华人澳洲中文论坛

热图推荐

    喜爱吃馒头的人留意:4种馒头或对安康无害,尽可能少吃或不吃

    [复制链接]

    2022-6-15 06:12:12 29 0

    “冰箱里的馒头都去哪了,咋一个都没有了。”
    “你本人问你妈吧,不懂抽甚么疯,一大早把家里的馒头全扔了。”王叔火冒三丈。
    苏姨妈是个不折不扣的摄生达人,常常在网络上查看各种摄生旧事,昨晚她看到一篇文章说酵母会致癌,且文章中列举出了酵母致癌的种种证据。还指出冰箱里搁置超过3地利间的馒头会发生黄曲霉素,黄曲霉素也是个很强的致癌物资,食用后会致使人体患癌。
    因而苏姨妈没有一丝犹疑地将冰箱里冻了一周的馒头整个都丢掉了,一个不剩。这才有了下面的对话,儿子关上冰箱想要拿两个馒头热了当早饭,发现馒头都“隐没了”。
    王叔和儿子都不睬解苏姨妈的做法,因而发来私信问小妙,莫非酵母真的会致癌?用酵母制造的馒头不克不及食用了吗?

    一、酵母致癌,馒头曾经不克不及吃了?有传言称,刚出炉的馒头不克不及吃会致癌,在馒头冷却后酵母作用才会住手,此时能力放心食用。该传言加之酵母致癌的传言,致使得多人间接将馒头这个食品拉入了“黑名单”,究竟馒头还能不克不及吃呢?
    理解这个问题以前,咱们需求先知道酵母是甚么?酵母是一种单细胞兼性厌氧真核维生素,属于生物性膨松剂。
    在发面时使用酵母,可起到增进蛋白质链生成的作用,同时酵母会发生酵母菌,酵母菌在适宜温度下会少量繁衍、合成淀粉,将面粉内的糖分作为原料,继而发生少量的二氧化碳用于发面。

    酵母致癌的舆论彻底没有迷信依据。首先,没有任何证据显示酵母有“致癌性”。其次,酵母在超过60℃的环境下是无奈存活的。日常蒸馒头时,温度往往会在100℃以上,此时面团内的酵母早就被低温杀死了,又何来致癌一说?而一些说热馒头内存在致癌物,凉了之后就没有的说法也一样不成信。
    如若食品内真存在致癌物,那末不管是甚么温度下都会存在,即使是凉了之后也仍旧会存在,这个说法自身就是分歧理的。

    二、馒头放冰箱超3天会发生黄曲霉素?再来理解下搁置了几天的馒头是否会发生致癌物这个说法,莫非馒头真的不克不及长期搁置在冰箱吗?
    固然不是,中国农业大学食物生物技术硕士李家希表现:放入冰箱内的馒头个别不会发生黄曲霉素。
    黄曲霉的成长温度规模在十二℃-42℃;最适湿度为93%-98% RH。因此,黄曲霉素净化多会泛起在湿润、湿度高的环境下,而冰箱内的温度个别在-18℃下列,均匀湿度只要50%RH摆布,在这个环境下黄曲霉素是不适宜成长的。
    美国食物技术协会初级会员云无心表现,馒头的贮存时间次要取决于出产时的卫生前提,刚做好的馒头间接用洁净袋子装起来,放进冰箱里贮存几天是彻底能够吃的,冰箱里的馒头没有存在发霉长毛的景象,低温蒸透是能够食用的,只是口感上可能会差一些。

    三、这4种馒头尽可能少吃或不吃值得提示的是,日常正常食用馒头不会给安康带来要挟,但需求留意这四类特殊的馒头,要尽可能少吃。
    1.含铝添加剂的馒头
    铝不是人体所需的微量元素,在少量摄取铝元素时,身材无奈及时排出沉积在体内,其会和蛋白质、酶相结合,关于神经零碎、肝肾以及心脑血管都会带来很大的损伤。特别是铝元素对给大脑安康带来极大要挟,长时间摄取会惹起智力降落、记忆力衰退等。
    一些非法商家为了让馒头又软又大,会在制造馒头时添加含铝的泡打粉,日常辨别馒头是不是含铝,能够查看馒头的外表,个别含铝的馒头气孔粗大且平均,普通的馒头没有那末美观。且含铝的馒头在捏扁后很难还原,正常馒头很快就能还原。
    2.甘美素馒头
    甘美素是一种非养分型分解甜味剂,甜度高,价钱相对于较低,在规则使用规模内能够用于食物出产。但《食物添加剂使用规范》规则馒头不允许添加甘美素。
    由于得多人可能会将馒头作为主食,在馒头内添加甘美素,容易致使身材摄取过多的甘美素,给安康带来一些不利的影响。

    3.发霉的馒头
    一旦发现馒头外表泛起霉点,一定要当即抛弃不要再持续食用,这些馒头极可能曾经被黄曲霉素净化。黄曲霉素是个超强的致癌物,摄取后容易致使身材患癌,还可能惹起肝衰竭产生。
    一些人会将霉变部位去除后持续食用,这个做法也十分风险,由于一些曾经被黄曲霉素净化的部位,可能尚无产生霉变,咱们的肉眼无奈看到,食用后也会致使身材摄取黄曲霉素,要挟安康。
    4.油炸、烤制的馒头
    油炸和烧烤类的食品老是比往常的食品要来得香,这是由于在低温的烹饪环境下发生了美德拉反映。但是在厚味的同时,它也会发生一系列的致癌物,如苯并芘、杂环胺等,这些物资都是明白的可致癌物,长时间少量食用会致使身材患癌的危险减少。
    且油炸和烧烤类的食品内含有的油脂成份也十分高,长时间食用容易致使身材瘦削,减少罹患血汗管疾病的危险。

    总而言之,正常食用酵母制造的馒头个别不会给安康带来额定的危险,咱们真正需求留意的是尽可能少吃或不吃存在安康危险的馒头,馒头的贮存要留意洁净、密封,发现霉变住手食用,切不成由于听信谎言而给本人的糊口带来一些不用要的影响。
    参考材料:
    [1]《不敢置信!常常吃含酵母的馒头、面包对身材无害?假相藏不住了…》.科普中国.2021-十一-09
    [2]《馒头放冰箱超3天会发生黄曲霉素?别耽心》.新京报.2020-08-31
    [3]《馒头长霉点 没发霉部位能吃吗》.华商报.2019-03-18
    未经作者允许受权,阻止转载

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    中级会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题37

    帖子44

    积分209

    图文推荐