西伯利亚冬季吃啥？本地土著：不必纠结，由于你没有选择

peipei777

中国人最烦的问题就是午/晚餐吃啥？由于太多选择，并且这些选择还拥有不成代替的理由。所以，当我习气性的问西伯利亚土著伊万“晚上吃啥”时，他很奇怪的看了我一眼才回答：不必纠结吃甚么，由于你没有选择。





假如在其余中央被土著这么怼，我可能会感觉他厌弃我没钱或者大方，但这事儿产生在西伯利亚却很正常，由于冬季还真没得选，菜市场有甚么你就吃甚么，尤为是雅库茨克这类西伯利亚内陆城市，一场暴雪不只全城居民都要在家打扑克，就连经济命根子采矿业也得复工，每一年都有公路被封十天半个月的景象。
而雅库茨克最便宜的勒拿河船运，早在秋末冬初就曾经住手运转了。

夏季正常菜价/千克

入秋后翻一倍
雅库茨克工业开展从2002年开始迅速恢复，通过十多年开展也催生了至关一部份先富起来的公有企业主。这部份有钱人的消费程度虽然远高于普通工薪阶级，但他们在雅库茨克冬天期间也不敢大手大脚花钱买菜，由于菜价真实太贵，巅峰期比夏季期间贵上10倍都不止。





伊万取出手机给我看了几张他妻子买菜时拍的照片：2.6千克包菜747卢布、1千克洋葱253卢布和1千克黄瓜675卢布。根据人民币计算的话，至关于包菜一斤14元、洋葱一斤17元、黄瓜一斤33元。
这个价钱的确出乎我的意料以外，印象中比四面被陆地断绝的冰岛还要贵上不少，更何况这些产量大、种植难度低的蔬菜种类都能卖这么高的价钱，那产量低、运输难的蔬菜岂不是更高？



“你认为咱们爱吃腌菜酸黄瓜啊？还不是由于菜价高，一斤蔬菜两斤肉，在西伯利亚不是传说。”伊万叹了口吻接着说：“要不是你们中国人，俄罗斯蔬菜会更贵。”
原来，苏联包罗崩溃后的俄罗斯都把重心放在开展食粮和重工业上，对反时节蔬菜和大棚的投入始终很低，以至俄罗斯人不能不连续老祖宗吃腌菜的习气。大略从2000年开始，陆续有中国人在俄罗斯租地种菜，次要集中在叶卡捷琳堡和远东两个地域，仅2018年就有一家黑龙江企业在远东一口吻租了900万亩土地（听说每亩房钱10元人民币）。

俄联邦惠民超市

最贵的是西瓜，800卢布/千克
当年一则旧事间接登上俄语热搜：中国66家企业在俄租地已超过100万公顷，合起来至关于十个莫斯科郊区。从此，“中国人占据远东”的说法风行一时，不少俄罗斯人吓到要求联邦不要将土地租给中国人。
但是在假相和实惠背后，俄罗斯民众很快就意想到本人错了，中国人租地种出来的蔬菜瓜果不只量大质优，价钱比外乡产品还低了最少20%，很快就被列为“冬天保障品”由俄联邦一致收购再分销发往城镇农村，雅库茨克“惠民小超市”中卖的大部份都是中国商品和中国人种出来的蔬果。





本来想让伊万带我去中国人租的大棚看看，后果他苦笑着回答：雅库茨克没有中国人种菜，由于交通未便，冬天运输尤其难题，哪怕铁路也常常因风雪而停运。
只要一家日本企业在雅库茨克设立大棚基地，虽然质量不输中国蔬菜，但产量始终很低、种类也很繁多（就西兰花、黄瓜、西红柿这几样），价钱还居高不下。一旦暴雪割断物流运输，日本农产品价钱就会加之空运本钱后再拿出来卖，所以雅库茨克人广泛厌恶日自己，穷人也很少买日本大棚的蔬菜。





那末，冬季的雅库茨克菜市场究竟卖甚么？说起来就一个选择：只要肉，鱼肉猪肉牛肉鹿肉马肉，各种肉。
根据土著伊万的说法，雅库茨克农贸市场分为三大类，蔬菜瓜果只能放在生鲜超市室内，想要质量高的就去惠民小超市，肉类次要在露天地方市场里，只有俄罗斯有的，雅库茨克露天市场都找到失掉。没想到的是，咱们刚到市场门口就被一阵从天而降的微风给刮懵了，天空瞬间幽暗如同黄昏，伊万指着一辆正在卸货的面包车说：他们是勒拿河渔民，冬天捕到的鱼间接装袋就运来市场，真实的活冻陈腐鱼，能够用刀片着生吃。





