茶餐厅翻红，我不料外

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电视剧《狮子山下的故事》用一道道陈腐出炉的美食勾起了观众的食欲。/《狮子山下的故事》
茶餐厅的食品能够多达数百种，应有尽有，涵盖世界各地的经典美食，让你一年365天都能在此找到陈腐感。这恰是香港给人们的觉得，突飞猛进，兼容并包，永久不会让到访者感到单调。
2022年6月十二日，电视剧《狮子山下的故事》开播，剧中的好兄弟茶餐厅用一道道陈腐出炉的美食勾起了观众的食欲，也经过茶餐厅伴计的人生阅历勾画出市民糊口的悲欢离合。
将故事产生地设置在港式茶餐厅，能够说再适合不外。
在香港，茶餐厅是人们同享时期记忆的小小公共空间，也是三教九流的故事产生交加之处，简直每一个部经典港剧中都能找到茶餐厅的身影。


正因如斯，大熔炉般的茶餐厅，一定水平上是香港这座城市的缩影。
香港专栏作家马家辉以为，香港的文明是茶餐厅文明：“不中不西，亦中亦西……把世界宇宙包括在碗筷刀叉之间，是详细而微的寰球化意味。”
回归这25年来，香港文明对边疆的影响也逐步加深。港式茶餐厅恰是这段历史的见证，它们一路北上，走进了更多边疆年老人的日常糊口。
从生疏到相熟，重新奇到往常，茶餐厅也在边疆阅历了发作和落漠的浮浮沉沉。而如今，跟着市场优越劣汰的大洗牌和边疆餐饮人对茶餐厅文明的翻新，一波茶餐厅翻红热潮正在到来。


人人都爱茶餐厅
茶餐厅关于香港有多首要？首先，咱们从数量上就能感触失掉。
在公众点评搜寻香港地域的茶餐厅 ，你能失掉超过7200个后果。而据香港地政总署统计，香港大约有4570条街道，也就是说，均匀每条街上都有超过一家茶餐厅——假如把统计规模聚焦到繁荣的城区，茶餐厅的密集水平还会更高。


在香港的繁荣城区，茶餐厅非常密集。/视觉中国
关于许多香港居民，更常见的状况是方圆几百米内，最少有10家茶餐厅。这些茶餐厅就像是香港人的“食堂”，从早到晚不中断供给丰硕而平价的餐食。
楷体字的招牌，艳丽的瓷砖，怀旧的装饰和配色，墙上稀稀拉拉的菜单……茶餐厅的符号被一一抽离，成为了香港人的独特回想，同样成了边疆人印象中最经典的港风元素。
草根气味是茶餐厅的灵魂。在盛行歌曲《我爱茶餐厅》里，谢安琪唱道：“我爱你共性朴素平民化，会教顾客酣畅满意如归家。”
茶餐厅的食客大可能是左近的邻居，他们往来往自社会中上层，是身旁膂力休息的工人、普通下班族、放学的先生、退休的阿伯和阿婆……茶餐厅老是让人想到故乡的和煦。
而茶餐厅文明的盛行，实质上得益于快节拍大都市的居民对平价快餐店的需要。因此，高效、平价、多样，是港式茶餐厅的中心竞争力。


