你在吃它的时分，它也在吃你！这类瓜果看完你还敢间接吃吗？

森度0

本文专家:付淑芳，中国农业大学食物迷信与养分工程硕士，国度血汗管疾病重点试验室技术员
菠萝这类瓜果，着实让人又爱又恨。
爱它的酸甜爽口，恨它的“难下列嘴”。
江湖上更流传着一种对于它的传说——你在吃它的时分，它也在吃你……


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菠萝究竟为何那末扎嘴？想纵情吃菠萝，除了泡盐水还有别的好办法吗？还真有。
菠萝为何“扎嘴”？
菠萝“扎嘴”，次要由菠萝蛋白酶和草酸钙针晶致使的。
菠萝蛋白酶
菠萝蛋白酶是多种从菠萝中榨取的蛋白酶混合物，拥有合成蛋白质的作用，咱们往常用的嫩肉粉次要成份就是蛋白酶。
菠萝蛋白酶可以合成口腔黏膜中的蛋白，从而引发刺痛感，乃至出血。
另外，菠萝蛋白酶还能诱发的一些人的过敏症。蛋白酶使胃肠粘膜的通透性减少，胃肠内大份子的异体蛋白渗入了血液，致使机体的过敏反映。
假如诱发过敏反映的话就不仅是“扎嘴”这么简略了，重大会致使阵发性激烈腹绞痛、呕吐、腹泻，皮肤瘙痒，四肢及口舌发麻，荨麻疹，结膜出血，乃至惹起呼吸难题、休克等反映。


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草酸钙针晶
草酸钙是一种红色结晶性粉末，难溶于水，而草酸钙针晶是草酸钙的一种含水结晶方式。
草酸钙针晶实际上是动物在进化过程当中造成的一种抵挡食草植物的武器，菠萝、猕猴桃和菠菜等都含有草酸钙针晶。
这些粗大的针状晶体能刺破口腔黏膜，所以有扎嘴的口感。试验标明，在苹果泥中参加草酸钙针晶后，苹果泥也会泛起扎嘴的状况。
防止“扎嘴”泡盐水其实没啥用？
家喻户晓，吃菠萝前用盐水泡一泡，好像就没那末扎嘴了，这个迷信依据是甚么呢？
后面咱们提到了，菠萝扎嘴次要是由于草酸钙针晶和菠萝蛋白酶，草酸钙针晶在盐水中的溶解性会进步，因此可以增加一些菠萝中草酸钙针晶的含量。
而菠萝蛋白酶其活性变动次要受温度、强酸强碱和重金属的影响，盐水其实不会让蛋白酶彻底失活，能部份按捺其活性。
2015年7月颁发在《食物科技》上的一项钻研发现，用7%的氯化钠溶液浸泡菠萝10分钟后，菠萝蛋白酶的活性失掉无效按捺。
要达到7%浓度，1升水的话要参加70克的盐，实际上是十分大的量，得多人往常泡菠萝时并无达到这个浓度。
不外，盐水泡当时可以覆盖菠萝的酸味和苦味，吃起来更苦涩，所以口感上也会好一些。
为了让菠萝蛋白酶失活最简略的方法实际上是低温，60℃以上蛋白酶就可以失活，所以把菠萝做熟后都没有扎嘴的觉得了，菠萝饭、菠萝咕咾肉、菠萝炒虾仁这些菜都是常见的菠萝佳肴。


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假如想吃陈腐菠萝的话，也能够尝试用60℃以上的热水泡一泡或者微波炉加热一小会，均可以达到不扎嘴也防止菠萝过敏的成果。
吃菠萝要泡盐水，凤梨不需求？
网上还无关于“菠萝要泡盐水，凤梨不必泡盐水”的说法，菠萝和凤梨有啥区分呢？
其实从动物学角度来看，菠萝和凤梨是同一种动物，都是凤梨科凤梨属，菠萝是前面逐步演化出的俗名。
而商家将菠萝和凤梨算作两种瓜果，凤梨的叶子没锯齿，削皮后没有内刺，不外凤梨只能算是一个菠萝的不同的种类，其实是培育的“无眼菠萝”。
凤梨的确蛋白酶含量会低一些，并且滋味更甜一些，所以吃起来不那末扎嘴，不必盐水泡也能被大部份人承受。
怎么样挑拣菠萝？
说了这么多吃菠萝的讲求，咱们来看看挑拣菠萝的一些小技能。能够从下列几个方面来视察：
看色彩 ：成熟度良好的菠萝个别呈淡黄色或亮黄色，这样的菠萝能够当即食用。色彩越青成熟度越低，假如买来想放几天再吃，能够选择色彩淡黄略带青绿光泽，约七八分熟的。
看叶子 ：陈腐的菠萝个别都会带着叶子销售，叶子长得繁茂阐明菠萝成长形态好，没有叶子的菠萝可能不是天然成熟的，口感可能欠安。此外，个别叶子长的种类相对于口感更苦涩一些。


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摸软硬度 ：购买菠萝时能够用手重轻按压菠萝，假如坚固无弹性的还未成熟，这类菠萝口感欠安。假如按压上来有轻轻的柔软度和弹力感，这类菠萝成熟度良好。不外，假如按上来皮很软，乃至有汁水往外冒，则可能曾经过分红熟或者坏了。
闻气息 ：经过闻菠萝香气是不是浓烈也能够判别菠萝的成熟度，个别成熟度良好的菠萝能闻到显著的菠萝香气，而没熟的菠萝就没甚么气息了。不外假如闻到香气过于浓烈，乃至有酒精味，那曾经熟过了，也不倡议购买。
看来
菠萝做配菜有一定迷信情理
微波加热菠萝口感咋样
大家能够试试