贵阳，中国在吃上最有想象力的城市

achao

有些羞愧，已经在很长一段时间，我对贵阳的印象只要一个字：穷。
贵阳是贵州的省会，贵州全域约93%的面积都是山地和丘陵，根据“要致富先修路的情理”，我已经的地区成见好像也没甚么问题。
直到我去了贵阳，才发现，我如许的愚昧。
贵阳其实不穷，且不细数这两年贵阳的经济增长和逐步完美的互联网产业链，单是走在街上，你就可以感触到这里的人们糊口有多幸福。


看店的姨妈会在空闲时约小姐妹在门口舞蹈，菜市场看摊儿的叔叔会在无人时当真地看报纸，人们走在街上三五步就会看到一个个卖糯米饭、炸土豆、豆腐圆的小吃摊，还有一条条营业到早晨的小吃街......


这是一个怎么都让人联想不到“穷”的城市。


最首要的是，你还能显著感触到这里的人们对糊口的酷爱，即使山陵多，能够长出好食材的土壤未几，然而这里的人们仍然坚韧乐观，把土地给予的所有物尽其用，把各种平庸的食品做出有数种款式的菜肴，把各种八怪七喇的滋味搭配成最佳的组合......
乃至能够说，在吃这件事上，贵阳是中国最有想象力的城市。
而贵阳的想象力，在洋芋、糯米、米粉这三个最简略的食材上，体现得酣畅淋漓。


某种水平上，看一个厨师厉不厉害，不要看他能把高端食材做很多好吃，而要看他如何处置那些最便宜最普通却最日常的食品。
在这个维度上，贵阳街边的每一个个小摊摊主，都是暗藏的美食创造家。
好比光是吃土豆，贵阳人就能吃出一全部宇宙。煎、炒、炸、烤、卤，块、片、条、泥，有数种做法，连吃一个月顿顿不重样。（注：贵州人管洋芋/马铃薯叫做土豆）


街头最多见的是炸土豆，用特制刀具将洋芋四面切成海浪型下锅油炸，海浪形让土豆和热油的接触面变大，表皮更酥脆，撒上辣椒、葱花、香菜、折耳根，是嘴馋时最易获取的小零食。


最上头的是炸土豆片，也叫贵阳薯片。土豆切成薄片或者细条下锅油炸，撒上辣椒粉在铁盆里波动拌匀，麻辣爽口，非常过瘾。
最翻新的是蛋包土豆，洋芋泥和折耳根、葱花、火腿肠、泡菜等混合翻炒，而后裹在鸡蛋皮里，是贵阳洋芋版蛋包饭。




最能代表贵阳的，还要数土豆粑，土豆煮熟剁成泥捏成团再压成饼，下锅慢煎，表皮焦黄内里绵密，蘸上折耳根、糊辣椒做得沾水，是贵阳人心中的土豆顶流。


在贵阳，糯米的做法光是糯米饭就能有甜有咸有辣，更别提糯米的衍出产品如糍粑、清明粑、米浆等。
贵阳人以为糯米饭“补中气”，意思是吃了当前，一天都能底气十足。


在贵阳，能吃到的糯米饭分得多种，有加酱油和不加酱油两种。


贵阳人究竟有多爱吃米粉？贵阳米粉的摆列组合究竟有多少种？