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疫情以来，预制菜始终遭到资本热捧，国际一级市场上产生多起和预制菜相干的投融资事情。但在预制菜开展过程当中，“小、乱、散”的问题凸起，始终短少全国性的行业规范。
6月28日，在“第二12届中国（杭州）美食节”上，中国饭店协会公布《预制菜产品分类及评估》《预制菜品质办理标准》两项集团规范。
预制菜是以烹调技术和餐饮美食为根底，结合食物工业的选材、加工、包装、贮藏、运输等工艺技术出产的便捷菜品，以消费形式可分为即食类、即热类、即烹类，以贮藏形式可分为常温类、冷藏类和冷冻类。
据理解，《预制菜质量分级及评估》合用于预制菜的质量分级评估，补救了预制菜质量分级和评估规范的空白，还对预制菜原辅料、包装资料、计量等提出一系列要求。《预制菜出产品质办理技术标准》则合用于从事预制菜出产的企业。
事实上，往年以来预制菜区域性规范就曾经陆续出台了。好比，广东省成立了预制菜产业联结钻研院，公布了7项集团规范；江苏省餐饮行业协会公布《预制菜点品质评估标准》集团规范，内容包罗预制菜的定义、分类、评估目标、评估准则等；“蔬菜之乡”山东寿光，也接踵出台了4项集团规范。
中国饭店协会会长陈新华引见，2021年全国预制菜市场范围在3500亿元摆布，往年上半年同比增长约50%，预计3~5年能够冲上万亿范围。
“万亿风口”中的预制菜也让“万企”争相抢食。企查查数据显示，我国现存预制菜相干企业6.60万家。近10年来，2020年是新增预制菜相干企业至多的一年。2020年新增预制菜相干企业1.28万家，同比增长0.45%；2021年新增0.42万家，同比增加67.34%。
此外，不管是一级市场，仍是二级市场，预制菜行业都是一副“热烈”的光景。
2020年和2021年，一级市场上共产生23起与预制菜相干的投融资事情，珍味小梅园等一批预制菜新贵乘势而起。特别是2021年4月，被称为“预制菜第一股”的味知香（605089.SH）登陆A股。
二级市场上，预制菜相干上市公司股价大幅攀升。国联水产（300094.SZ）、安井食物（603345.SH）、广州酒家 （603043.SH）等上市公司纷纭加大预制菜业务规划。
总体来看，参加预制菜赛道的公司次要有四类：专攻预制菜畛域的企业、下游企业向上游预制菜延长、冷冻食物企业拓宽预制菜产品线、餐饮企业拓展预制菜。
然而，预制菜行业仍未泛起头部玩家，行业内集中度较为扩散，均匀企业范围在2000万摆布，腰部和尾部企业较多。前瞻产业钻研院数据显示，2020年，我国预制菜行业前十家企业销售范围占比为14.23%，而同期日本预制菜行业前五销售范围占比已达64.04%。
艾媒征询公布的《2022年中国预制菜行业开展趋向钻研讲演》提出，国际预制菜行业开展次要面临三大应战，一是市场掩盖，预制菜企业带有显著的地区性标签，难以掩盖全国市场；二是菜品保鲜，预制菜需求放弃菜品陈腐度，关于冷链运输要求极高；三是口味还原，西餐口感与烹饪进程亲密相干，工厂把产品的各个操持包出产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，却很难包管口感。 |
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