资本生火，预制菜难香

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图片来源@视觉中国
文 | 锌财经，文 | 陈妍，编纂 | 微风前段时间，被瑞幸咖啡扫地出门、悻悻离场的陆正耀又看中了预制菜赛道。
往年，他正式启动了“舌尖英雄”的预制菜名目，在不到4个月的时间里，累计获取16亿元融资，并方案在5个月内落地3000家门店。
不止陆正耀和他面前的“舌尖英雄”，近两年，在市场和资本的双轮驱动下，许多新的预制菜品牌都拿到了融资，好比珍味小梅园自2020年以来，播种了5笔数千万人民币的融资；去年才成立公司的烹烹袋，也在前段时间实现Pre-A轮近千万人民币融资。
很大水平上，居家时间的延伸以及懒人经济的突起，看似给了这个市场一定的想象空间。但实在状况，并无想象得那末美妙。
首先，对餐饮行业来说，做供给链是一件繁杂而又重本钱的事；其次，在C端市场，中国消费者并无相干的消费习气，而在B端市场，对这些新的预制菜品牌来讲，也不是一块好啃的市场。
风口之下，炒熟的预制菜，并无那末香。
01 消费者端吃力
在狭义上，许多半成品或者速食食品均可以被叫做预制菜。
好比，2010年先后外卖行业衰亡，就有一大批相干的半成品加工品牌突起。出产出来的半成品次要供给给外卖餐饮商家。但受制于外卖行业的利润率低，作为下游供给链的预制菜企业的利润空间可想而知。
眼下，许多预制菜的新玩家把眼光对准了C端消费市场。许多品牌和商超走了供货的模式，并广铺线上渠道，好比，珍味小梅园的次要销售模式就是与渠道协作，入驻了苏宁、家乐福、盒马鲜生等商超，还开设了天猫、京东旗舰店；麦子妈最先从微商起家，起初登陆多家电商平台，当初与沃尔玛、联华、盒马鲜生也有了协作。
但实际上，间接面向消费市场的预制菜却处在一个极为为难的位置。和堂食或者本人下厨比，预制菜的口感其实不好，同时，为了保留添加了许多添加剂也其实不安康；和外卖比，大部份2C的预制菜不只更费事并且价钱贵出不少。
好比，以酸菜鱼为例，杭州盒马鲜生门店的预制菜产品酸菜鱼售价约36元，在外卖平台上酸菜鱼＋米饭的套餐价钱根本不到20元。


杭州某酸菜鱼外卖/盒马鲜生预制菜
而在这些刚成立的预制菜品牌傍边，又存在很大的产品同质化景象。
确实，在民以食为天的中国餐饮市场，有天涯海角各种菜系。但这也形成了众口难调，对大部份2C的预制菜品牌来说，也不会冒着危险去开发多样的菜品，而是选择公众承受度较高的品类开发。
天猫渠道上，麦子妈、珍味小梅园、叮叮懒人菜销量最佳的水产菜肴都是酸菜鱼，王小余、白马良膳等品牌销量最佳的预制菜均为红烧肉。因此，预制菜品牌也堕入了口味繁多、产品同质化的困局。
重口味也是各个预制菜品牌产品品类的独特点之一，如酸菜鱼、小酥肉、红烧肉等都是预制菜的明星产品。面前的缘故也很简略，这些重口味的大菜对陈腐度要求不高，其自身的口味需求少量的盐、酱油等调料，又或者油炸、酸辣这些口味，可以很大水平上把食材不陈腐的优势降到最低。
西餐饮食构造繁杂，区域性特点显著，品类无限的预制菜难以知足消费者丰硕的饮食需要，仍处于小众市场。农业行业视察数据显示，预制菜消费市场集中在人口流入大的一、二线城市，占比达到65%。
另外，C端需要扩散，需求预制菜企业多地建仓、加大冷链运输才能，给企业带来不小的担负，中小型预制菜企业大多不具备相干技术和装备。即使是成立十几年，被称为“预制菜第一股”的味知香，目前供给链也只掩盖了华东地域。财报显示，该公司近三年在华东地域的营收占比总支出的98.81%，96.80%和96.02%。
同时，作为一个消费产品，走2C的线路，必将要破费少量的营销和广告来建设市场感知和出名度。微小的营销费用对这些新的预制菜品牌来讲也是难以撑持的。


