健身界顶流帕梅拉在吃的网红食品，别再拿它当减肥秘籍了

葑凌渡

随着帕梅拉练习的女孩，应该也关注过帕梅拉的安康食谱。
帕梅拉常吃的奇亚籽和生可可，被称为「超级食品」（Superfood），与超级英雄「同辈相称」。


▲ 图片来自：Keep
不只如斯，「初代网红」牛油果、蓝莓，「常青树」巴西莓、羽衣甘蓝，耳熟能详的枸杞、绿茶、灵芝，再到小众赛道的辣木、诺丽果......超级食品的营垒日渐丰硕。
超级食品在欧美饮食界盛行已久，近些年也缓缓为国人通晓，现身超模、健身人群餐桌，展转 Instagram 和小红书，但这一律念一直备受争议——
它是超级养分仍是超级营销？
超级食品只是一种食品
超级食品的出处是哪里？
哈佛大学 T.H.Chan 学院以为，它并不是来自迷信家和养分师，而是一战先后联结瓜果公司的香蕉营销。在他们的鼓吹中，香蕉养分丰硕，乃至还能医治乳糜泻，但目前乳糜泻的医治办法是无麸质饮食。


时至今日，超级食品仍然没有迷信上的严格规范。2007 年，欧盟阻止将产品作为「超级食品」营销，除非有可托迷信钻研反对的安康声明。
个别而言，超级食品被以为是「养分价值比个别食品更高的食品」，提供多种首要的养分物资，包罗人体内无奈发生的必须养分素，无益于集体安康和预防慢性疾病。
但定义的普遍，致使「超级」自身面目隐约，它和普通的边界究竟是甚么，没人说得清。


▲ 超级食品的分类. 图片来自：Super Nutrients
最少能够肯定，「超级」并不是无所不克不及，某些超级食品比起同类食品，可能某种养分成份的确更高，但这不料味着一种食品能够知足人体整个的养分需求，更不料味着百病全消。
就像奇亚籽，钙含量较高，膳食纤维比燕麦多，蛋白质媲美大豆和肉，有抗氧化作用，含人体无奈分解的 Omega-3 脂肪酸，但天天适宜摄取的量无限，且有植酸升高钙的排汇利用率，这也是它含钙多但补钙不如牛奶的缘故。


不外，超级食品与养分、安康的高度相干，曾经足够商业气力竞相涌入。
国外有 Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature 等超级食品品牌。
由于超级食品拥有地区性，重视原产地，Sunfood 的协作农场遍布寰球，从南美、中东、西非到菲律宾群岛；为了「再也没有人被安康小吃排除在外」， Creative Nature 产品的一大特征是不含麸质、乳制品等 14 种次要过敏原。


▲ 图片来自：Creative Nature
国际也有 SO ACAI、Soileta 等外乡超级食品品牌。
SO ACAI 成立于 2017 年，后来是一家以超级食品为中心的安康轻食店，从那时起就提供果昔碗、动物奶咖啡等现上流行的产品。疫情期间，SO ACAI 常常分享科普和食谱视频，在做内容的过程当中，视察到人们对安康的关注水长船高，天然而然将店内轻食转化为包装食物，开辟线上业务。


▲ 图片来自：SO ACAI
当小众市场日渐成熟，大公司不会错过染指时机。
2020 年 4 月，雀巢推出「nesQino」共性化安康饮料计划，它包孕用速冻和枯燥技术制造的超级食品小袋和根底小袋，供人们疾速 DIY 冷热饮品；2018 年，安康零食物牌 Health Warrior 被百事收购，其招牌产品就是奇亚籽谷物棒。


▲ image description. 图片来自：nestle
Mordor Intelligence 调研数据显示，2021 年寰球超级食品市场价值达到 1527.1 亿美元，预计 2027 年达到 2149.5 亿美元，其中北美是最大的市场，亚太地域是增长最快的市场。


▲ 图片来自：Mordor Intelligence
超级食品有养分是一方面，言过其实的营销是另外一方面。
商家经常声称奇亚籽有减肥成果，但没有被一项为期 十二 周的临床实验证实。
中国牛油果进口量在 20十一 年仅为 31.8 吨，2018 年达到 4.39 万吨，和「来自南半球的森林奶油」等话术，以及它所引伸的粗劣糊口形式脱不了干系。


