甘孜，有滋有味！

质感

2021年，四川省“天府游览美食”推选推行流动，根据“县级推选申报、市级审核保举、省级综合认定”模式，推选出全省天府游览美食809道，省级代表性美食100道，并面向寰球公布。
【闲适带你吃四川】这一专题，将带你意识各市州天府游览美食，赏四川饮食文明的有限魅力。
Part20. 甘孜
甘孜州，地处青藏高原西北缘、四川省西部，是一个以藏族为主体民族的州级行政区，次要属于青藏高原气象，气温低、冬天长、降水少，日照足。
宏伟的雪山、纯洁的湖泊、共同的民族习俗以及白色文明孕育了甘孜特有的美食文明，盛产藏香猪、元根、青稞、牦牛等特色食材，讲求原生态和绿色环保。



其特色菜点有意味军民团结一家亲的巴塘团结包子，还有水淘糌粑、砣砣牛肉等。甘孜以源于天然、亲热原生态、绿色环保的美食，热心欢送四方游客。
↓天府游览美食甘孜州32道名单



#1  松茸炖土鸡
松茸在四川的产量极大，甘孜、阿坝和攀西地域的盐边等地皆有生产。每一年七八月为松茸的采摘期，刚采摘的松茸陈腐、幽香扑鼻，是制造松茸炖土鸡的优质食材。


盐边乡村有敞养土鸡的习气，早上放鸡出圈，随它在田边地角或林中树下自在寻食，不饱不归，有的鸡还在山上飞到树枝夜宿，天黑后再下树寻食，有人把这类鸡称为“飞鸡”。敞养的鸡，肥硕而肉紧，与松茸同炖，肉香而汤鲜，松茸光滑爽口。


#2  羊肚菌炖鸡
羊肚菌是一种珍稀名贵的家养食用菌，因菌盖外表凹凸不屈、状如羊肚而得名。因为它的成长于海拔2000～3000米摆布的针叶阔叶林及混交林中，一年成长一次，产量希少，收集非常难题，是世界上很名贵的食用菌之王，享有“菌中之王”“蘑菇皇后”等佳誉。


羊肚菌被收录在明朝李时珍《本草纲目》书中，拥有强体健身、活血化瘀、补肝益肾、增进消化等作用。以羊肚菌与土鸡搭配炖汤食用，养分和厚味加倍，深受食客喜欢。





#3团结包子
团结包子是甘孜州的一道特色名品。1950年，中国人民解放军进入巴塘，所到的地方，纪律严明，老黎民称他们为“金珠玛米”。为了表白对解放军的密意厚谊，人们便制造“蒸肉”来款待。



军民共食蒸肉，畅叙友谊，弥漫着团结的愉快氛围。为了永久记念，起初大家就把蒸肉改称为“团结包子”，体现了军民团结、藏汉团结的友情。



#4  水淘糌粑
“糌粑”是“炒面”的藏语音译。水淘糌粑是甘孜州炉霍县的一道传统特色名小吃。是将青稞淘洗洁净、晾干、炒熟后磨成的粉，食历时加之大量的酥油茶、奶渣、糖等拌匀，用手捏成团便可。



它不只便于食用，养分丰硕、热量高，极其合适充饥防寒，还便于携带和蕴藏。糌粑是藏族人民传统主食之一，在藏族同胞家作客，客人一定会端上喷香的奶茶和糌粑等美食来热心待客。



#5  醋海椒
醋海椒：藏语称“斯醋”，次要是用巴塘南区海椒泡制而成，清脆爽口。将洗净的海椒搁置于阴处沥干水份，用牙签在其外表戳上几个小孔以便腌制入味；经过一定比例调制酱油与醋，大火烧开后放凉，参加海椒、冰糖、花椒、蒜若干，一同放进密封坛子，腌制两周便可。






#6  风干牦牛肉
牛肉干制造对牛肉的品质要求很高，好牛肉出好牛肉干，精选的牦牛肉，使用传统工艺传承匠心，天然风干出来的牛肉入口不硬不柴，保存了牛肉原本的色泽，看得见肉质纹理明晰，闻失掉浓烈的香味。



撕一片咀嚼了一会，稀释在外面的牦牛肉鲜香瞬间洋溢到口腔里的每一个个角落，吃完还口齿留香。同时牦牛肉脂肪含量特别低，是大家公认的“高蛋白、低脂肪”肉类。



#7  金丝冒面
金丝冒面是巴塘人特别偏爱的一种面食，色泽金黄、面条筋道。历史上，长年奔走于茶马古道的晋陕商人，长于面食，来到巴塘后，在长时间的民族交流与交融中，丰硕了巴塘的面食，因而，巴塘金丝冒面由此而生。



#8  獐子菌炒腊肉
獐子菌又叫做虎掌菌，我国仅东北部份地域海拔3500米以上的原始森林生产。在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。带皮五花腊肉，猛火煸出油香，腊肉的浓香与鲜菌带来的鲜香结合，让人垂涎三尺。



#9  酥油茶
酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等作料，再经特殊办法加工而成的茶汤。喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身防寒，又能增补养分。



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