钟薛高31度室温下1小时未彻底消融？回应：固形物高，仅使用极大量食物增稠剂

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红星资本局留意到，近日有博主测试发现，钟薛高海盐椰椰雪糕在31度室温下搁置1小时未彻底消融。  
有网友疑心，是不是因添加剂放得太多牛乳含量不敷致使消融迟缓。  
钟薛高对此向红星资本局回应道：首先其实不存在不消融的雪糕，只是由于这款产品配方中次要成份为牛奶，稀奶油等，产品自身固形物含量达到40%摆布，除原料自身含大量水外，配方未额定添加饮用水。固形物高，水少，彻底消融后天然就为黏稠状，不会彻底散开变为一滩水状，而固体无论如何消融也不克不及变为水。  
关于添加剂问题，钟薛高称，为在货架期内放弃产品的良好风味和状态，产品仅使用极大量的食物乳化增稠剂，均严格根据国度相干规范添加，可安心食用。  


钟薛高 材料图  
红星资本局理解到，影响雪糕消融的要素得多，包罗固形物、蛋白质的含量与水的占比等。  
据中国食物平安网，个别来讲，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕品质越高，固形物含量高、水的占比相对于少。  
而按照国度规范《GB/T 3十一19-2014 冷冻饮品 雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，涉事产品钟薛高“海盐椰椰”雪糕养分成份表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略预算，固形物含量约为40%，远高于国度规范规则，也可能影响雪糕的消融速度。  
而针对网友反应的添加剂问题，养分与食物平安硕士、中国互联网联结造谣平台专家成员阮光锋地下表现， “添加剂越多，越难消融”的说法不许确。阮光峰剖析称，有钻研对分别添加不同量的乳化剂和不乱剂的冰淇淋抗融性进行剖析，在不乱剂添加剂的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%时，浓度为0.45%冰淇淋的抗融性最佳。  
另有业内人士向红星资本局表现，化得慢这事自身没甚么问题，只是容易发生曲解。  
红星旧事记者 俞瑶 张露曦  
编纂 余冬梅  
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