1991 年，美国农业部为蓝莓的抗氧化才能背书，称抗氧化剂可增加体内无害自在基数量。但确认抗氧化剂并不是一切功用都与自在基活性无关后，他们删除了相干数据库。销售状况只是略受影响，2016 年以前，每一年的蓝莓产量都在持续增长。
归根结柢，超级食品也只是一种食品，不要科学它的「超级」。
SO ACAI 开创人 Maggie 和 TaoTao 告知爱范儿，超级食品的重要特征是养分密集，抵赖超级食品养分的同时，不该神化它们：
许多人会执着于超级食品能提供甚么成效，其实它就是养分密度很高的一类食品，是饮食的一部份，是增补养分的一种形式，和吃白米饭同样正常。不需求刻意地做操持，能够每次拿 3-5 克或者是 1-2 勺，撒在任何食品下面，像水、果汁、酸奶、吐司等等。食物迷信与工程硕士、B 站 UP 主@卤煮小肠也指出，超级食品应作为平衡膳食的一部份，起到如虎添翼而非济困扶危的作用。
「吃食品、动物为主、不要过量」
「1995 年摆布，富含非自然成份的加工食物致使许多人的疾病、瘦削和整体安康情况欠安。」
这是超级食品品牌 Sunfood 自称的创建配景。
添加人工甜味剂、人工色素、防腐剂等的深度加工食物，和安康的瓜葛并不是全然的因果，但确实有相干性。从 1998 年到 2009 年间，《纽约时报》提到「瘦削者」一词的数量翻了 3 倍。


▲ 添加人工食用色素的芝士通心粉.
安康、洁净、养分、自然、无添加.....一样是当初的超级食品品牌们会强调的症结词。
这代表一种对自然食品的寻求，以及对深度加工食物的警觉。
超级食品也并不是「纯自然」。超级食品品牌所做的，一是挑拣好的原料、好的工艺，二是增加不用要的加工并更大水平保存养分。


▲ 图片来自：clevelandclinic
以亚麻籽为例，它含有丰硕的 Omega-3 脂肪酸，但 Omega-3 脂肪酸容易受温度影响。与此同时，亚麻籽需求熟化磨粉食用，由于生亚麻籽有微毒，且外壳较硬不磨粉欠好排汇。
综合这些特征，SO ACAI 的亚麻粉使用定制工艺，50 度下列高温熟化，不同于许多市售产品的 100 多度。
适度加工的背面例子亦亘古未有。从巴西莓、诺丽果和石榴中榨出的「超级果汁」，可能添加少量糖分；陈腐冲泡的绿茶含有多种抗氧化剂，但瓶装绿茶通罕用劣质茶和少量糖酿造。


饮食作家 Michael Pollan 在《为食品辩护》一书指出：吃食品、动物为主、不要过量。
可是，咱们吃的不都是食品吗？
在 Michael Pollan 看来，食品是指像苹果、花椰菜这样的自然食品，而不是可乐、薯片、白面包这样的加工食品。虽然他的态度略为保守，无妨碍适量鉴戒。


和其相通的一个观念是，许多超级食品就在咱们身旁，应该寻求应时、当地的食材，而非执着于某些网红超级食品，就像澳洲注册养分师、小红书博主@Arielle 所说：
安循分分、老诚实实地吃当地当季的无机陈腐食品，少吃加工食物，天天吃够五种不同的蔬菜水果。在这个根底上参加一些超级食品是很好的，没须要舍本逐末花低价格买所谓的超级食品加工产品。


并且，超级食品本就是被「发现」而不是被「创造」的，也许将有愈来愈多的当地超级食品泛起。
Maggie 告知爱范儿：「可能跟着一些饮食习气的变动，会有愈来愈多纷歧样的超级食品被发现。近两年，国际的猴头菇、灵芝在国外特别火。」
还有一个乏味的例子，几年前蓝莓常常在超级食品名单霸榜，但有钻研阐明，蓝莓的养分成份也存在于草莓、蔓越莓等浆果中。试验心思学家 Barbara Shukitt-Hale 以为，蓝莓原来占领榜首，纯正是由于它被更频繁地钻研。


另外，那些未具有「超级」名称的食品，一样有养分，一样可供咱们探究。
养分师 Megan Ware 表现，假如前提允许，咱们能够将超级食品归入各种安康饮食中，然而无需超支或搜寻规模太广，不要小看不起眼的苹果或胡萝卜。
抛却「超级」这一很有争议的冠冕，在更大的框架里，超级食品是让咱们理解安康饮食的一个入口，让咱们无意识地关注所吃食品的养分价值。