预制菜电梯广告/锌财经拍摄
用户消费习气尚未造成、同质化竞争重大、市场规模小，也是这些预制菜品牌走2C之路难以跨越的大山。
02 B端市场站不稳
在这个不算新的预制菜赛道，做2B的供给链模式反而是行得通的路。B端市场是国际预制菜的“主战场”，占到八成以上，然而新兴的预制菜企业想要与连锁餐饮品牌或者大型经销商达成协作，简直不成能。
大型餐饮连锁品牌往往有本人的地方厨房和预制菜品，不需求与其余预制菜企业协作。好比，绿茶餐厅就方案自建预制菜供给链，公司预期该设施发生的约90%的半加工食物将供给绿茶全国的餐厅，再将余下的10%作为批发产品发售给消费者。
中国连锁运营协会数据显示，国际有超74%的连锁餐饮品牌自建有地方厨房，过对折的餐饮品牌研发了预制菜产品。
其他对预制菜有需要的餐饮品牌数量无限，供给商也往往是协作多年的老品牌。
像肯德基、海底捞的供给商千味央厨，脱胎于怀念食物这样的传统速冻食物企业，具有原公司少量B端资源，截至2021年十二月底，公司大客户数量达到168家；而巴奴、比格披萨等的供给商眉州东坡旗下王家渡食物，成立十余年，自身曾经搭建了残缺的B端销售网络。
国际餐饮店的连锁化水平和国外市场比起来，仍处于高级阶段。美团披露的数据显示，截至2020年，我国餐饮连锁化率仅为15%，和美国50%的餐饮连锁化率存在较大差距。
如斯一来，留给新兴预制菜企业在B真个想象空间未几了。
市面上大部份街头独立小店，菜品不讲求规范化，对价钱还敏感。预制菜企业要想和这些店铺协作，就得升高供给价钱，为餐饮店提供特制产品。最初即使争夺到供给商资历，预制菜企业也只能获取微薄的利润。
预制菜企业还能选择和外卖商铺协作，但也不算是好主张。外卖店铺走的是薄利多销的路，很难与其造成不乱的、大体量的协作。
03 预制菜的伪风口
预制菜最先发源于上个世纪的美国，地广人稀的地舆前提、居民相对于繁多的饮食习气，使得通过初步加工的食物失掉市场欢送，预制菜产业逐步开展成熟。
随后，预制菜在日本市场衰亡。日本社会人口密度高、任务强度大，随处可见的超市和方便店成为次要就餐地点，预制菜食物也得以开展，目前预制菜在日本餐饮市场浸透率高达60%。
与国外市场比拟，中国外卖行业兴旺，菜品繁杂，消费者对食物口感要求高，并无开展预制菜的基因。90年代前期，麦当劳、肯德基等洋快餐的进入，国际开始泛起净菜配送加工厂；2000年先后，预制菜企业开始泛起，但直到疫情泛起前，行业总体开展都较为迟缓。
近两年，疫情重复、居家办公需要减少，预制菜的概念渐渐为人熟知。在此情景下，资本入局，成为预制菜出圈的催化剂。但是，预制菜在资本市场炽热，新兴品牌在B端、C端市场却前行难题，很难不让人疑心，它只是被推上舞台的伪风口。
过来几年，资本投资的热度走马灯似的一幕幕转换，当初又轮到了预制菜。2017年，生鲜电商曾是投资热点，但跟着呆萝卜停摆，逐日优鲜、叮咚继续亏损，资本也对其丢失热心。
天眼查数据显示，目前我国具有超7.2万家预制菜相干企业。但在央视财经此前发动的“你会买预制菜吗？”的投票中，有超过五成的网友以为“不需求买”。资本对预制菜的期待与投入，有可能打水漂。
这碗被风口“吹熟”的预制菜，并无想象中的那末香。