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    爸爸菜谱

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    2022-6-19 16:09:47 18359 52

    由于学会做菜的时间不长,所以很少做花工夫的菜。
    这个“蟹粉豆腐”是典型的工夫菜。
    你得花时间把蟹肉拆出来,绝对需求耐烦和粗疏。
    在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”,不外个别人家做的话,通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
    在澳洲不成能有户蟹,所以就用海蟹替代了。
    这里我用了4只Blue Swi妹妹er。

    其实回想小时分,其实不感觉“蟹粉豆腐”很盛行很低廉。
    然而到了2000年后,这个菜在上海低档的“旧式上海菜“菜馆里变为了时兴,价钱也高的十分离谱,过后150人民币一盆好像屡见不鲜(多是和大闸蟹的价钱暴跌无关)。

    明天又空有闲,花了一个小时拆出了4只Blue Swi妹妹er的肉和膏。做了满满一盆。
    假如开餐馆的话,这样的量会蚀本。

    写一下做法:

    资料:
  • 蟹肉
  • 老豆腐(板豆腐)一包
  • 葱两支
  • 姜两片
  • 姜末半匙
    做法:
  • 葱一支切小段,另外一支切末。
  • 用两大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(酒一大匙、胡椒粉少许)炒匀,盛出备用。
  • 豆腐切长厚片,用三大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙)烧入味,而后以生粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在下面撒葱花便可。

    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编纂 ]
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    pengyong 发表于 2022-6-19 10:18:57

    pengyong 沙发

    2022-6-19 10:18:57



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:42 编纂 ]
    我是谁9011 发表于 2022-6-19 10:31:40

    我是谁9011 板凳

    2022-6-19 10:31:40



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:43 编纂 ]
    wcc923 发表于 2022-6-19 10:39:05

    wcc923 地板

    2022-6-19 10:39:05

    哇咔咔,美食版今儿个好热烈
    xsj19710726 发表于 2022-6-19 10:51:58

    xsj19710726 5#

    2022-6-19 10:51:58

    做作老半天,给我吃吃几筷子就没了。。。

    这两天老感觉肚子饿
    luoyecao 发表于 2022-6-19 11:00:04

    luoyecao 6#

    2022-6-19 11:00:04

    朱爸爸辛勤了..............不外你能够去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
    滋味就有1点点咸味. 拿来做操持很不错.
    就不必辛勤拆蟹了
    第8号当铺 发表于 2022-6-19 11:13:57

    第8号当铺 7#

    2022-6-19 11:13:57


    又见美雅。。。  

    良久不见,甚念~~~~
    钦获殷商 发表于 2022-6-19 11:19:22

    钦获殷商 8#

    2022-6-19 11:19:22


    蟹肉罐头曾经用过了,做过蟹粉白菜。
    不外确定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。
    小白桦 发表于 2022-6-19 11:32:06

    小白桦 9#

    2022-6-19 11:32:06

    蟹肉怎么拆?蒸熟了?
    happy2008 发表于 2022-6-19 11:45:17

    happy2008 10#

    2022-6-19 11:45:17

    隔水蒸熟,而后耐烦的拆啊。
    假如你很会吃蟹的话,拆蟹粉不是太难。
    难的是,你的忍住阿谁马上吃的愿望。
    罗伯特皮雷斯 发表于 2022-6-19 11:49:11

    罗伯特皮雷斯 11#

    2022-6-19 11:49:11


    你你你的,是否对我有成见啊?

