网红小龙虾，终于卖不动了

一叶1221

△网红美食小龙虾，也要失去年老人了吗？/图虫创意
近日，“年老人不爱吃小龙虾了”的报导在互联网上惹起热议，不少小龙虾相干餐饮门店阅历了从火爆到落漠的境遇。但另外一边，消费者视角下，小龙虾的受欢送水平似乎并未增加。
事实上，小龙虾餐饮的落漠，与近些年来小龙虾预制菜等半成品在电商平台的衰亡不有关系，与其说“小龙虾得宠”了，不如说是小龙虾的消费场景正在从餐厅堂食转向生鲜市场。
换句话说，年老人还爱吃小龙虾，但“两头商”曾经很难赚差价了。
“没吃太小龙虾，缺乏以过夏天”。关于不少年老人来讲，小龙虾之于夏天，大略至关于韩剧喜好者每一年初雪必点的炸鸡和啤酒。
不外，以往备受消费者热闹追捧的小龙虾，往年却多以得志的形象泛起在多家媒体的报导中。
据AI财经社，武汉大排档和北京小龙虾专营餐厅的老板都表现往年小龙虾生意欠好做，销量较去年下滑不少；在《时期周报》的报导中，在本该是小龙虾消费淡季的6月，多地的生虾价钱却泛起了大幅上涨。相干采访也验证了这一点，在上海做小龙虾批发的刘学生表现比来由于走货难题，不能不提价来吸引客流。
看起来，餐饮和供货商都在叫苦，前者生意冷落，后者存货积存。人们不免发生纳闷，已经统治夏夜的小龙虾，真的不受欢送了？


小龙虾，年老人不爱吃了？
确实，只管“夏天第一顿小龙虾”的噱头在社交平台上仍旧炽热，但近几年来，也有不少小龙虾相干品牌在暗暗登场。
引领潮流、开出全北京第一家小龙虾专卖店的麻辣引诱，在几年前的夏天曾火遍大巷冷巷，成为不少年老人的聚餐首选，如今早已偃旗息鼓不说，还留下一个烂摊子，拖欠的员工工资、供给商款项加起来负债上亿；


△一度火爆的小龙虾，释放出阵阵凉意。/图虫创意
凭借开创人张嘉佳明星效应出圈的卷福小龙虾，上线几天众筹款项近2000万，却在不到一年的时间里濒临开张，十家店铺近乎全军覆没；
立志要做“小龙虾界的7-十一”的腐化虾，门店数量一度超过1500家，如今却少量关店，省吃俭用到乃至连官网都关停了。
《2022年小龙虾大数据剖析讲演》显示，截至2021年底，全国小龙虾餐厅数量为5.8万家，比拟2020年降落了10.4%。另外，小龙虾餐厅在全部中式餐厅中的占比也有所降落。
就连资本也在“退烧”。2015-2019年间，小龙虾行业横蛮扩大，融资事情高达几十起。近两年来，小龙虾赛道产生的融资事情却寥寥可数，2020年至今，只要文和友与信良记获取了新融资。而这两家发轫于小龙虾的企业，在后续开展中一个转型“美食＋IP”线路，另外一个专攻水产预制菜，其实不彻底是靠小龙虾的招牌来吸引投资者。
一面是门庭冷清的餐饮门店，另外一面则是愈来愈提不起兴趣的消费者。


△也有不少爱吃小龙虾的人选择本人在家做。/《亲爱的小孩》
受疫情重复的影响，不少中央堂食受限，关于华东地域的年老人来讲，约上三五好友一边嗦虾、一边聊天吹水的情形，似乎远得像是上个世纪的事件。这样来看，小龙虾餐厅的遇冷似乎也在道理之中。
但是，比起疫情，价钱才是压垮小龙虾的最初一根稻草。各大社交平台上，对于“年老报酬甚么不爱吃小龙虾了”的探讨不绝于耳，七嘴八舌中，“贵”是其中绕不开的字眼。
前段时间，测评博主@滤镜粉碎机在上海订购了三家出名的小龙虾外卖，按龙虾个头的不同，每斤单价从94.88元到154.22元不等，而部份大号虾的可食用部份根据单价折算上去，其金贵水平比起长白隐士参都不遑多让。
此外，博主还发现小龙虾外卖广泛存在缺斤短两的问题，例如买3斤小龙虾送来一称只要2斤2两，对此店家的解释则是“煮熟过程当中缩水重大”。


