘水饺向来标榜的纯手工制造卖点也被机器制造工序所取代，少量教训丰硕的一线员工被撤裁。敏感的消费者很快察觉到了异常，纷纭脱粉，大娘水饺的形象受到重创。


市场是最间接的风向标。2014年至2015年，大娘水饺销售额均匀每一年降落10%，从中国连锁饺子馆排名第一的地位重重摔落，坐不住的加盟商们，少量选择关店毕业。
2015年底，CVC对大娘水饺失去了兴致，开始给大娘水饺寻觅下家。而就在这一年的年会上，作为开创人的吴国强未失掉企业年会的召守旧知，在得悉返回会场时，遭到重重拦截，与十多名保安的对立推搡中，手背及脚部均受了伤。
随后，吴国强公布地下信，细数CVC几宗罪，恼羞成怒的CVC索性撕下最初的遮羞布，婉言吴国强无权过问。矛盾激化下，2016年，大娘水饺的负债率已高达70%。


2017年4月，“烫手山芋”大娘水饺被格林豪泰酒店办理团体接盘，CVC套现离场，完全将大娘水饺丢弃。
新东家接手后，关于大娘水饺的运营仍旧乏善可陈。独一让人印象粗浅的“大举措”，就是频频改换Logo，将原本的人物形象一再颠覆，最初干脆间接建简化成为了“D”字，一度成为笑谈。


（大娘水饺LOGO变动）
截至2021年十二月31日，大娘水饺仅剩297家门店，包罗160家自营餐厅和137家加盟餐厅，比拟2013年增加了153家门店。
而国际饺子品类却在近几年飞速开展，曾经泛起千店范围的头部品牌。2021年，熊大爷水饺获取了美团龙珠和番茄资本的投资，去年一年新开了100+门店；喜家德也不甘后进，2021年推出定位现包生鲜水饺批发的加盟品牌“吉真”，主打西南水饺、馄饨和面。
跟着竞争对手的生长，大娘水饺不只失去了继续当先的最好机会，并且开展门路也变得愈来愈狭隘。
2022年，格林豪泰也对大娘水饺失去了耐烦，再度将大娘水饺转手给母公司格林酒店团体，大娘水饺的将来，变得更为未知难测。
一手好牌打得稀烂。就如天使投资人徐小平所说：“假如守业者一开始就把主权的60%让出去，再伟大的企业也做不上来；守业者感觉只有把事件做起来，股分多少不首要，这是致命过错。”
一语成谶，也许，大娘水饺的命运，从交出股权的那刻起就已注定。开创人丢失了话语权，至关于咽喉被死死扼住，所有变得再也不可控。
03被资本踢出的开创人失去管制权覆水难收
由外资操纵走向下坡路的餐饮企业，远不止大娘水饺一个。
“俏江南”也是鲜活案例。2008年，张兰结识了鼎晖创投的合伙人王功权。当年9月，俏江南与鼎晖创投签订增资协定，鼎晖创投注资约合2亿元人民币，占有俏江南10.526%的股权。


不外，天下没有白吃的午饭。鼎晖入股时，投资条款中设有“对赌协定”：假如非鼎晖方面缘故形成俏江南无奈在20十二年年底上市，那末鼎晖有权以回购形式退出俏江南。
但是，天有意外风波，上市请求提交后，“八项规则”出台，监管层解冻了餐饮企业的IPO请求，俏江南赫然在列。上市失败后，饱受资金压力的俏江南，不能不持续追求资本帮忙。
2014年4月，CVC宣告正式入主俏江南，成为最大股东，持股比例高达82.7%，单方置信合伙瓜葛将会带来光明将来。
但理想是，急于扩大让俏江南的佳誉度不停受挫，运营状况每况愈下，让CVC所冀望的依托俏江南现金流来偿还银团并购存款的构想无奈完成。
之后，银团受权香港保华无限公司代表出任俏江南董事，张兰被扫地出门，一切血汗付诸东流。因为生出不少事端，CVC如今已在大中华区域市场中偃旗息鼓。
还有已经的烤鱼第一品牌“江边城外”，在满大巷都叫“巫山烤全鱼”的时分，江边城外率先有了本人的品牌；在各品牌开始跑马圈地加盟的时分，江边城外曾经开了40多家直营店。
2013年，泰国美诺团体找到了江边城外，单方一拍即合。但是，到2017年，跟着美诺团体正式全资控股江边城外，最后的两位开创人只得悲情分开，高管大换血，过来有多光辉，如今就有多落寂。
资本是把双刃剑，多是补药，也多是毒药。开创人能够利用资本壮大公司，资本也同样能够利用股权构造中的破绽取而代之。
曾有投行人士切中时弊地指出，资本是很好的缓冲垫，但一定要想分明，有了现金流之后，企业终究的开展布局是甚么，由于资本的染指，尤为是股权融资，对公司总体的后续运营会有严重影响。
而利益至上的外资，目的非常明白，就是最大水平牟取品牌价值。他们并无和开创人同样的初心，也不会过量斟酌行业的实际开展情况，一旦无奈从中失掉益处，便会抽身离场。
反观，当一家企业失去了引认为傲的文明精华，抛弃了安居乐业的企业基因，被市场丢弃是必定后果。兰因絮果，大娘水饺的衰落，并不是无迹可循。
无论如何，仍是但愿历经妨害的大娘水饺，可以从新焕产生机，早日走回正规。