    想要偷吃被你戳穿了,不爽
    武昌伢 发表于 2022-6-19 12:08:18

    武昌伢 12#

    2022-6-19 12:08:18

    好吃
    我是小胖 发表于 2022-6-19 12:22:58

    我是小胖 13#

    2022-6-19 12:22:58

    nice
    zjdFrancis 发表于 2022-6-19 12:30:44

    zjdFrancis 14#

    2022-6-19 12:30:44

    太费功夫, 要很爱很爱糊口,家人的那种人,才能够做出来.,

    做LZ的家人, 好有口福.
    无滋无味 发表于 2022-6-19 12:35:28

    无滋无味 15#

    2022-6-19 12:35:28


    同感
    wenjing 发表于 2022-6-19 12:41:24

    wenjing 16#

    2022-6-19 12:41:24

    顶~~最初几张定妆相看起来就颇有食欲啊 ~~~哈哈
    why2004 发表于 2022-6-19 12:54:00

    why2004 17#

    2022-6-19 12:54:00

    朱太真是福气啊
    古国的孩子 发表于 2022-6-19 12:57:26

    古国的孩子 18#

    2022-6-19 12:57:26

    拜服拜服
    shinro 发表于 2022-6-19 13:03:24

    shinro 19#

    2022-6-19 13:03:24

    我的最爱之一
    pearpearl 发表于 2022-6-19 13:14:06

    pearpearl 20#

    2022-6-19 13:14:06

    口水曾经流了满地!!!
    yangtianshu2004 发表于 2022-6-19 13:28:08

    yangtianshu2004 21#

    2022-6-19 13:28:08

    请问为撒不必嫩豆腐啊

    上海饭店里的,好象才是嫩豆腐
    寒冷 发表于 2022-6-19 13:34:53

    寒冷 22#

    2022-6-19 13:34:53

    好奢华呀~~
    你爸爸太有才了~这都会做~~~
    andyl 发表于 2022-6-19 13:46:37

    andyl 23#

    2022-6-19 13:46:37

    很厉害呀。。。我也要做做。。。。
    不言寂寞 发表于 2022-6-19 13:50:30

    不言寂寞 24#

    2022-6-19 13:50:30

    馋死我了
    屋檐下 发表于 2022-6-19 13:54:51

    屋檐下 25#

    2022-6-19 13:54:51

    学习一下故乡菜
    艳虞 发表于 2022-6-19 14:18:15

    艳虞 26#

    2022-6-19 14:18:15

    试试,一定试试
    流云2004天桥上 发表于 2022-6-19 14:23:32

    流云2004天桥上 27#

    2022-6-19 14:23:32

    超赞由于学会做菜的时间不长,所以很少做花工夫的菜。
    这个“蟹粉豆腐”是典型的工夫菜。
    你得花时间把蟹肉拆出来,绝对需求耐烦和粗疏。
    在上海这个蟹肉用的是“大闸蟹”,不外个别人家做的话,通常就是用稍大一些的毛蟹啦。
    在澳洲不成能有户蟹,所以就用海蟹替代了。
    这里我用了4只Blue Swi妹妹er。

    其实回想小时分,其实不感觉“蟹粉豆腐”很盛行很低廉。
    然而到了2000年后,这个菜在上海低档的“旧式上海菜“菜馆里变为了时兴,价钱也高的十分离谱,过后150人民币一盆好像屡见不鲜(多是和大闸蟹的价钱暴跌无关)。

    明天又空有闲,花了一个小时拆出了4只Blue Swi妹妹er的肉和膏。做了满满一盆。
    假如开餐馆的话,这样的量会蚀本。

    写一下做法:

    资料:
  • 蟹肉
  • 老豆腐(板豆腐)一包
  • 葱两支
  • 姜两片
  • 姜末半匙
    做法:
  • 葱一支切小段,另外一支切末。
  • 用两大匙油爆香葱段、姜片,焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(酒一大匙、胡椒粉少许)炒匀,盛出备用。
  • 豆腐切长厚片,用三大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(酒半匙、酱油半匙、盐四分之一匙、高汤半杯、生粉半匙)烧入味,而后以生粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在下面撒葱花便可。

    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-10 00:20 编纂 ]
  • 黄永坚 发表于 2022-6-19 14:29:46

    黄永坚 28#

    2022-6-19 14:29:46



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:42 编纂 ]
    羽裳 发表于 2022-6-19 14:40:55

    羽裳 29#

    2022-6-19 14:40:55



    [ 本帖最初由 patrickzhu 于 2008-3-9 20:43 编纂 ]
    肖年红 发表于 2022-6-19 14:48:08

    肖年红 30#

    2022-6-19 14:48:08

    哇咔咔,美食版今儿个好热烈
    dail 发表于 2022-6-19 14:57:06

    dail 31#

    2022-6-19 14:57:06

    做作老半天,给我吃吃几筷子就没了。。。

    这两天老感觉肚子饿
    御剑江湖 发表于 2022-6-19 15:02:41

    御剑江湖 32#

    2022-6-19 15:02:41

    朱爸爸辛勤了..............不外你能够去华人店逛下, 有蟹肉罐头卖, 有的还带腿儿肉的.
    滋味就有1点点咸味. 拿来做操持很不错.
    就不必辛勤拆蟹了
    樱桃小丸子 发表于 2022-6-19 15:16:42

    樱桃小丸子 33#

    2022-6-19 15:16:42


    又见美雅。。。  

    良久不见,甚念~~~~
    liangliang 发表于 2022-6-19 15:27:50

    liangliang 34#

    2022-6-19 15:27:50


    蟹肉罐头曾经用过了,做过蟹粉白菜。
    不外确定是不如这个hand-made的鲜和好吃啊。
    大魔神 发表于 2022-6-19 15:39:13

    大魔神 35#

    2022-6-19 15:39:13

    蟹肉怎么拆?蒸熟了?
    binglongfengwu 发表于 2022-6-19 15:46:56

    binglongfengwu 36#

    2022-6-19 15:46:56

    隔水蒸熟,而后耐烦的拆啊。
    假如你很会吃蟹的话,拆蟹粉不是太难。
    难的是,你的忍住阿谁马上吃的愿望。
    sunningsmile 发表于 2022-6-19 15:53:35

    sunningsmile 37#

    2022-6-19 15:53:35


    你你你的,是否对我有成见啊?

    想要偷吃被你戳穿了,不爽
    tuice 发表于 2022-6-19 16:09:47

    tuice 38#

    2022-6-19 16:09:47

    好吃

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