△为防止这类争议，愈来愈多商家发售小龙虾时的量词开始选择用“份”而不是“斤”。
到这里， “小龙虾得宠”的论断似乎曾经跃然纸上，这不免使人欷歔，毕竟不久前，它仍是夜消界的顶流。


小龙虾：所以爱会隐没对不合错误？
早几年前，小龙虾仍是大街小巷的财产明码，坊间流传着夫妻二人开大排档卖龙虾一个夏天流水上百万、净入账几十万的暴富神话。
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲。上世纪二三十年代，小龙虾就经由长江流域进入中国。但这一入侵物种真正被端上国人的餐桌，仍是几十年之后的事件了。
21世纪之初，在北京等地，食用麻辣口味的小龙虾就开始蔚然成风，过后有媒体报导，在淡季，仅仅簋街上的百余家饭馆，一天内就可以损耗掉约20万只“麻小”。


△大排档里的小龙虾很受欢送。/图虫创意
由于有传言称吃小龙虾会形成横纹肌溶解，小龙虾长久寂静了几年，直到2013年摆布，泛滥媒体发理科普，为它洗刷掉了“委屈”，小龙虾开始重回公众视野。这一次还搭上了互联网的西风，自带社交属性的小龙虾日趋出圈，成为夜消餐桌上当仁不让的C位。
那时分，顶流小龙虾恍如人见人爱，简直随处可见它的身影。
小龙虾网红店铺经常大排长龙，顶峰时代消费者动辄等候两三个小时，2019年的五一淡季，长沙文和友乃至泛起排队排到7000多号的盛况；
热中于采访明星和各类名人的《每天向上》，也长久变身美食节目，专门约请豫、湘、苏、川“四大门派”，为现场观众带来各自招牌口味小龙虾；


△隔着屏幕的观众也都香迷糊了。
由小龙虾爆火衍生出的一系列职业也很热门，江湖下流传着剥虾师月入过万的传说，多个职业学校的小龙虾相干专业结业生也被用人单位“预订一空”。
在小龙虾行情低落的时分，资本也雷厉风行，前来如虎添翼。网红龙虾店如雨后春笋般迅速冒出，“大虾来了”“茄克的虾”“海盗虾饭”等新兴品牌每一个轮融资都在千万级别，“热辣糊口”更是在不到半年的时间内实现了两轮亿元级别融资。
除了地利天时外，小龙虾可以爆火与本身特征也分不开。
一方面，小龙虾自带社交属性，容易拉近敌人之间的间隔，纪录片《舌尖上的中国》的导演陈晓卿就曾说过“小龙虾是最佳的社交食品，由于在吃的时分，你没方法玩手机”；


△2019年，湖南长沙，热烈的小龙虾大排档夜市。
另外一方面，小龙虾的养分还算丰硕，高蛋白与低热量兼得。据丁香医生测算，一斤麻辣小龙虾的热量至关于10片薯片，一斤清蒸小龙虾的热量更是只约等于一个中等大小的苹果，即使你管不住嘴、迈不开腿，小龙虾似乎也其实不会给你带来太多的安康担负。
不外，再上头的小龙虾喜好者，也有清醒的那一天。说究竟，像小龙虾这类壳多肉少的食品，吃的就是个调味和氛围，关于价钱敏感型消费者来讲，假如是二三十元一斤，日常打打牙祭彻底能够，卖到八九十元一斤，那就真的大可不用了。


被丢弃的不是小龙虾，而是小龙虾餐厅
不成否定的是，疫情影响下，小龙虾这类社交属性极强的食品确实难逃负面影响，小龙虾餐厅不如从前也是不争的事实。
但如果是由此得出年老人不爱吃小龙虾的论断，也有些稳扎稳打。
近些年来，小龙虾的行业范围依然在不停扩张。按照《中国小龙虾产业开展讲演》，2016-2021年我国小龙虾产业总产值整体呈增长趋向，2016年时为1466亿元，2021年我国小龙虾产业总产值达到4221.95亿元。
与此同时，小龙虾也愈来愈多地泛起在其余美食场景中，简直“万物皆可小龙虾”。