港式茶餐厅里老是有一名正在拖地的大婶。/视觉中国
港式茶餐厅里，老是有一名正在拖地的大婶，伴计也一定步调匆忙，熟客会盲目用冗长的A、B、C、D来代指各个套餐，共性化的要求被稀释成“走青”“反蛋”“ 飞沙走奶”等各种冗长的灯号，拼桌更是常态。
所以，假如你听到隔壁桌的人点“靓仔”和“靓女”，可不要心生欢乐，认为茶餐厅还提供专人陪餐办事——“靓仔”指洁净光生的白饭，“靓女”指香稠软糯的白粥。
这所有，都是为了维持用餐顶峰时段的高翻台率，即在最短的时间办事至多的主人。
不外，别看香港人在茶餐厅瓮中之鳖的娴熟水平，其实港式茶餐厅的历史其实不算长。
茶餐厅的前身是主打冷饮、冰品和三明治的冰室，跟着东方糊口形式的盛行，中餐也走进香港人的糊口。但在茶餐厅泛起前，吃一顿中餐往往价钱不菲。
20世纪40年代，以“茶餐厅”为名的餐馆陆续泛起。一开始，茶餐厅是传统冰室和中餐厅的结合，随后又不停减少各地特色食品，供给的餐食愈来愈多元。到了上世纪80年代，各种各样的茶餐厅曾经开遍了大巷冷巷。


这些平价的茶餐厅将本来主打高消费群体的中餐拉下殿堂，中餐厅里充溢情调的公家空间不复存在，人们在茶餐厅拼桌而坐、速战速决，享用这份与中餐厅截然不同的街市气味。
马家辉说：“你进去一家香港的茶餐厅，甚么都有，从欧洲的意大利面到中国的馄饨面、火锅均可以在同一家餐厅吃到。”
茶餐厅的食品能够多达数百种，应有尽有，涵盖世界各地的经典美食，让你一年365天都能在此找到陈腐感。
这恰是香港给人们的觉得，突飞猛进，兼容并包，永久不会让到访者感到单调。
邻居四邻在这里议论着家长里短，餐厅的电视机上老是播放着时下最抢手的赛事。茶餐厅用每日三餐分割起各个阶级的人，也分割起他们的口腹之欲和缱绻心绪。
因而，茶餐厅顺理成章地成为香港人的个人回想和文明情结。2004年9月，香港电台组织了一次网络流动，让网友票选“最能代表香港的设计”，茶餐厅以1930票获取冠军。


广东人，改写港味
港式茶餐厅不只在香港本地人的糊口中无足轻重，也跟着贸易来往和香港影视剧的盛行，走进了边疆年老人的视野。
1992年，香港大家乐开始在广东各城市开设分店，壮盛期店铺数量扩大到上百家。2003年，广州人梁国强兴办表叔茶餐厅，开遍了广州各大商圈，随后以“表哥”和“表妹”为名的餐厅陆续泛起，茶餐厅风行珠三角。2004年，香港太兴餐厅进军边疆。2009年，香港翠华餐厅在上海开设了第一家边疆分店。


远道而来的港式茶餐厅遭到消费者热捧。/图虫创意
这些茶餐厅遭到消费者热捧，尤为是远道而来的香港品牌，尝鲜的食客老是违心等位几个小时。
不外，杀入边疆的茶餐厅身价大涨，一改在香港“蓬头垢面”的装修和“简直为零”的办事，从平民餐厅摇身一变，成为了都市人的时兴选择，其面前的快餐文明也被“花钱尝鲜”的体验型消费文明取代。
刚开始，这样的转型看起来至关胜利。
与香港外乡比拟，边疆的茶餐厅往往客单价更高、翻台率更低，人们来此往往是为了好好吃一顿正餐、享用温馨的餐饮气氛，而不是匆匆饱腹。
据界面旧事此前报导，征询公司Frost & Sullivan曾统计过连锁茶餐厅的消费数据，后果显示边疆的客单价在200元人民币以上，是香港人均80元人民币摆布客单价的2.5倍。
凭借差别化的定位和市场对港风的追赶，翠华、太兴等品牌迅速关上了边疆市场，表叔、表哥等定位更日常的茶餐厅也遭到热捧。
不外，人们的陈腐感转眼即逝，茶餐厅的瓶颈来得很快。
太高的价钱减弱了消费者进店的愿望，而此前被贬抑的多元化同样成了多而不精的缺陷。面对前赴后继的竞争者，茶餐厅失去了劣势。


