澳洲低档餐厅吃“昆虫”愈来愈盛行！蚂蚁成为名贵佳肴，大厨透露其中缘故（组图）

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在墨尔本最著名的低档餐厅里，均匀每位顾客350澳元的菜品中可能会有一份菲力牛排或烤鹌鹑。

但是，假如你如今走进维州一些最著名的翻新餐厅，如Attica和Vue de Monde，你会发现十分不同的货色。
昆虫当初很盛行的菜肴——最受欢送的是绿蚂蚁，它能带来辛辣的爆炸口感，还有不起眼的蟋蟀，它能提供嘎嘣脆的口感。

（图片来源：《前驱太阳报》）
澳洲厨师走在了最前沿，将更多可继续开展的菜肴做法引入了澳洲最佳的厨房，展示了对环境影响最小的另类蛋白质选择。
墨尔本的Vue de Monde餐厅在2019年世界最好餐厅排名中排第65位，明天的顾客会在350澳元的主厨品鉴菜单上，吃到“哈密瓜和绿蚂蚁”这道菜。
该餐厅的行政总厨Hugh Allen表现，可继续烹饪再也不是一个可选项，而是一种必须品，无论人均价钱如何。
他说：“厨师能够为可继续开展发声，并向顾客展现如安在家里也能做到这一点，并为美食界的踊跃变动发声。”
“但愿昆虫能变得更为主流，咱们曾经在澳洲各地的顶级餐厅看到它们的身影……有一天，咱们将可以在本地的Woollies超市买到可继续开展的昆虫食物。”

（图片来源：《前驱太阳报》）
Attica是目前世界排名第97位的餐厅，曾在Netflix的纪录片《厨师的餐桌》（Chef’s Table）中表态，并在2018年排名寰球第20位。目前在其360澳元的套餐菜品中会提供一道“Reko and Ben’s Picnic Caviar（Reko和Ben的野餐鱼子酱）”，其中的“鱼子酱”是蜂蜜浸泡的绿蚂蚁。
澳洲目前的引领者Brae餐厅，往年寰球排名第57位，它曾在325澳元的套餐中供给“腌黄瓜和绿蚂蚁”，但之后住手使用了这类昆虫了。这类昆虫原产于昆州北部，违抗了该餐厅使用当地食材的理念。
只管数千年来，昆虫始终泛起在不同文明的食谱中，包罗土著居民和托雷斯海峡岛民的丛林食材，但它们在古代中餐中仍对比新潮。
墨尔本的Big Esso餐厅，由行政主厨和托雷斯海峡岛民Nornie Bero具有，她不停追求将原住民的食材和美食融会到古代、易承受的菜单中。
该餐厅总经理Sam milto设计了鸡尾酒单，目前有备受推崇的绿蚂蚁鸡尾酒，这是一种用绿蚂蚁浸泡的杜松子酒制造的马提尼酒。

Big Esso餐厅的绿蚂蚁鸡尾酒（图片来源：《前驱太阳报》）
她说：“咱们一开始卖出了得多，起初由于洪水，咱们泛起了微小的充足，所以当初蚂蚁又回来了，这很使人兴奋。”
“我以为，尽量从原住民供给商那里推销食材是十分首要的，这十分棒，咱们可以展现外乡食材，人们对此感兴致，这也是对历史的尊敬。”
“原住民关怀环境和使用外乡食材的形式通常更拥有可继续性，咱们均可以从中学习，咱们不该该在不抵赖历史和复兴原住民企业的状况下从外乡食材中获利。”
（Alan）