VC到职做烘焙小店：投过40家公司，守业仍是很难

蓝剑

原标题：VC到职做烘焙小店：投过40家公司，守业仍是很难  


投资是思考和判别，守业需求更多勇气和热心。  
新的门店行将在西红门荟聚商城停业，戴旭忙得不亦乐乎。她曾是一家头部美元VC员工，2021年到职准备守业。投资人下场守业本来其实不希奇，但遇上这两年的微观环境，这样的故事就对比少了。上一次据说，仍是2021年终，前云锋基金董事总经理马学军，守业后拿到华兴新经济基金和字节跳动的天使投资。  
在2022年选择开店的人，估量只要戴旭一个。往年1月1日，她正式创建主意经典原创与文艺振兴的中式糕点品牌：点金狮。首城首店落在北京崇文门新世界商场一期一层临街。素日里190平的店面，客流丰盛。  


北京崇文门新世界的点金狮店铺  
4月23日，店铺筹备了短缺的原资料、严密的员工排班，迎接一场五一销售顶峰，旧事却爆出，北京市新冠肺炎疫情已藏匿传布一周。4月30日，阻止堂食政策一出，店里客流只剩3成。这家小店像一辆加足马力飞奔的车，忽然发现油快没了。  
投资过40多家守业公司，再多的理念和再好的模式，都无奈改动“人没了”的理想难题。戴旭称这是守业的“风平浪静”。在旁皇与无措中，她率领几个员工，开始了“阻止堂食”后一家烘焙小店的自救。这不只是一个守业者的故事，也暴-露了中国经济弱小韧性的来源——不轻言保持的一家家小店，一个个守业者。  
下列是她的自述：  
01  
2022年6月，我就从头部美元VC到职整一年了。一年前，我绝对想不到，守业后的本人，岗位是“直播间助理”。每次直播，我跟在主播身后，随时调剂面包的陈设和形态，以便让它们在抖音里看下来和理想中同样可口迷人。  
在这类直播以前，我更喜爱精细、残缺的货色。好比，创投契构用6年时间教会我的，风投是一项精细的活计，对一个公司的考量，有着“定性”和“定量”的规范，赛道的选择、守业团队的专一度、团队综合才能、中心人物的韧性，还要辅之以显著的、直观的数据目标。  
用这套实践，我投资过二手重奢买卖平台红布林、二手循环办事品牌多抓鱼、农资网购电商平台大歉收168、企业IT办事与办理平台易点租。我次要关注买卖相干行业，简直钻研遍了国际既存的B2B、B2C、C2C商业模式，最“出名”的投资案例，应该是ofo。  
用投资去阅历一家公司的生命历程，是很巧妙的体验。从天使轮起，一个公司也会像人同样，有着出世、生长、成熟、低谷乃至没落的进程。不同公司，每个进程的时间历程不尽相反，在不同阶段会见临不同问题和应战。更戏剧性的，是几年以内公司从自食其力到数十亿美金再到跌下神坛。我就是要找出那些可以疾速生长，真正发明社会价值的公司。  
无论甚么公司，在一套剖析逻辑下，总会有一个相对于牢靠的论断——值得投资or再看看。咱们恰是间隔守业比来的那波人，用资本、倡议、资源做杠杆，缩小一个商业模式。大家力争上游，都想投出下一个腾讯。但机遇永久不会自我阐明。  
剖析师思惟能够用来拆解得多理想问题，得多人都说，投资是一个能够从事一辈子的职业。但关于刚满30岁的我来讲，总觉有些空，一直经过与守业者交流拿到二手信息，把从A、B公司听来的教训，转手说给C、D、E公司听，但实际上我没有真正带团队、做办理和业务，没方法身临其境。这致使本人思考不虚浮，没有底层自信。  
31岁以前，我始终在寻觅一个契机——不是站在岸边观看他人冲浪，而是投身其中，不是看他人，而是在本人认可的赛道上，用本人的公司和团队，根据本人的思绪，构建商业逻辑、商业体系。最少，让我不只有投资逻辑，思考问题维度变得不同。  
契机恰是在疫情中到来。2020年第一波疫情发作，对餐饮行业的冲击很大。然而，城市化过程在放慢、信息化零碎、线上领取和物流路线在减少；餐饮企业后端供给链、产品规范化程度在晋升；人们的高质量商品需要在变强烈。大势在会萃，变化中，蕴含餐饮业高速增长的机遇。  
2021年，我和一名意识很久的批发守业者交流得多，都认可餐饮批发会迎来拐点，除了近几年的供给链、核销数字化、采销产规范化，餐厅办理也日渐互联网化。烘焙是餐饮里最具批发属性且高频消费的品类，小点心代表大文明，让中式点心和西烘焙结合走到国潮中的00后、10后视野中，市场空白也很大。  
我确信，这是我下场守业、躬身入局的时机。  
02  
2022年1月1日，我的店面终于停业了。它在崇文门外大巷3号新世界商场一层，装修对比古朴，是木质构造，有很大的屋檐，消费者能够直观地看到产品制造进程。既能传承中式糕点，又能紧跟消费者口味的烘焙，怎么做呢？  
原资料、制造工艺、产品外观和展现方式都需求重塑。我要求店铺坚持明厨手作，陈腐现烤，100%使用安佳、铁塔植物奶油，不含任何反式脂肪酸，低糖低卡。每一个块招牌点金酥上都手工压抑“安全”、“好运”、“喜乐”、“发财”的字样。每月固定推出几块新产品。  