△火爆全网的新西方双语直播间也在卖虾，划线单词为小龙虾的英文。/直播截图
肯德基、金拱门两大西式快餐巨头，前后推出小龙虾口味汉堡；海底捞也“吊儿郎当”卖起了小龙虾；水晶包、便利面、苕皮、锅盔等小吃中经常泛起小龙虾的身影……小龙虾的网红位置可见一斑。
市场风憧憬往是消费者态度的间接投射。假如小龙虾真的失去了年老人的青眼，恐怕也不会频频泛起各路商家都在孳孳以求与小龙虾“联姻”的现象了。
因此，与其说是小龙虾不行了，倒不如说是至关一部份小龙虾消费者逃离了价钱昂扬的线下餐厅，转向消费其余方式的小龙虾。
有人选择了本人烹饪。往年小龙虾价钱低于今年，不少地域的小龙虾只有十几元一斤，100元足够买到五六斤，能够一下吃个爽快。


△水产市场里的廉价小龙虾。/小红书@SO、梁小慧
不外，这个最实惠也是最卫生的选择，也有一个致命缺陷，那就是十分考验耐烦与厨艺。
一方面，小龙虾清算进程对比繁琐，要先用盐水浸泡，而后剪去虾头、清算内脏，再用刷子洗刷腹部，最初去掉虾线。清算几斤小龙虾经常需求一两个小时，却也只够三口之家一顿的量；
另外一方面，为了食用口感更好，经常需求将小龙虾过一遍油，温度、时间不易把控，却非常容易溅油，烫伤皮肤。这一浮夸无华的步骤，难倒了不计其数名做饭苦手。


△网友的翻新菜式“焦炭小龙虾”。/豆瓣炸厨房小组
关于厨房小白来讲，简略冻结、加热即食的预制小龙虾就成了救命稻草。
在口味方面，小龙虾和火锅同样容易规范化，且二次加热对小龙虾口感影响较小，这些都无利于预制菜小龙虾在口感上有限迫近即时烹饪的鲜活小龙虾。
统计显示，目前我国约有十二00家小龙虾加工相干企业，超过80%成立于5年之内。但是，小龙虾预制菜并非陈腐事物。早在上个世纪末，来自江苏盐城的科研团队就开收回了可间接食用的冷冻熟制小龙虾系列产品，一年为江苏省创收5000万美元外汇。


△1.5斤装的小龙虾预制菜。/作者供图
不外，那时的预制小龙虾次要仍是依赖出口，销往欧美市场，但在国际却鲜有人留意。直到近两年受疫情影响，小龙虾的消费场景逐步从线下转入线上，再加之消费人群也变为随互联网长大的Z世代，小龙虾预制菜才遭到了普遍关注。
相对于于餐厅，小龙虾预制菜的价钱堪称非常敌对。北京的线下餐厅中，一斤小龙虾售价就迫近100元，而以电商网站上销量当先的某品牌为例，毛重（即刨除汤料的小龙虾重量）一斤的预制小龙虾，在促销满减时均匀每斤不到30元，就更别提直播间、平台补助频道中经常泛起的100元6盒虾尾的标致价钱。


△遇上平台打折，这样一碗自制小龙虾拌面的本钱能够低至20元。/作者供图
关于大少数消费者来讲，饭店88元一斤的小龙虾与生鲜平台上100元3斤的预制小龙虾在口味上并没有太大差异，价钱却相差几倍，天然会选择用脚投票。
外行业内卷与消费者感性回归的协力之下，一个只要两头商受伤的世界达成为了。
小龙虾出圈数年后，烈火烹油、鲜花招锦的日子是过来了，当它褪去网红属性，多一些世间烟火气，似乎也没甚么欠好的。


《小龙虾得宠》，AI财经社，2022-06-06
《小龙虾终于提价了，然而我不想吃了》，19号商研社，2022-06-10
《预制菜产业逐渐完美，小龙虾再也不是夏季专属》，《第一财经》 ，2022-06-16
《小龙虾怎么成为了顶流》，燃财经，2021-06-07
《小龙虾还能重回顶流吗？》，餐盟钻研， 2022-06-13
《即食小龙虾熟制品的钻研与开发》，《渔业致富指南》，1999年第十二期
文中图片来源于网络
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