卸完鱼后，渔民们会挨个讯问商铺要不要进货，而后再几袋几袋的上称。
雅库茨克阻止本地渔民间接在市场租摊位卖鱼，而摊主收购后根据种类不同也只能加价5%-15%再对外批发。这是为了维护本地人的待业岗位，也有避免造成垄断致使囤货涨价的缘故。





正常状况下，雅库茨克露天市场会有30来个摊位专门卖鱼，少数摊位会分出不同的海水鱼和淡水鱼专区，还有烹饪时需求用到的香草佐料区。
一名店主告知我，西伯利亚卖鱼不克不及有冰衣，不然会冻成一大片，而雅库茨克卖鱼还不克不及放在地上，由于起风后会间接冻在地上，只能用纸箱装着或放在木架上卖，营业时间从中午10点继续到晚上8点，周末和节假日会适量延伸。







鱼类次要以勒拿河海水鱼和北冰洋淡水鱼为主，勒拿河以鲟鱼、海水鲑鱼、鲤鱼、鲈鱼和代斯粉鲤占多数，每千克价钱在200-600卢布之间，北冰洋海鱼则以深海鲑鱼、鳕鱼、鲱鱼、鲽鱼和毛鳞鱼为主，价钱广泛偏高，根本都在500卢布以上，个头越大越贵。





本地人把咸海水域的鲑鱼称为正宗三文鱼，也是市场里最贵的一种鱼，根本都在1000卢布以上。最廉价的是小杂鱼，有的摊主会挂出“买大送小”的牌子，买一条大鱼就送相反重量的小杂鱼或送鱼头鱼尾啥的（本地人不吃鱼内脏，给雪橇犬吃），由于整条大鱼不太好卖，离开卖还得拿电锯切割。





伊万指着雪棚里一名穿戴蓝色羽绒服的女摊主说：她是雅库茨克第一网红，之前卖鱼当初卖肉。为啥卖肉？被逼无法。
原来，这位女摊主在十多年前招待了一个欧洲摄影团，他们把女摊主当成模特一顿拍摄，后果其中几张照片获奖后传遍欧美，一堆游客跑来雅库茨克旅行点名要跟她合影，长此以往就成为了网红，生意也愈来愈红火。其余摊贩眼红也随着卖鱼，竞争剧烈到请职业模特来驻场，只有游客买鱼就能跟模特合影，女摊主迫于无法只能改为卖肉，从此不再愿配合游客合影，除非买得多。





在2010年前，雅库茨克露天市场里的冬天肉都是整只半只卖，只要初等级的才会按板卖，个别轻则三四十斤，重则上百斤。跟着糊口质量和安康理念的不停进步，本地人也学会了买陈腐肉、少吃多餐等等，市场里就泛起了得多切成薄块的肉片，冻结后间接就可以煎烤，人多的家庭买大块的，人少的就买小块的，简略便利。
一个土著大叔教我怎么分辨陈腐的鹿肉和不同部位，总的来讲就是：陈腐鹿肉色彩更艳，外表纤维明晰，而久存的鹿肉有些发白，肉质纹路隐约，陈腐肉价钱每千克在300-400卢布摆布，久存肉150-250卢布之间。



根据雅库特人的风俗，只要当天宰杀的鹿肉能力生吃，切薄蘸盐或加料生腌是公众吃法，也是雅库特人千百年来造成的主流饮食格调；隔夜肉吃起来很柴，没有肉香，只能用来煲汤或烧烤。
固然，到了冬天物流不顺畅的暴雪时节，市场里卖甚么可不是土著们说了算，认真是卖甚么吃甚么，毫无选择。



除此以外，露天市场还有一些野味泛起（俄罗斯法律允许发售），山雀、雕鸮等等对比常见，偶然也有野鸡野兔之类的，价钱根本都在300-500卢布之间，是本地妊妇的次要补汤食材。





在市场里始终转游到亮灯起风，土著伊万悠悠地来了一句：今晚又是一场暴雪。
果不其然，早晨三点多就听到里面传来一阵阵吱呀声，那是树枝被雪压断的声响，下楼一看果真是暴雪，几个小时就把路边停放的车披上了一层厚厚的“雪毯”，等天黑大家起床少不了一顿埋怨，而后再乖乖的搬出喷灯、暖风机或电热毯，这就是西伯利亚腹地城市的糊口。