粽叶千千万，你爱哪一款？

花杀

又是一年一度端五佳节
端五节海报先来一张
再祝大家端五健康！


端五节的时分
粽子是永久绕不开的话题
不论是甜粽仍是咸粽
都少不了里面裹着的粽叶
要我说
粽子之所以是粽子
而不是糯米饭团
就是由于这层粽叶
这也是它那特别的幽香味的来源
然而你知道吗？
其实粽叶可不仅有一种哦
明天就一同来见识一下
粽子的“外套”到底有多丰硕


北方的粽叶个别用箬（ruò）竹的叶子




箬竹叶又长又大
颇有韧性
还自带一股竹子的幽香
十分合适用来包粽子


著名的嘉兴粽子就是用箬叶包的
在浙江遂昌市有一种“长粽”
是将箬叶不停拼接包成
长度从半米到几十米不等






这类粽子不只能蒸着吃
还能够切成一段段煎着吃


南方竹子成长较少
然而地势平整
很合适芦苇成长
所以南方罕用芦苇叶做粽叶


芦苇叶比竹叶小一圈
也没有竹叶那末经造
所以在包以前要先煮一会儿
不只能够去掉涩味
还能硬化叶片
加强韧性


煮芦苇叶
用芦苇叶包粽子的时分
要多叠几张
避免糯米漏出来


芦苇叶包的粽子会比箬叶包的小一些
通常呈尖角型
还有一些中央会用荷叶做粽叶
荷叶带有浓烈的香气
自身就是一种罕用的食材
好比荷叶粥、叫花鸡等


荷叶粥


叫花鸡
荷叶叶全面积大
包起粽子来更为便利
并且荷叶特别吸油解腻
所以常常用来包肉粽


荷叶粽通常包成方形
两广地域则喜爱用柊叶来裹粽子
《广东新语》记录：
“盖北方性热，极易败北，唯柊叶可耐久。”
可见用它来包粽子
能力寄放短暂


柊叶
广东肇庆有一道历史悠长的特产
——裹蒸粽
就是用柊叶将糯米、绿豆、猪肉等食材
裹成金字塔形
再用刚没过粽子的水位
置于大缸顶用猛火蒸煮8小时
才算实现


听说裹蒸粽吃起来既有糯米和猪肉的香味
还有淡淡的绿豆回甘
香滑绵软、口感丰硕、回味悠久
白叟小孩都爱吃


在云南等地
人们还会用芭蕉叶来充任粽叶


不外芭蕉叶真实太大了
一片就有2米多长
假如全部包起来
就会像这样


所认为了便利
人们通常会先把芭蕉叶
裁成大小适中的尺寸再包
并且因为芭蕉叶很厚
很难包成普通的三角粽
所以往常见到的芭蕉叶粽
大多都是方块状的


在浙江、四川等一些盛产毛竹之处
还会用笋壳来包粽子


毛竹笋壳含有自然棕色素
煮熟后有一种特殊的幽香味
不外笋壳上长有细毛
使用前要重复荡涤


笋壳上有细毛
除了下面提到的这些
还有许多能用来包粽子的资料
好比玉米苞叶


玉米苞粽吃起来有淡淡的玉米清甜味
椰子叶


斛树叶等等


总的来讲
可以用来当粽叶的叶子
都有几个类似的特征
首先必需得无毒
这是条件前提
其次叶片得大而柔韧
否则包不住这么多米
第三最佳能带点幽香
毕竟粽子吃的就是这点特别的香味
最初叶子要耐煮
不然用不了几分钟
全部粽子就散架了
明天端五节
你们家在吃粽子吗？
看了这篇文章
你能认出你手上的粽子
是用甚么叶子包的吗？

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