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文 | 戴昊彤
编纂 | 彭孝秋
近几年来，虾滑在火锅食材中的占比逐步减少，这一景象在疫情发作后尤其显著。据《疫期火锅门店生存情况考察》，在“疫后需要量最大的食材”问题中，虾滑的反对率高达32.4%，仅次于毛肚、牛羊肉。
相干材料显示，虾滑最先降生于2010年先后，由澳门豆捞徒弟创造。随后虾滑被运用到火锅场景。虾滑是一款虾泥制品，将青虾仁打碎，参加微量淀粉、蛋清等，通过机器上千次搅拌和摔打而成。 虾滑次要分为手打虾滑与工业成品虾滑。
自2010年至今，两种细分虾滑产品在火锅店中的使用比例与需要都产生了疾速变动。
2015年，在全国约50万家火锅店中，手工虾滑与工业成品虾滑的使用比例持平，但到了2020年，工业成品虾滑的使用比例却高达90%，而手工虾滑大幅降落至10%。这象征着，餐饮界关于品控不乱的工业虾滑产品的需要大幅晋升。
恰是看见了这一市场机遇，成立于2020年的「逮虾记」开始聚焦虾滑产品的研发、加工出产与销售。
逮虾记单品解围的门路较为明晰，稳住B端根本盘，按部就班切C端市场。B端市场聚焦餐饮渠道，推出咯吱咯吱大颗粒系列虾滑产品，其次要产品特色是性价比高、虾颗粒大、虾滑色泽好，并为餐厅提供柔性定制办事及配套的产品促销计划；C端市场聚焦电商、商超、农贸零售等渠道，推出了“小户人家”虾滑、免冻结虾滑球、虾排系列，比拟餐饮端虾滑产品，食用更便捷，消费者在家下锅烹饪5分钟就可以食用。
虾滑产品
为了深耕产业供给链，在养殖、加工出产、物流及销售等环节完成全链条高效出产，逮虾记在北海左近斥资5亿元开设面积达88亩的虾滑出产工厂，两期工厂共设计8条虾滑出产线，预计整个建成后日产能可达200吨。逮虾记CEO翟岩涛向36氪表现，“广东南海基地，因为其本身的淡水盐度、温度、海岸线及气象等天然前提，使得北海在全国规模内简直是最合适青虾养殖的基地，”
对于选址的考量，翟岩涛说道，选择间隔养虾场半个小时内车程的厂址，次要是为了让活虾在最短期内进入剥虾壳、抽虾线等加工环节，无利于包管虾滑质量的陈腐口感。
逮虾记的中心劣势次要体现为在出产模式上。为了包管虾滑规范化的出产以及质量的不乱性，逮虾记采取单厂单品（即每个工厂只出产一种产品）的出产模式，能够晋升原料集采的劣势、集中出产的劣势，终究经过大范围出产完成总本钱当先。目前工厂天天产能约50旽虾滑产品，不乱品控的面前，事实上还有赖于逮虾记采取分类分级的办理形式。
详细而言，在活虾入库前，逮虾记按照体积大小、色彩等维度进行分类。其次，再按照客户的不同需要，选择不同虾类进行搭配研制。面对不同需要所出产的虾滑产品，其配方比例也有所差别。好比，若想凸起虾的大颗粒感，在配方中公司会选用更多大型号的虾；若想凸起色泽，则采取色泽青透的小虾。
除了高效、不乱的出产体系之外，DTC（是指将终端需要间接对接到前端研发）按需研发也是逮虾记的劣势之一。营销征询专家小马宋曾表现，虾滑市场开展十余年，曾经从虾滑1.0（火锅食材）时期，逐渐进入到虾滑2.0（家庭食材）时期。1.0时期的虾滑，是餐饮使用的根底虾滑，需求缓化冻结（20分钟），摔打、成团，下锅4-6分钟，操作繁杂，其实不合用于家庭。 所以逮虾记并无把餐饮虾滑间接“搬”上家庭餐桌。
产品
翟岩涛告知36氪，逮虾记终究会是一个DTC品牌，会更为关注对C端消费者的钻研。例如餐饮企业使用量大，通常一包虾滑500g，能够出好几盘虾滑，但家庭端一顿用不了这么多，因此，逮虾记家庭端第一款产品“小户人家虾滑”采取了150g盒装。逮虾记上新的免冻结虾滑球和虾排，无需冻结及摔打，也不需求消费者塑形团成球，5分钟就可以在家享用虾滑熟食。
另外，DTC也能增进逮虾记B端业务的优化。因为掌握C端市场的数据，企业及时理解C端消费者的精准需要，进而将其反馈到研发端，设计修正B端产品。
在深耕中高端虾滑赛道三年后，逮虾记开始逐渐进行界限扩大，公司发现B、C端下沉市场对高性价比的虾滑需要不停扩张。比拟于中高端市场喜爱的弹脆鲜口感、丑陋的色泽，下沉市场的需要还很根底，尤为是高虾含量、亲民的价钱。因此，逮虾记借助单厂单品的模式劣势来晋升出产效力、包管质量不乱，从而完成产品的性价比最大化，浸透到各线消费市场。
截止到目前，逮虾记已在全国建设26个省级仓储配送核心和直营服务处直营销售体系。预计往年将实现200个地级市当地办事网格以及1000个县级农贸零售市场、经销渠道。
客户方面，面向B端客群，目前逮虾记已积攒了25000家以上的火锅、火锅食材超市的客户。包罗德庄、有拈头、锅圈食汇、刘一手、珮姐老火锅、香天下、小龙坎、贤合庄、左庭右院、马路边边、盛香亭等。而面向C端客群，公司在2021年10月、十二月陆续启动经销商、电商渠道，目前曾经成为天猫、京东双平台中虾滑、虾排双类目TOP1。 |
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