茶餐厅食品丰硕，却被诟病多而不精。/新浪微博@沙梨崽
2016年，翠华餐厅在杭州的门店关门歇业；2017年，翠华的营收泛起负增长；2019年，翠华上市以来初次泛起亏损。
正如作家舒国治所说：“近些年边疆的城市也广开了茶餐厅，认为有茶、有卖餐，便望文生义算是茶餐厅了，却不知这茶餐厅是一专门格局的吃店，且它是独独绝绝创制自香港此处。”
失去草根性和人情趣的港式茶餐厅，多少显得有些鸡肋。
好在翻新为茶餐厅提供了新的活气。关于注重多元、融会，而不强求做法传统、口味正宗的港式茶餐厅，发明力老是很受欢送。
近些年来，边疆餐饮人对茶餐厅的改善，再次吸引了年老消费者的眼球。


广州人创造的“漏奶华”，被贴上“港式甜品”的标签，乃至成为了年老人心中茶餐厅的代表之一。
在顺德，无论是网红风的“芝士麻薯凤梨包”“珍珠奶盖吐司”，仍是外乡化的“蹦砂炒饭”，都是别具一格的茶餐厅新创造。
来自广东各地的茶餐厅的厨师，把本人搜罗的各地风味和积淀的灵感，注入茶餐厅的基因。


打卡胜地 & 白领食堂
这两年，广州街头又冒出不少从前没见过的茶餐厅和冰室。一些从业者留意到，港风正在回归。
吃喝玩乐是经济流动，更是文明行动。港式茶餐厅的兴衰，老是和潮流文明的各自为政。
跟着《乘风破浪的哥哥》《声生不息》等综艺热播，一批香港艺人翻红，港风再次成为时下最抢手的话题之一。
与此同时，港式茶餐厅也在回到“最后的模样”。文通冰室、敏华冰厅等新品牌泛起在各大城市，除了名字从“茶餐厅”回到“冰室”外，其门店范围和装饰格调也刻意走向怀旧。


港式茶餐厅正回到“最后的模样”。/新浪微博@敏华冰厅
消费者显然很吃这一套。这些形状上返璞归真的新型茶餐厅遭到市场热捧，纷纭成了年老人簇拥打卡的胜地。
互联网剖析师钱皓以为，这波热潮“可归纳为80、90后的个人复古，也能够看做是Z世代对纯粹港味的从新探究”。
与此同时，茶餐厅的价钱也正回归公道。新型茶餐厅选择平民线路，老牌的翠华也下调了价钱。公众点评显示，翠华餐厅、文通冰室和敏华冰厅的人均消费都集中在50-60元的区间——它们还都守旧了外卖办事。
多样化的选择、适合的价钱、便捷的外送办事，为茶餐厅成为白领食堂提供了前提。
而关于白领，在茶餐厅不只能够解决一顿日常任务餐，还失掉了一个温馨的社交和休闲场合。


在茶餐厅不只能够解决一顿日常任务餐，还失掉了一个温馨的社交和休闲场合。/视觉中国
吃个午饭的同时，和共事聊聊时势和八卦；下昼茶时间，来茶餐厅约见客户或者放放风；上班后不想做饭，去茶餐厅对付一顿……各种糊口场景，在茶餐厅都显得顺其天然。
发源于香港的茶餐厅文明，在找准定位后，正在融入大湾区居民的糊口，并将其影响规模延长到更远之处。






[1] 马家辉：香港的文明是茶餐厅文明 | 搜狐文明
[2] 港式茶餐厅——从寰球化的香港饮食文明谈起 | 吴燕和
[3] 失落的香港茶餐厅 | 界面旧事
[4] 港式茶餐厅在边疆：“期待会有甚么变动”| 北方周末
[5] 港风回归，冰厅爆火，港式茶餐厅“网红”面前还有多大后劲？| 钱皓


作者 吞拿
编纂 | 钟无艳
排版 | 谢无忌
校对 | 早晨
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