印有“安全”、“喜乐”等字样的糕点  
停业没多久，点金狮频频冲上各类抢手美食榜。有天天早上带着小敌人来店里买两块刚出炉的点金酥做早饭的妈妈，有从昌平、通州专门跑到崇文门来“进货”式购买咱们各种点心的小姐姐，还有每天帮咱们出主张怎么迭代产品、开发新品的重度点心喜好者。  
这样的盛况，在4月底戛但是止。北京各地陆续泛起确诊病例。咱们还心存幸运，感觉很快就停息。直到4月30日，北京全市餐饮运营单位暂停堂食办事。咱们其实有找抖音上的探店达人拍摄了一波视频，但愿五一假期前公布，吸引一波客流。阻止堂食政策上去，咱们就不克不及公布探店视频了。  
眼睁睁过了五一，认为之后会好起来，没想到持续阻止堂食。崇文门左近的居民，大部份是对新冠动静十分敏感的叔叔姨妈，哪怕有一个确诊病例到访，就不进店了。全北京的疫情动静都会在顾客心中收回警报，尔后，只有泛起一例确诊，店铺客流就减半，每次觉得有向好的苗头，疫情又来了。  
首店飘飖，咱们的新店还急需停业。它在北京最大的商超西红门荟聚商城，门店又是近200平。从签署合同到装修，房钱、人员培训本钱就在了，装修资料却因北京的春雪和疫情一拖再拖。咱们在各方协调，极力周六（5月28日）停业。  
咱们不寻求强互联网营销品牌的一下子各处开花节拍，用1-2年时间打磨产品、积淀教训，方案往年能开5-10家店铺，尔后再有减速。然而，咱们的辉煌瞻望，在重复的疫情背后没有涓滴压服力，没想到曾经安稳的疫情搞突击和偷袭，店铺运营、办理和步调都需求调剂。  
比拟于投资的我，守业的我更激动了。投资是思考和判别，守业的我多了勇气和热心。然而，守业后期的资源老是无限的，需求一点点试探，更多的履行，不是有思考和判别就够了。剖析得很好的人，晓得得多情理，但未必把业创好。  
我不知道“人没了”的前途在哪里。身旁有敌人说，“你快去抖音开直播吧”。我很不认为然，在我的认知里，抖音是一个偏文娱性的平台，美妆和大品牌对比容易火爆；直播也是大主播的事件，和小吃店、烘焙店瓜葛不大。直播了，也没人看；看了，也没人买。咱们是守业店，钱要花在刀刃上。  
03  
没几天，隔壁的小店也在抖音开了直播，我忍不住了，蹲了几家烧烤、龙虾店的直播间。为何拥有显著的社交属性、线下标签的小龙虾品类，在直播间也能迎来疾速发作？  
这种商品介于正餐与休闲餐饮之间，视频中迷人的产品、大额优惠，以及私信商家核销包配送的办事政策，十分容易安慰消费者下单。然而，烘焙是“非刚需型”品类，单个价钱也不高，直播间里会有人独自买单吗？反正没辙了，咱们死马当活马医。5月14日，开了第一场直播。  
因为没教训，抖音担任对接的经营小姐姐前一天和我唠叨到晚上十二点。咱们没人会直播，主播是找来的代播达人。直播当天，我跟在主播身后，主播说上链接，我就上，主播说上秒杀，我就秒，主播说倒计时，我就喊5、4、3、2、1。主播累了，我就拿着手机说几句，嘴里不断喊关注点起来。  
那次，6996集体看了咱们的直播，最高同时在耳目数33人。因为不纯熟，直播的镜头偶然很摇晃。经营小姐姐没能来现场，在手机里不断地给出倡议。我看到顾客在屏幕上喊，“拍到了，都拍到了，我美满了。”“多上点吧，我怕抢不到。”就这样，咱们卖了300单10000多元。虽然观看未几，但彻底超越咱们预期，给了咱们继续投入的决心。  


点金狮的直播间  
和小龙虾不同，咱们的点心品种多，颜色更丰硕，丰满的馅料能在视频、直播中激起消费者的食欲。同时，休闲餐饮合用场景多，能够做早饭、零食、饭后甜点。另外，这产品的单价比拟于正餐低，消费者决策本钱极低，更易发生安慰性消费。  
店铺就此推出了“拼单”套餐。化整为零，用买赠等形式升高用户的消费门坎。5千米之内收费提供配送，远间隔则引入第三方配送。比拟决策本钱高的正餐，烘焙的批发属性更强，也更易促令人购买。尤为疫情中的居家形态，顾客能够从甜食中获得心思抚慰，这也让咱们充溢意义感。  
目前，咱们只要一家店面，第二家在路上。亟需解决让店铺先跑起来的问题。咱们需求探究店铺在购物核心的甚么地位、多大面积更好。或许不久后，咱们还要探究，社区店仍是商超店，一线仍是四线，高端仍是下沉。同时，咱们的中心产品在不停降级。疫情让所有不那末肯定，但抖音等新平台又给出了部份谜底。  
2020年后，任何一种商业模式都要考量新冠病毒之下怎么落地成长。单纯祈盼疫情减缓不是方法，线上流量锐减，就要线上开拓生机，这也是得多老字号、新品牌在做的事件。永久在变中求索，算是我的守业的首要一课。眼下，我要做的是，如何降级直播。或许，没几天我就从直播助理降级为直播达人了。  
回忆守业之初，就着职业方便和惯性，本人想分明就去做了。那时我刚生完孩子，记不得也听不进支持我守业的声响。假如非要说有甚么信条，多是这句：脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里。由来是，有人问一名守业者下一步方案是甚么，对方指了指公司墙上挂的这句口号。“那些不克不及杀死我的，终将使我弱小。”  
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