▲ 图片来自：《饮食男女》
超级食品不常泛起在咱们习气的饮食体系，且带着些许中产气质，是许多人吃饱喝足之余、奶茶咖啡以外斟酌的事件。若想试试固然没问题，兴致缺缺的话，它们也并不是无可取代。
南瓜子等种子食品广泛存在 Omega-3 脂肪酸，并不是只能吃奇亚籽增补；菠菜与羽衣甘蓝同样，同属深绿叶菜。
另外，养分师顾中一指出，虽然牛油果在瓜果中的确很特别，用牛油果替代肥肉或者较多糖盐的酱料，不失为一个安康选择，但日常多吃些豆制品、瓜果、坚果彻底能够代替牛油果的养分，没有须要适度推崇繁多的食品，多样化的饮食更值得倡导。
不论吃不吃超级食品，现实的饮食应以动物为主，包罗多种瓜果、蔬菜、全谷物和安康的植物产品。
安康是营销标签，也是实在存在的需要
「You are what you eat」是东方很盛行的一句鄙谚。在 1960 年代，它为嬉皮士所拥戴，被用作安康饮食的标语；咱们自古也有「药食同源」的思想。
有时分，人们对饮食的信念是如斯强烈。「吃」这一最普通的行动，已不单单是为了果腹和口味，也是一场对安康的穷追不舍。
早在 1936 年，《财产》杂志就写道：「不为享用，而是为安康而吃，这无疑是源自美国的一个根本特点：惧怕生病。人们如斯急于置信，经过某种饮食形式，就可以获取愉悦而精神充分的糊口。」这番话在如今也受用。


2020 年《Z 世代养分消费趋向讲演》显示，「对本人身材养分形态很满意」的 Z 世代未几，但 Z 世代乐意为安康投入。城市常住居民年均破费超过 1000 元用于安康摄生，其中 18 至 35 岁人群占比高达 83.7%。
全麦面包、细粮饼干、无糖饮料、人参熬夜水......更多「为安康而生」的食品被发现或创造，超级食品是其中的一种，只是有的滥竽充数，有的如假包换。
据华映资本，近几年新成立的包装食物品牌都离不开高蛋白、无麸质、无乳制品、低碳水这些标签。简直一切品类，都面临安康化的产业降级。
与此同时，对食品的要求在降级，从减肥瘦身，到改良睡眠、提振情绪、预防慢性病、进步免疫力，「食疗」老是一种容易上手又需求坚持不懈的方法。


▲ 图片来自：gafei.com
安康是营销标签，也是实在存在的需要，两者如鸡生蛋蛋生鸡般牵扯不清、周而复始。但安康这一庞大的概念到底象征着甚么？
在 TaoTao 看来，达到安康有 2 个要点，一是养分平衡，摄取各品种型的养分；二是找到合适本人的饮食形式：
国际习气吃米饭，但不是每集体都顺应这样的饮食形式。你能够尝试记载本人的身材状况，好比天天吃甚么、甚么食品能够承受、甚么食品吃了不舒服，而后服从身材反映选择合适本人的形式，咱们曾经再也不像过来那样，大家吃米饭我也吃米饭，或者大家吃面包我也吃面包。


▲ 图片来自：《饮食男女》
关于 TaoTao 来讲，早饭可能会选择牛油果配燕麦粥，或者小米粥加奇亚籽，西餐和晚饭根本上都是在家解决，偏爱油腻口味且常常吃深海鱼。炎炎夏日，她习气打上一杯果昔，搭配好燕麦、麸皮、蛋白粉。
不乏坚持安康饮食像喝奶茶同样高兴的人，但在大少数状况下，渣滓食物是神经零碎认可的首要奖赏，吃得安康是一个需求长时间养成的习气，它伴有着更多的管制和自我束缚，让人想起《窄门》里的那句「这么大的引诱，咱们只能用美妙的德行去克制它们」。


▲ 图片来自：nytimes
但是，身材安康不光受饮食习气影响，不成能只经过某些食品安枕无忧。
人类养分学博士 Dylan MacKay 以为，人经常会高估本人吃的货色发生的即时影响，同时低估它们的长时间影响。此外，影响安康的要素有得多，饮食只是其中的一个。环境、身材流动和基因都在其中发扬首要作用。
管住嘴迈开腿，唯六字真言罢了，却也值得一提再提。
所谓安康，就是这样一件需求亲力亲为的事。