牛津大学钻研：吃鸡或减少3种癌危险，是真是假？鸡肉还能吃吗？

GIGI

这天晚上，小张和妈妈一同逛超市，刚走进熟食区，小张就看到了摆在货架上，刚陈腐出炉的烤鸡，并且一个烤鸡只需求25元！
“诶诶诶，这类烤鸡一看就是用激素鸡做的，不克不及买！”小张刚想把烤鸡放进购物车，就被妈妈制止了。
“当初哪有甚么激素鸡啊，这么迷人的烤鸡，你真的不想来一口吗？”小张依旧不铁心，想压服妈妈。
“这类‘渣滓食物’我是一口都不会吃的，你要真想吃我回去给你做就是了，逛逛走，结账去了。”接着就把小张给拉走了。
在常常逛市场的人看来，二十多块钱一只的鸡，确定不是甚么“正派鸡”，说不定就是从小喂激素长大，尤为是市场上一些40天摆布就出笼的鸡，确定都是“激素鸡”。
那这些40天就出笼的鸡，和乡村散养的土鸡，又有甚么不同呢？为啥这么廉价呢？

一、四十天就出笼的鸡，都是“激素鸡”？有说法称，这类“激素鸡”吃多了，可能会致使儿童性早熟……
其实这类“40天出笼”、“二十多块的鸡”个别指的都是「白羽肉鸡」，不只具有经过人工育种筛选出的优秀基因，还糊口在公道优化的环境下，吃着精心设计的饲料。
因为糊口前提太好，鸡也长得十分快，个别40天就能出栏。
而添加激素反而会减少本钱。假如给鸡吃了激素，还会减少它的血汗管和肝脏担负，致使鸡过早兴起。因此，没有几野生鸡场会想不开，给鸡喂激素。

白羽肉鸡是一种羽毛为红色的肉鸡，自80年代引入中国，也是目前世界上第一大肉类消费品。白羽肉鸡的一大特征是成长周期短，个别40天摆布体重就可以达到2.5千克。
得多人耽心白羽鸡长得过快，养分比不上散养鸡。
对此中国疾病预防管制核心养分与安康所钻研员何丽表现，经过对白羽鸡及其余不同种类的鸡的养分成份进行检测，发现它们的蛋白质的组成都在17%到18%之间，包罗必须的氨基酸、脂肪酸的组成养分价值并没有太大差别。
二、吃鸡会减少3种癌症危险？别被忽悠了在中国，请客家宴都少不了“鸡”，但是“鸡”红是非多，网上对于鸡的传言七嘴八舌，乃至传出吃鸡会减少3种癌症危险，假相究竟如何？
吃鸡致癌，源于网上一篇名为《牛津大学新钻研：吃鸡肉关联患癌危险，包罗三种特定癌症》的帖子。
文中说法依据，来源于牛津大学一项47.5万名英国中年人饮食习气钻研，钻研人员发现：天天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的危险减少20%，前列腺癌也会因此降低得病率。

但其实，这则报导的实验数据过于全面，其中不光剖析了鸡肉与癌症，也剖析了红肉与癌症瓜葛，文中的数据其实不足以撑持鸡肉会减少癌症的病发危险。
鸡肉是优质的蛋白质来源，且富含人体必须的8种氨基酸，并且脂肪含量也比猪肉、牛肉更有劣势。因此正确吃鸡肉，是对身材无益处的。
鸡肉其实不致癌，真正致癌的肉类是这几种，日常尽可能少吃——
1、加工肉
加工肉被世界卫生组织明白列入一级致癌物。加工肉中含有一定量的亚硝酸盐，可在肠道内生成亚硝胺等有毒物资，减少患癌的危险。
2、腌制肉
腌制肉也是同理，像中式咸鱼、腊肉、咸鸡等，因为制造手法会使肉中的养分流失，而腌制时用到少量的盐，也会惹起人体的血压、血糖颠簸，对血汗管不利，更不必说过程当中发生的亚硝酸盐，进一步安慰消化道，减少癌症危险。

三、鸡的这几个部位有毒，都不克不及吃？还有传言称，鸡头、鸡脖有毒，食用对身材欠好，吃鸡究竟还有哪些避讳？
“十年鸡头胜砒霜”，鸡经过嘴巴吃货色，有人以为毒素都积攒在头部。其实，食品都需求通过肝肾进行代谢，即便鸡吃了有毒物资，基本不会积攒在鸡头，而是跟着血液流入全身。
“吃鸡脖、鸭脖会患淋巴癌”，网传鸡脖存在淋巴集结体，常常吃会安慰淋巴细胞。
其实，淋逢迎结体少数散布在皮下，而且加热后大量食用是不会存在问题的。假如真实耽心，能够去掉皮再食用。
鸡肉真正要少吃之处在哪？
一是鸡屁股，鸡屁股含有少量脂肪，还会萃着有数个淋巴小结，而鸡屁股的淋巴其实不合成有毒物资，算得上是一个“大毒仓”。
二是鸡皮，鸡皮虽然不含任何毒素、激素、病菌，但它富含脂肪物资，脂肪摄取过量，会减少血汗管、血脂等危险。

鸡拥有高养分的部位，分别是鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡腿、鸡胸肉，这些部位都是对比保举食用的。
那如何安康吃鸡肉呢？有2点留意：
1、食历时需适当
按照中国居民膳食指南的倡议，鸡肉的食用量应管制在40g—75g，防止食用过量给身材带来担负。
2、选择靠谱的烹调形式
烹饪鸡肉时，最佳选择蒸煮，不只保存了食品本来的风味，也能够防止摄取较多的脂肪盐分。

大吉大利，今晚“吃鸡”，你最喜爱吃鸡的哪一部份呢？无妨在评论区留言。
#安康真知方案#
参考材料：
[1]《激素鸡、速成鸡，还有多翅膀多腿鸡？央视发声，假相在此！》.肇庆市场监管. 2018-08-31
[2]《鸡的这些部位不克不及吃，不然会减少患癌危险？》.家庭医生在线. 2019-10-30
[3]《【安康】鸡的这些部位不倡议你吃！得多人还都不知道》.CCTV糊口圈. 2022-01-39
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