初夏限定的面，尝鲜就剩一个月

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每到梅旱季节，河湖雌虾虾身抱籽，虾脑肥硕，迎来了一年中的高光时辰。取其虾籽、虾脑、虾仁制成的三虾面，是时时不食的姑苏人毫不错过的一期一会。

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虾籽是河虾最为精髓的部份，虾脑和虾仁，也是餐桌上的经典食材，精密的三虾浇头，搭配细面和虾籽酱油，三虾面巧在心理、贵在人工。多少美食老饕不远万里，赶往姑苏，只为了这口限时限量的厚味。

慢工出粗活，三虾面的制造进程耗时费劲，恍如一场朝圣，可能是手指间的精密活。一碗面往往需求4小时的筹备任务。

第一步洗虾籽，肉厚籽满的雌虾，用指腹微微推去虾籽，将其浸入水中保鲜，洗净滤掉杂质。姑苏人还会用它做成虾籽酱油，它不只是姑苏名特产，也是姑苏人保留和提炼鲜味的智慧体现。

而后加之葱、姜等资料调味，不断翻炒将近一个半小时，直至虾籽由转黄，炒成焦黄色，便可出锅。20斤河虾取籽炒制，终究成品也不外170克。

如斯精密的制造，更显得三虾面的矜贵。一碗动辄三位数的价钱，是苏面中当之有愧的“爱马仕”。（以前咱们也尝试做过一次，简直花上了一终日，滋味也不尽人意，仍是老诚实实地去店里吃吧）

为了避免错过这一碗鲜掉眉的气节景物，咱们按照本地老饕的保举，整顿出各有特色的9家三虾面店。再不去吃真晚了！

01 御面斋

在姑苏，三虾面有两种吃法，一种是汤面“过桥”（浇头和面离开盛）；另外一种则是拌面，讲求的还有店员或是老板亲身替你拌，毕竟拌得好吃是一项技术活。

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一筷子上来，虾籽牢牢裹在了龙须面上，他家用的面比其余面馆的更细一点，细巧粗劣。葱油和虾籽酱油融会在一同，是不成被孤负的鲜美。

一碗三虾面落肚舒舒服服，最初喝杯茶解解腻，更是惬意。这家店是咱们每一年都会帮衬的店，往年虽迟必去。

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最特别的是，店里的每一个碗三虾面都由老板亲身来搅拌，就怕主人拌面手法和速度达不到，错失了三虾面的最好口味。

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姑苏人吃面讲节令，入夏必吃枫镇大肉面，当地人首选同得兴。

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有食客说道：“孙盛兴的三虾面滋味很好，虽然在游览景点，然而价钱反而比那些标榜三虾面的面馆还要略低一点。”

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除了三虾面，姑苏初夏的时鲜货还真不少，东山枇杷，满城的玉兰花，还有苏面的气节浇头枫镇大肉。上周姑苏刚刚凋谢了堂食，是时分支配一次“鲜”味之旅了！
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